Die Jamón De Bellota 75 % der Rasse ibérica D.O. MARTÍN MATAS stammen aus den Tieren der Familie, die frei in der Dehesa Salmantina grasen. Es stammt von iberischen Schweinen, die unter dem D.O. geschützt sind, Guijuelo in Freiheit aufgezogen und ausschließlich mit Eicheln und Kräutern aus der Dehesa gefüttert wurden. Die Schweine, die Martín Matas de bellota Schinken hervorbringen, ernähren sich in ihrer Montanera-Phase von Steineichen bellota in der sie allein durch diese Frucht mehr als 40 kg mästen.
Sie werden den bellota Geschmack und die Süße der Kräuter der Dehesa im 75%-Schinken Ibérico D.O. Martín Matas de bellota erkennen.
Die Familie Martín Matas besitzt Trockenschuppen in der renommierten Stadt Ledrada, wo sie ihren Schinken in natürlichen Trockenschuppen nach demselben Prozess herstellen, den auch die Urgroßeltern von Justo und Alberto Martín begonnen haben.
Jamón de Bellota 75 % Ibérico D.O. MARTÍN MATAS stammen von Schweinen, die in der Dehesa Salmantina gehalten und mit Eicheln gefüttert wurden. Der Produktionsprozess findet in natürlichen Trockenschuppen in Ledrada statt. Der Schinken hat einen charakteristischen Geschmack von bellota und den Kräutern der Weide. Produziert von der Familie Martín Matas, die ihre Erfahrung über Generationen weitergegeben hat. Das Ergebnis ist ein hochwertiger Schinken.
Die Geschichte von Martín Matas begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Justo Martín und Cecilio Matas in Guijuelo bzw. Ledrada ihre Laufbahn im iberischen Schweinesektor begannen.
Heute führen die Urenkel der Gründer von Jamones Ibéricos Martín-Matas Justo und Alberto die Zucht von iberischen Schweinen und die handwerkliche Herstellung des echten iberischen Schinkens fort.
90 % der von der Firma Ibéricos Martín Matas vermarkteten Produkte stammen von Tieren aus der eigenen Aufzucht. Aufgezogen und gefüttert von der Familie Martín Matas. Diese vollständige Kontrolle des Produktionsprozesses garantiert nicht nur die Rückverfolgbarkeit des Produkts, sondern auch die Homogenität der Schinkens.
Die 100% iberischen Zuchtschweine sind das Ergebnis einer sorgfältigen genetischen Auswahl nach langjähriger Erfahrung. Die Schweine werden auf den eigenen oder gepachteten Weiden der Familie in Extremadura und Salamanca gezüchtet. In Städten der Sierra de Francia wie Sotoserrano und anderen Gemeinden in Salamanca.
Der iberische Schinken von Martín Matas zeichnet sich durch seine integrierte Produktion aus, bei der das Wohlergehen der Tiere besonders berücksichtigt wird.
Die Morphologie der einzelnen Stücke des iberischen Schinkens von Martín Matas ist leicht zu bestimmen. Es handelt sich um schlanke Beine, bei denen die körperliche Bewegung des Tieres für eine feste Muskulatur sorgt.
Die Reifung in Naturkellern erfolgt in unseren eigenen Trocknungsräumen in Ledrada und Guijuelo, die beide international für ihren guten Ruf als große Produzenten von iberischem Schinken bekannt sind.
Die Qualität und Zuverlässigkeit von Jamón Martín Matas wird durch die Anerkennung und den Beitritt zur Aufsichtsbehörde des DOP Guijuelo garantiert. Einen iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijuelo zu kosten, bedeutet, einen einzigartigen Geschmack zu genießen. Der iberische Schinken von Martín Matas ist das Ergebnis von 100 Jahren Selektion der reinsten iberischen Rasse der eigenen Tiere und der kontinuierlichen Verbesserung der Salzungs- und Trocknungsprozesse des iberischen Schinkens und Vorderschinkens von Martín Matas.
Mit dem iberischen Schinken von Martín Matas aus Guijueloerhalten Sie das gesamte Erbe, das Know-how und den ursprünglichen Geschmack eines Schinkens mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus Guijuelo.
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