Bei Ibericomio geht es darum, das Bewusstsein für alles zu schärfen, was mit der Welt des iberischen Schinkens zu tun hat. In einem unserer ersten Beiträge ging es um die Etiketten oder Flansche, die der iberische Schinken hat, und in diesem Artikel sprechen wir über den süßen iberischen Schinken. Haben Sie schon davon gehört? Nun, hier erzählen wir Ihnen davon.
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass der iberische Schinken aus Eichelmast kein neues Gericht ist, das in einem Michelin-Sternerestaurant erfunden wurde.
Als Eichelschinken bezeichnen wir den iberischen Schinken, der während seines Mastprozesses in der Dehesa Eicheln mit einer viel höheren Zuckerzusammensetzung als üblich verzehrt hat.
Die übliche Zuckerzusammensetzung einer iberischen Steineichen-Eichel liegt bei etwa 3 %. Außergewöhnlich ist es, Dehesas mit Eicheln zu finden, die einen Zuckergehalt von mehr als 5 % aufweisen.
Einer der Viehzüchter von ibericomio, 17 Aldeas, hat das Privileg, dass die Genetik der jahrhundertealten Steineichen der Dehesa de La Lima Eicheln mit einem Zuckergehalt von bis zu 9,5 % hervorbringt. Aus diesem Grund ist der iberische Schinken von 17 Aldeas einzigartig. Ein iberischer Luxusschinken.
Warum ist die Eichelfütterung wichtig, um einen hochwertigen iberischen Schinken zu erhalten?
Ein hochwertiger iberischer Schinken ist das Ergebnis langjähriger Arbeit und der Kombination von 5 Faktoren:
- 1. rassische Reinheit
- 2 Management – Zucht von iberischen Schweinen
- 3. Fütterung
- 4. Verfahren zum Salzen
- 5. Heilung
Es fällt auf, dass die Landschaft, die Dehesa und ihre Früchte, in zwei der fünf entscheidenden Faktoren für einen guten iberischen Schinken enthalten sind.
Wenn man bedenkt, dass ein 100 % iberisches Schwein während der Montanera-Periode bis zu 10 kg Eicheln pro Tag verzehrt, bevor es geschlachtet wird. Es liegt auf der Hand, dass eine andere Zusammensetzung dieses Rohstoffs ausschlaggebend für die Herstellung eines 100% iberischen Eichelschinkens von außergewöhnlicher Qualität sein wird.
So ist die süße Eichel in einem 100% iberischen Schinken entscheidend, um einen iberischen Schinken mit einem einzigartigen Geschmack zu erhalten. Der vielleicht beste iberische Schinken der Welt, den Sie jetzt bei ibericomio finden können.
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