Șuncă Extremadura
Cumpărarea jamón ibérico Dehesa de Extremadura înseamnă alegerea celei mai premiate și dorite șunci din universul șuncii iberice.
Denumirea de origine a șuncii din Extremadura
Denumirea de Origine Protejată Dehesa de Extremadura este recunoscută în sectorul jamón ibérico pentru cererea sa enormă pentru fermierii sau producătorii de șuncă și paleta ibérica din Extremadura.
DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura stabilește controale pe teren, în procesul de sacrificare, prelucrare și controale asupra produsului final.
Pe teren, atunci când fermierii solicită acest lucru, inspectorii tehnici ai DOP Dehesa de Extremadura verifică evidențele și alte cerințe legale cerute de standardul ibérico. De asemenea, examinează greutatea, vârsta și profilul genealogic al fiecărui porc. Acestea analizează hectarele de montanera disponibile pentru fiecare animal și confirmă că acestea sunt în conformitate cu cerințele DOP Jamón de Extremadura și cu standardul de calitate al jamón ibérico. În cele din urmă, ei marchează animalele potrivite cu o crotalie metalică numerotată.
Odată efectuată această primă inspecție, se vor face noi vizite la fermă în câte ocazii tehnicienii consideră potrivite. Orice porc ibérico care nu respectă condițiile Denumirii de Origine Dehesa de Extremadura poate fi declasificat în orice moment.
Când animalul ajunge la abator pentru sacrificare, originea și numărul de crotalii sunt confirmate. În acel moment, la fiecare jamón ibérico sau paleta ibérica se adaugă o flanșă de plastic numerotată care permite menținerea trasabilității care a început deja pe teren. Ulterior, se efectuează controale periodice în diferitele faze de maturare: profilare, sărare, uscare și învechire în cramă. Verificând întotdeauna dacă se respectă un proces tradițional și artizanal.
Când paleta ibérica sau jamón ibérico și-a finalizat deja procesul de întărire, tehnicienii merg la unitățile producătorului unde toate piesele sunt "așezate" una câte una. Numai acele șunci iberice a căror aromă este perfectă și în conformitate cu cerințele DO Dehesa de Extremadura vor primi eticheta din spate care, împreună cu sigiliul plasat la începutul procesului, va garanta originea acestui jamón ibérico exclusiv.
Denumirea de origine Dehesa de Extremadura clasifică doar porcii iberici cu o puritate a rasei de 100% sau cel puțin 75%. În domeniul alimentar, D.O. Dehesa de Extremadura contemplă:
Animale crescute în libertate pe pășuni hrănite exclusiv cu ghinde și fructe de dehesa în faza de îngrășare a montanera și porci iberici crescuți în regim extensiv în Dehesas Extremeñas care și-au suplimentat hrănirea cu furaje selectate.
Tipuri de jamón ibérico în Dehesa de Extremadura
Combinația dintre puritatea rasială și alimente dă naștere la 3 etichete de garanție de la D.O.P. Dehesa de Extremadura jamón ibérico :
Jamón de Bellota 100% Ibérico Dehesa de Extremadura cu etichetă neagră și sigiliu negru. Este singura și autentica șuncă pata negra din Extremadura. În aceeași categorie și cu aceeași culoare de sigiliu și etichetă, va intra 100% bellota paleta ibérica Dehesa de Extremadura.
Jamón de Bellota 75% Ibérico DO Dehesa de Extremadura și paleta de bellota 75% Ibérica DOP Dehesa Extremadura, care vor fi identificate cu sigiliul și eticheta roșie.
Șuncă și paleta din câmpul cebo 75% sau 100% ibérico care vor fi etichetate și sigilate cu o flanșă verde.
Este important de reținut că auditorii Consiliului de reglementare al DOP Dehesa de Extremadura plasează unul câte unul atât sigilii pe abator, cât și etichetele pe uscător. Așadar, gestionarea și controlul sigiliilor și etichetelor sunt întotdeauna și exclusiv în mâinile consiliului de reglementare.
Mărci de șuncă iberică din Extremadura
În Ibericomio.es producătorii cu unități în Extremadura sunt Jamones Sierra de Monfragüe, Tatredral, Jamones Ibéricos Sierra de Monesterio, Jamones Ibéricos El Serrano, Jamones Señorío de Montanera, Sierra de Barbellido, Jamones Y Embutidos Morato, Japasur, Suribérico, Embutidos y Salazones Vaquero y León, ........deși nu toți oferă Jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura.
În magazinul nostru online avem o mare varietate de cele mai bune șunci din Extremadura