L'achat d'un jambon ibérique bénéficiant d'une appellation d'origine protégée est toujours une garantie supplémentaire de qualité. Mais qu'est-ce qu'une appellation d'origine protégée (AOP) ?
Le concept d'appellation d'origine protégée est issu de la réglementation de l'Union européenne. Une appellation d'origine identifie un produit originaire d'une localité ou d'une région spécifique présentant des caractéristiques bien définies. Ces qualités sont basées sur des facteurs humains et naturels inhérents à la zone géographique de l'appellation d'origine. Toutes les appellations d'origine exigent que les produits couverts par l'appellation d'origine soient élaborés dans l'aire géographique définie par l'AOC.
Dans le monde du jambon ibérique, il existe 4 appellations d'origine protégées :
Appellation d'origine Guijuelo
L'appellation d'origine du jambon ibériqueGuijuelo est fière d'être la plus ancienne appellation d'origine du jambon ibérique en Espagne. Elle certifie les jambons depuis 1984. La région de production de la célèbre DO Guijuelo comprend notamment les municipalités de Ledrada, Béjar, Tamames, Cespedosa de Tormes, Guijo de Ávila, La Alberca...
L'achat du jambon DO Guijuelo est probablement l'option la moins chère de toutes les DO, pour une simple question d'offre et de demande. La production de Jamón Ibérico Denominación de Origen Guijuelo est plus élevée que celle des autres AOC. Voir tous nos jambons Guijuelo
Dénomination d'origine Extremadura
Par ordre d'ancienneté, nous passons à l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura. Depuis 1990, la qualité du jambon ibérique d'Estrémadure est réglementée par ce qui est reconnu comme la plus exigeante des appellations d'origine du jambon ibérique. Tout le jambon ibérique DO Dehesa Extremadura doit provenir de porcs élevés et abattus dans l'une des 85 municipalités des provinces de Cáceres et de Badajoz couvertes par la norme. En outre, sa production sera exclusive aux communes d'Estrémadure telles que Monesterio, Montánchez, Fuente de Cantos, Los Santos de Maimona, Fuentes de León, Higuera la Real ou Jerez de los Caballeros. Voir tous nos jambons d'Estrémadure
Appellation d'origine Jabugo
L'appellation d'origine Jabugo provient du changement de nom de l'appellation d'origine initiale Jambon de Huelva, qui a déjà atteint des signes notables de qualité et de prestige. Acheter du jambon Jabugo D.O., c'est acquérir la saveur de la tradition du jambon ibérique des communes de la Sierra de Aracena et des Pics d'Aroche. L'élaboration du jambon ibérique de Jabugo est autorisée dans des communes telles que Santa Olalla del Cala, Cumbres Mayores, Aracena, Cortegana, Castaño del Robledo, Corteconcepción, etc.Voir tous nos jambons de Jabugo
Appellation d'origine Los Pedroches
La plus jeune des appellations d'origine du jambon ibérique est l'A.O.P. Pedroches qui, depuis 2006, certifie l'énorme qualité du jambon ibérique de la région de Los Pedroches, à Cordoue. L'histoire nous apprend que depuis le XVIe siècle, la Montanera de las Dehesas Cordobesas était exploitée dans des ventes aux enchères contrôlées par la Couronne. Après les désaffectations du XIXe siècle, on a continué à prendre soin de sa culture, ce qui a permis à l'écosystème des forêts de chênes verts, de chênes rouvres, de cistes et de chênes-lièges d'arriver jusqu'à nous et de nous offrir ce délicieux morceau qu'est le jambon ibérique de Los Pedroches.
Pour acheter du jambon de Los Pedroches, il n'est pas nécessaire de se rendre à Villanueva de Córdoba, Pozoblanco, Fuente Obejuna, Montoro, Hornachuelos ou Hinojosa del Duque. Chez ibericomio.es, nous avons sélectionné les producteurs les plus artisanaux qui respectent la tradition cordouane d'élaboration du jambon ibérique d'appellation d'origine Pedroches.
Avantages d'acheter du jambon ibérique chez Ibericomio.es
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