Creată în septembrie 2010, Desemnarea de Origine Los Pedroches este cea mai tânără dintre cele 4 desemnări de origine din Jamón Ibérico. Totuși, în această perioadă scurtă, a câștigat recunoașterea sectorului pata negra radioamatori pentru calitatea jamón ibérico DO Los Pedroches.
Los Pedroches se deosebește de alte DO-uri deoarece teritoriul care îl cuprinde este o Rezervație a Biosferei Sierra Morena, declarată în 2002 de UNESCO.
Șuncile și umerii iberici ai Los Pedroches provin de la porci iberici care trebuie crescuți și îngrașați în nordul Cordobei. Exact în municipiile Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia și Villanueva del Duque. În plus, porcii iberici acoperiți de Denumirea de Origine Los Pedroches pot fi crescuți pe ferme cu o altitudine de peste 300 de metri în municipalitățile Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas și Villaharta.
Este un mediu spectaculos de pădure mediteraneană, cu o mare bogăție de stejari de alez sau chaparros, stejari de gală și stejari de plută care conferă pășunii din Córdoba o bogăție specială în ghinde, care sunt principala sursă de hrană pentru ibérico porcilor din bellota.
Importanța DO Los Pedroches în cei aproximativ 10 ani de istorie se reflectă în creșterea semnificativă a sacrificării porcilor iberici. Conform cifrelor Desemnării de Origine, numărul porcilor sacrificați în campania 2003-2004 a crescut de la puțin peste 4.000 la peste 15.000 de porci iberici sacrificați în campaniile recente
Manipularea ibérico porcului are o influență semnificativă asupra obținerii unui jamón ibérico de calitate. Faima pe care câmpurile și pășunile din Los Pedroches le-au dobândit, încât unii producători din alte zone se luptă deja pentru a-și aduce animalele în acest mediu unic pentru a îmbunătăți gustul unui bun jamón de bellota ibérico.
100% IBÉRICO ȘAMCĂ DE LA BELLOTA DE LOS PEDROCHES
O jamón ibérico a bellota de los Pedroches are avantajul mediului în care au fost crescute animalele și a poziției privilegiate a acestor municipalități din Sierra Morena Cordobesa, care permite o vindecare naturală și artizanală a jamón ibérico din Los Pedroches.
Calitatea oferită de Denumirea de Origine Los Pedroches se diferențiază prin culoarea vitolei și sigiliului pe care le au șunca sau paleta ibérica DO Los Pedroches. Aceasta coincide cu sigiliile Standardului Ibérico , facilitând astfel identificarea sa de către consumator.
- Vitola și sigiliu negru anti-manipulare pentru 100% ibérico jamón de bellota
- Vitola și sigiliu roșu anti-manipulare pentru jamón de bellota 75% ibérico
- Insignă și sigiliu verde anti-manipulare pentru câmpul jamón de cebo 50% ibérico
Ibericomio este mândră să aibă pe portalul nostru una dintre companiile fondatoare ale acestei prestigioase Desemnări de Origine, Agroibérica de Pozoblanco, SL , cunoscută și sub numele anterior, MALCAN, Hermanos Martín López.
Istoria familiei Martín și a jamón ibérico Los Pedroches se întinde pe mai mult de 3 generații. Bunicul lui José Martín a emigrat acum mai bine de 60 de ani din Guijuelo la Pozoblanco în căutarea celor mai bune pășuni pentru creșterea porcilor iberici pata negra
De atunci, întreaga familie s-a dedicat creșterii ibérico vite și producerii jamón ibérico din bellota sau din cebo câmp.
Implicarea în lumea șuncului și paleta ibérica familiei Martín nu putea fi mai mare. Mama lui José este din Fuente del Maestre - Badajoz. Marile centre de producție ale ibérico au fost integrate în această companie: Guijuelo, Los Pedroches și Extremadura. Cu aceste premise, este evident că șunca de la Agroibérica este una dintre cele mai recunoscute.
Întrebări frecvente despre Jamón de los Pedroches
Care este temperatura optimă pentru depozitarea șunchii Los Pedroches?
Una dintre principalele caracteristici ale șuncii PDO Los Pedroches este că este întotdeauna 100% ibérico jamón de bellota. Prin urmare, șunca Los Pedroches PDO va rămâne întotdeauna o șuncă pata negra. În plus, creșterea, sacrificarea și producția lor trebuie să se desfășoare exclusiv într-una dintre municipalitățile Cordoba aflate sub DOP Los Pedroches.
