Morcón et chorizo ibérique en ligne
Chez Ibericomio.es, nous sélectionnons des produits de la plus haute qualité pour vous offrir une garantie d’achat en utilisant toute notre expérience et notre connaissance du monde ibérique. Vous pouvez choisir parmi une grande variété de produits dans notre catalogue de charcuteries ibériques.
Dans un article précédent, nous avons parlé des saucisses. Nous avons brièvement expliqué la différence entre la saucisse et la charcuterie. Cette fois-ci, nous vous parlons de deux produits très appréciés dans la culture gastronomique de la péninsule ibérique : le morcón et le chorizo ibérique. Similaire mais pas identique.
Différences entre le Morcón et le Chorizo Ibérico
La principale différence entre le morcón ibérique et le chorizo réside dans le boyau dans lequel le mélange est embossé. Le morcón utilise toujours le « ciego », c’est-à-dire l’estomac du porc pour la farce, tandis que le chorizo utilise toujours le gros intestin (chorizo cular) ou l’intestin grêle (chorizo vela).
Morcón ibérique
En outre, pour le morcón, la viande maigre est généralement moins hachée, de sorte que la viande qui compose le saucisson est beaucoup plus visible lorsqu’elle est coupée. C’est pourquoi vous ne trouverez pas beaucoup de morcón dans les saucisses plus « industrielles » ou les marques plus « généralistes ». Dans ce morceau, le bacon et la graisse ajoutée sont beaucoup plus difficiles à dissimuler que dans un morceau très finement haché.
Certains producteurs utilisent des morceaux de viande très nobles, tels que l’aloyau, la pluma, la presa, pour donner une meilleure présence visuelle à la pièce et donc une meilleure qualité à leur morcón.
Ce produit Ibericomio reflète clairement ce que nous vous avons dit sur le morcón ibérique.
Chorizo ibérique
Dans le cas du chorizo ibérique, on trouve de tout. Les viandes utilisées proviennent de différentes régions du pays et n’ont pas toutes la même valeur.
Morcillas Patateras Ibéricas et autres boudins ibériques.
Le boudin noir de pommes de terre ibérique est généralement composé de bajoue de porc ibérique, de pommes de terre et de paprika, de préférence du Pimentón de la Vera DOP, d’ail et de sel.
La Morcilla patatera est une saucisse très typique de l’Estrémadure. Il existe également une variété de Morcilla Calabacera dans laquelle la pomme de terre est remplacée par du potiron. Les deux sont des mets délicats qui méritent d’être dégustés. C’est la bajoue qui donne à la morcilla patatera son aspect trapu.
Le boudin ibérique est préparé, comme son nom l’indique, avec du sang. Mélanger le sang avec la bajoue ibérique. Dans ce cas, les ingrédients seraient du fanon, de la viande maigre, du paprika, du sang, de l’ail et du sel.
