No es ningún secreto que la carne de cerdo ibérico tenga un sabor francamente diferente del cerdo común o duroc. Por eso cada vez se va haciendo más y más habitual que en barbacoas, restaurantes e incluso guisos caseros, se opte por la carne ibérica. Se empezó a popularizar hace algunos años y se nota perfectamente que los consumidores lo tenemos claro cuando vamos a bares y restaurantes: la ibérica es nuestra carne favorita.
Tipos de Carne ibérica: ¿campo o bellota?
Antes de comenzar con el habitual despiece del cerdo, vamos a hablar de los tipos de carne de ibérico que a día de hoy se pueden encontrar en el mercado. Y es que aunque con los jamones y paletas existe un etiquetado muy sencillo de comprender gracias a las bridas de colores, con la carne no pasa exactamente igual. Yendo al grano, la carne ibérica que puede clasificar en dos categorías principales: carne de raza 100% ibérica y de bellota; e ibérica al 50%, que suele venir de animales criados en campo. Para facilitar tu compra, en nuestra web podrás encontrar el icono de la brida equivalente en cada pack de carne ibérica.
Carne ibérica de campo
La opción más económica y habitual es la carne ibérica de cebo de campo. Puede no ser ibérico al 100%, pero sigue siendo ibérico, con lo que esto supone para el sabor único que esta raza tiene en sus carnes. No tiene nada que ver con el cerdo blanco, y quien lo haya probado, lo sabe. Además de ser una carne más económica que la ibérica de bellota, tiene una ventaja adicional sobre esta: siempre es fresca porque los cerdos 50% ibéricos se sacrifican a lo largo de todo el año.
Carne de bellota 100% ibérica
La carne de cerdo 100% ibérico prácticamente no necesita presentación. Esta carne es, sin lugar a dudas, la mejor manera de mimar a tu paladar. Aunque se nota un poco en el precio, tenemos que decir que merece la pena esta inversión extra, especialmente si al igual que nosotros, eres un loco del ibérico.
Si tuviésemos que ponerle una pega, esta sería que a los cerdos ibéricos 100% de bellota solo se los sacrifica en época de montanera. Como la época de montanera solo dura de diciembre hasta marzo, para poder disfrutar de ella a lo largo de todo el año, es necesario congelarla, que es el formato habitual de venta de esta carne. En nuestra web podrás encontrar packs de carne 100% ibérica para que disfrutes de este manjar increíble sin tener que salir de casa.
Despiece de cerdo ibérico para carne
Despiece del ibérico
Habiendo aclarado el matiz con los tipos de carne ibérica, vamos al meollo de la cuestión. Como se ha dicho siempre, del cerdo nada se desperdicia. Hasta el hueso del jamón se usa para darle más sabor al cocido. Y es que es verdad que, ya sea en embutido, guisada o a la brasa, la carne de cerdo ibérico no decepciona nunca.
Lo que hay que saber es que cada zona tiene su uso, por eso aquí te contamos las partes principales del despiece de cerdo con todos los detalles que necesitas saber antes de elegir. En Ibericomio puedes encontrar todos los cortes de carne fresca ibérica que más se ajusta a lo que quieres cocinar.
Ya sabes que lo principal de una buena barbacoa de carne ibérica es que las piezas tengan una buena cantidad de grasa, para que queden bien jugosas. En esto, la carne ibérica da unos resultados excelentes porque esta raza se caracteriza por repartir su grasa muy bien dentro de la carne, dividido en finas vetas que hacen de su carne un manjar exquisito.
En ibericomio tenemos una sección para que puedas comprar la mejor carne ibérica online, ¡solamente tendrás que encargarte de tener lista la parrilla cuando te llegue a casa!
Por otro lado, si lo que te entusiasma son los guisos, las piezas ideales serán más magras pero mucho más tiernas. Por último, con los asados encontramos piezas espectaculares como el solomillo ibérico, pieza magra por excelencia y que da muy buenos resultados al horno.
Si quieres ver nuestro vídeo sobre algunas partes del despiece ibérico en nuestra gastronomía, no te puedes perder este vídeo. Descubre junto a Marta Recio, de Sierra de Monfragüe las características de la pluma, el lagarto, el abanico, la costillar, la presa, el solomillo y el secreto ibérico.
