Jamón de Bellota 75% Ibérico D.O. MARTÍN MATAS proviene da maiali allevati nella Dehesa Salmantina e nutriti di ghiande. Il processo produttivo avviene in depositi di essiccazione naturale a Ledrada. Il prosciutto ha un sapore distintivo di bellota e delle erbe aromatiche del pascolo. Prodotto dalla famiglia Martín Matas, che ha tramandato la propria esperienza di generazione in generazione. Il risultato è un prosciutto di alta qualità.
Il Jamón De Bellota 75% della razza ibérica D.O. MARTÍN MATAS ha origine negli animali del bestiame di famiglia che pascolano liberamente nella Dehesa Salmantina. Proviene da maiali iberici protetti dalla D.O. Guijuelo allevati in libertà e nutriti esclusivamente di ghiande ed erbe provenienti dalla Dehesa. I maiali che danno vita al prosciutto Martín Matas de bellota si nutrono di quercia laccio bellota nella loro fase Montanera, in cui riescono a ingrassare più di 40 kg solo con questo frutto.
Riconoscerai il sapore bellota e la dolcezza delle erbe della dehesa nel prosciutto al 75% Ibérico D.O. Martín Matas de bellota.
La famiglia Martín Matas possiede capannoni di essiccazione nella rinomata città di Ledrada, dove producono il prosciutto in capanni naturali seguendo lo stesso processo iniziato dai bisnonni di Justo e Alberto Martín.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
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