Șuncă din Jabugo (Huelva)
Cumpărați șuncă Jabugo online la Ibericomio
Cumpărarea șuncii Jabugo este o tradiție nu numai în casele spaniole, ci și în jumătate din lume. Timp de secole, în Jabugo și în restul municipalităților Sierra de Aracena și Picos de Aroche, s-a făcut o calitate jamón ibérico recunoscută și admirată de cele mai rafinate palate. În textele lui Lope de Vega din 1577 se menționează deja producția de șuncă în regiunea Sierra de Aracena. Prima frăție de măcelari și catâri a fost creată în 1772 în municipiul Cumbres Mayores. În Aracena există un Muzeu al Șuncii care își deschide porțile ca centru de interpretare a Jamón Ibérico.
Denumire de origine protejată Jamón de Huelva
În 1998 a fost creată Denumirea de Origine Protejată Jamón de Huelva. Din martie 2017, Denumirea de Origine Jamón de Huelva a fost redenumită Denumirea de Origine Jabugo , care include toate jamón ibérico realizate în magaziile de uscare ale oricăreia dintre cele 31 de municipalități din zona sa de influență; Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado...
Denumirea de origine protejată Jabugo protejează originea și calitatea șuncii iberice care sunt crescute și îngrășate în libertate în Dehesa pentru a fi făcute ulterior în magazii naturale de uscare din satele din regiunea Sierra de Aracena și Picos de Aroche.
Este important de remarcat că această regiune are o orografie foarte particulară - altitudine medie de 572m - și climă - precipitații de 1048l/m2 - care permit condiții complet naturale de uscare și maturare fără intervenția umană în controlul umidității sau temperaturii în uscătorul de jamón ibérico.
Jabugo jamón ibérico Categorii
Specificațiile din 24 februarie 2016 ale Ministerului Agriculturii stabilesc trei clase pe care le veți recunoaște atunci când cumpărați jamón ibérico de la Jabugo. Iată câteva descrieri:
Clasa I: Jabugo Ham SUMMUM: Include doar 100% ibérico șuncă și 100% Ibérica paleta hrănit exclusiv cu ghinde și resursele naturale ale Dehesas de la Sierra de Huelva și alte zone recunoscute ca fiind potrivite pentru creșterea și gestionarea porcului ibérico protejate de DOP Jabugo. Vorbim despre pata negra șuncă care provine de la un porc ibérico a cărui vârstă minimă la sacrificare va fi de 14 luni. Această șuncă va avea întotdeauna frâul negru stabilit de standardul de calitate Jamón Ibérico.
Clasa II: Șuncă Jabugo EXCELLENS. Această clasă include toți jamón ibérico sau paleta ibérica al căror sânge este în proporție de 75% ibérica cu gestionare tradițională și hrăniți exclusiv cu ghinde și ierburi din Dehesa în timpul sezonului montanera. De asemenea, este necesar ca porcii care intră în această categorie să aibă o vârstă minimă la sacrificare de 14 luni. Orice paleta sau jamón ibérico Excellens va avea un frâu roșu, așa cum este stabilit de standardul ibérico.
Clasa III: Jabugo Ham SELECȚIE. Diferența dintre această categorie și cea anterioară constă în suplimentul alimentar al furajelor, în principal cereale și leguminoase, care completează faza de îngrășare a porcilor iberici care sunt, de asemenea, crescuți în libertate pe pășune. De asemenea, vor deține un minim de 75% ibérica de sânge. În acest caz, sacrificarea minimă este redusă la 12 luni.
Pentru toate categoriile, este necesară o perioadă minimă de producție de 600 de zile pentru șunca Jabugo care cântărește mai puțin de 7 kg. Această perioadă de maturare a jamón ibérico jabugo este prelungită la un minim de 730 de zile atunci când greutatea șuncii vindecate depășește 7 kg.
În cazul paleta ibérica Jabugo, specificațiile DOP Jabugo necesită un proces de maturare de minim 365 de zile în crama naturală și întotdeauna într-una dintre municipalitățile acoperite de aceasta.
Puteți cumpăra un paleta ibérica de jabugo sau un jamón de bellota jabugo în ibericomio.es alegând dintre producătorii noștri parteneri; Alba Romero, Tartessos sau Ramón Chaparro.