Morcón e chorizo iberico online
In Ibericomio.es selezioniamo prodotti di altissima qualità per offrirvi una garanzia d’acquisto utilizzando tutta la nostra esperienza e conoscenza del mondo iberico. Nel nostro catalogo di salsicce iberiche potete scegliere tra un’ampia varietà di prodotti.
In un precedente articolo abbiamo parlato di salsicce. Abbiamo spiegato brevemente la differenza tra salsiccia e salume. Questa volta vi parliamo di due prodotti molto apprezzati nella cultura gastronomica della Penisola Iberica: il Morcón e il chorizo iberico. Simili ma non uguali.
Differenze tra Morcón e Chorizo Iberico
La differenza principale tra il morcón iberico e il chorizo sta nel budello in cui viene insaccato l’impasto. Il morcón utilizza sempre il “ciego”, ovvero lo stomaco del maiale per il ripieno, mentre il chorizo utilizza sempre l’intestino crasso (chorizo cular) o l’intestino tenue (chorizo vela).
Morcón iberico
Inoltre, nel caso del morcón, la carne magra viene solitamente macinata meno, in modo che la carne che compone la salsiccia sia molto più visibile quando viene tagliata. Per questo motivo non si vede molto morcón nelle salsicce più “industriali” o nelle marche più “generaliste”. In questo pezzo, la pancetta e il grasso aggiunto sono molto più difficili da nascondere rispetto a un pezzo tritato molto finemente.
Alcuni produttori utilizzano pezzi di carne molto nobili, come la lombata, la pluma, la presa, per dare maggiore presenza visiva al pezzo e quindi qualità al loro morcón.
Questo prodotto Ibericomio riflette chiaramente ciò che vi abbiamo raccontato sul morcón iberico
Chorizo iberico
Nel caso del chorizo iberico, possiamo trovare di tutto. Vengono utilizzate carni provenienti da diverse parti del Paese e non tutte hanno lo stesso valore.
Morcillas Patateras Ibéricas e altri budini neri iberici.
Il sanguinaccio di patate iberico è solitamente preparato con guanciale di maiale iberico, patate e paprika, preferibilmente Pimentón de la Vera DOP, aglio e sale.
La morcilla patatera è una salsiccia molto tipica dell’Estremadura. Esiste anche una varietà di Morcilla Calabacera in cui la patata è sostituita dalla zucca. Entrambi sono una prelibatezza che vale la pena di assaggiare. È il guanciale che conferisce alla morcilla patatera il suo aspetto massiccio.
Il sanguinaccio iberico è fatto, come suggerisce il nome, con il sangue. Mescolare il sangue con il guanciale iberico. In questo caso, gli ingredienti sarebbero la giogaia, un po’ di carne magra, paprika, sangue, aglio e sale.
