Bij Ibericomio houden we ons bezig met het vergroten van het bewustzijn over alles wat te maken heeft met de wereld van de Iberische ham. Een van onze eerste posts ging over de labels of flensjes die Iberische ham heeft, en in dit artikel hebben we het over zoete Iberische ham. Heb je ervan gehoord? Nou, hier vertellen we je erover.
Het eerste wat je moet weten is dat een zoete Iberische ham met eikel geen nieuw soort gerecht is dat is uitgevonden in een restaurant met Michelinsterren.
We noemen zoete eikelham de Iberische ham die tijdens het vetmesten in de Dehesa eikels heeft gegeten met een veel hogere suikersamenstelling dan normaal.
De gebruikelijke suikersamenstelling van een eikel van de Iberische steeneik is ongeveer 3%. Het is uitzonderlijk om Dehesas te vinden met eikels met een suikergehalte van meer dan 5%.
Een van de ibericomio veehouders, 17 Aldeas, heeft het voorrecht dat de genetica van de eeuwenoude steeneiken van de Dehesa de La Lima eikels produceert met een suikergehalte tot 9,5%. Daarom is 17 Aldeas Iberische ham uniek. Een luxe Iberische ham.
Waarom is het voeren van eikels belangrijk voor het verkrijgen van een Iberische ham van goede kwaliteit?
Een Iberische kwaliteitsham is het resultaat van vele jaren werk en de combinatie van 5 factoren:
- 1. Rassenzuiverheid
- 2. Management – Fokken van Iberische varkens
- 3. Voeding
- 4. Zouten
- 5. Genezing
Als je het merkt, is het platteland, de Dehesa en zijn vruchten, aanwezig in twee van de vijf bepalende factoren voor het verkrijgen van een goede Iberische ham.
Als je bedenkt dat een 100% Iberisch varken tot wel 10 kg eikels per dag consumeert tijdens de Montanera-periode voorafgaand aan de slacht. Het is duidelijk dat een andere samenstelling van deze grondstof doorslaggevend zal zijn voor het bereiken van een 100% Iberische eikel-gevoede ham van uitzonderlijke kwaliteit.
Zo zal de zoete eikel in een 100% Iberische ham doorslaggevend zijn voor het verkrijgen van een Iberische ham met een unieke smaak. Misschien wel de beste Iberische ham ter wereld, die je nu kunt vinden bij ibericomio.
Profiteer nu en koop de zoete eikel-gevoede ham 100% Iberisch 17 Aldeas, die ook de garantie heeft van de gerenommeerde oorsprongsbenaming Jabugo.
