De 100% zoete jamón de bellota ibérico BOB Jabugo SUMUM 17 Aldeas is uniek. Afkomstig van pure Iberische varkens die zijn grootgebracht in de familieweide van La Lima, waar ze worden gevoed met zoete eikels.
Wat zijn zoete eikels en waarom maken ze de jamón ibérico 17 Villages uniek?
De bellota heeft, net als alle soorten fruit, suikers in zijn samenstelling. Het gemiddelde is meestal 3,5% en de honderd jaar oude steeneiken van onze Dehesa hebben 9%, bijna drie keer zoveel als normaal. Dit betekent niet dat de ham zoet zal zijn, nee!! Maar het varken ibérico als een dier met één maag, synthetiseert in zijn vlees het voedsel dat het neemt. Op deze manier geeft een bellota met meer suiker de ham een unieke en bijzondere smaak.
Onze Dehesa, gelegen in het natuurpark Sierra de Aracena Picos de Aroche, heeft een zeer hoge dichtheid aan steeneiken die een hogere consumptie van bellota per dier mogelijk maken, wat zich vertaalt in een hoger percentage oliezuur, oplopend tot 60% ruim boven het gebruikelijke.
Tot slot zijn we ons in 17 dorpen zeer bewust van dierenwelzijn en zijn we een van de weinige producenten van ibérico die de certificaten Welfair Quality No. 2022010001 en PEFC License No. PEFC/14-22-00004 heeft.
Door deze bijzondere omstandigheden toe te voegen, hebben we een uniek jamón ibérico bereikt, de 17 Aldeas BOB Jabugo ham. Misschien wel de beste jamón ibérico ter wereld.