Fragen, Tipps und Kuriositäten des iberischen Schinkens. Häufig gestellte Fragen zum iberischen Schinken

Welche Farben haben die Flansche des iberischen Schinkens und der Schulter? Warum sollten sie nicht aus den Stücken entfernt werden?

Die Farben des Flansches entsprechen den 4 iberischen Qualitäten, die im iberischen Standard anerkannt sind: Cebo, Cebo Campo, Bellota und Bellota 100% iberian. Jeder Flansch ist unverletzlich und enthält einen Barcode, der die vollständige Rückverfolgbarkeit des Stücks ermöglicht. Es ist die ID des Schinkens. Wenn Sie das Zaumzeug / Siegel vom Schinken entfernen, kann niemand garantieren, woher es kommt. Es ist wie das Etikett auf jedem Kleidungsstück.
In unserem Blog finden Sie weitere Informationen darüber, was die Flansche oder Etiketten des iberischen Schinkens sind

Warum kann ein 100% iberischer Eichelschinken ohne ein Körnchen Fett herauskommen?

Eines der Merkmale des 100% iberischen Schweins ist die geringere Muskelfettinfiltration. Aus diesem Grund hat das Fleisch von 100% iberischem Schinken weniger Fett, eine dunklere Farbe und viel mehr Geschmack.

Wie unterscheide ich einen Schinken und eine Vorderschulter?

Die Morphologie eines Stücks und eines anderen ist sehr unterschiedlich. Das Knochen der Palette... Es ist sehr charakteristisch. Die Schulter kommt von den vorderen Gliedmaßen und der Schinken von den hinteren Gliedmaßen. Die Schulter hat ein Gewicht von etwa 4 kg bis etwa 6,5 kg, während der Schinken bei diesen 6-6,5 kg bis 9 und 10 kg beginnen würde.

Was sind die weißen Punkte, die auf iberischem Schinken erscheinen, wie weiße Flecken?

Dabei handelt es sich um Kristallisationen der Aminosäure Tyrosin, die in tierischen Proteinen vorkommt. Sie entstehen durch die Konzentration dieser Aminosäuren bei der Aushärtung des Stücks. Sie sind ein Zeichen dafür, dass der Prozess langsam und langwierig war. Sie sind ein Garant für Qualität. Ein Übermaß an Salz oder eine schnelle Aushärtung hemmt die enzymatische Aktivität und lässt das Auftreten dieser weißen Sprenkel nicht zu. Sie sind keine Bugs.

Ist es normal, dass iberischer Schinken außen Schimmel hat?

Natürlich ist das Auftreten von Schimmelpilzen auf der Außenseite des Schinkens normal. Der Heilungsprozess beinhaltet das Ausstoßen von Wasser aus dem Inneren des Muskels an die Oberfläche. Dieser Prozess an der Oberfläche erzeugt Feuchtigkeit, die zu Schimmelpilzen führt. Beim Trocknen des Produkts verschwindet die Form und wird ebenfalls im Trockner mit Öl gereinigt. Einige Hersteller belassen das Produkt bei ihrer Form.

Wie bewahrt man einen iberischen Schinken oder eine iberische Schulter zu Hause auf?

Es gibt viele Theorien über die Konservierung nach dem Öffnen des Schinkens. Wir verraten Ihnen die Vor- und Nachteile. 1- Verwenden Sie eine Scheibe des Specks selbst. Für eine Ratte reicht es, aber dann ist der Speck ranzig, hat Feuchtigkeit und erzeugt Schimmel auf dem Schinken und überträgt zusätzlich den ranzigen Geschmack. Wir empfehlen es nicht. 2- Verwenden Sie Frischhaltefolie. Ebenso würde es von einem Tag auf den anderen dienen, aber dieser Kunststoff erzeugt Feuchtigkeit, die das Auftreten von Schimmel begünstigt. Vor allem, wenn Sie sich in einer Gegend in der Nähe des Meeres befinden. 3- Verwenden Sie ein Tuch. Für uns die beste Option. Vielleicht kannst du es ein wenig trocknen, um es zu vermeiden, kannst du das Tuch ein wenig befeuchten und so verliert der Schinken nicht so viel Feuchtigkeit. Die beste Empfehlung ist, täglich Schinken zu verzehren. Auch wenn es ein paar Scheiben sind. Dies ist der beste Weg, um ein übermäßiges Austrocknen des Stücks zu vermeiden.

Welche Zusatzstoffe werden bei der Reifung von iberischem Schinken verwendet und warum werden sie verwendet?

Die Zusatzstoffe, die in Rohschinken verwendet werden, sind:

• Nitrite E-250
• Nitrate E-252
• Antioxidans E-301
• Säureregulator
• Dextrose - Zucker

Wo fängt man an, einen iberischen Schinken zu schneiden?

Es hängt davon ab, wie Sie es konsumieren werden. Wenn der Verbrauch schnell gehen soll, wird empfohlen, mit der Keule zu beginnen. Wenn Sie länger brauchen, um iberischen Schinken zu konsumieren, empfehlen wir Ihnen, mit der Babilla zu beginnen.

Wo fängt man mit dem Schneiden der Palette an?

Es passiert wie Schinken. Es kommt schon darauf an, wie du die Schulter konsumierst. Wenn der Verbrauch schnell gehen soll, wird empfohlen, mit der Keule zu beginnen. Wenn Sie länger brauchen, um iberischen Schinken zu konsumieren, empfehlen wir Ihnen, mit der Babilla zu beginnen.