Guía de jamones curados portugueses e ibéricos

Descubrir el jamón curado en Portugal no es tarea fácil. En artículos anteriores repasamos los diferentes tipos de jamón curado en España. La pregunta hoy es: ¿sabes cuántos tipos de jamón curado hay en Europa? La respuesta: muchos más de los que podríamos imaginar.

En esta ocasión nos acercamos a los jamones curados de Portugal, también conocidos como presunto.

Comprar jamón en Portugal: ¿qué opciones existen?

Solo contando los presuntos portugueses, el prosciutto italiano y los jambons franceses con Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP), ya tendríamos 23 variedades de jamón en Europa.

Hoy nos centramos en qué jamón puedes comprar en Portugal, desde el reconocido presunto Porco Preto hasta otras variedades locales con sello DOP e IGP.

¿Cuáles son las características del jamón curado portugués?

El jamón curado portugués presenta similitudes con el jamón ibérico español. Además, es frecuente la cría de cochinos ibéricos en Portugal que luego son sacrificados en España.

Nuestros vecinos cuentan con tres razas autóctonas de cerdo (porco):

• Porco Malhado de Alcobaça

• Porco Bísaro

• Porco de Alentejo (Porco Preto), considerado para muchos una estirpe del ibérico

El cerdo de Alentejo comparte tronco genético con el ibérico y se cría en libertad en la dehesa portuguesa.

Comprar Presunto Porco Preto o jamón ibérico en Portugal

Si te preguntas si puedes comprar jamón ibérico en Portugal, la respuesta es:
👉 Sí, aunque la oferta es reducida y suele estar ligada al Porco Preto. Tal vez, la mejor forma de encontrar auténtico jamón ibérico en Portugal es acudir a la compra online en ibericomio.

En Portugal existen:

• 2 jamones con DOP (Denominación de Origen Protegida)

• 4 jamones con IGP (Indicación Geográfica Protegida)

La mayoría de ellos se producen de forma artesanal y en cantidades limitadas.

Jamones portugueses con Denominación de Origen (DOP)

Presunto de Barrancos DOP

Elaborado con cerdos Alentejo en la región de Barrancos (frontera con Huelva). Su curación dura entre 12 y 24 meses y es de los pocos jamones portugueses que no son ahumados.

Presunto de Alentejo DOP

El Presunto de Alentejo DOP, procede de porcos Alentejo 100%. Se produce en varias regiones del sur y centro de Portugal. Su disponibilidad es muy escasa: menos de 2.000 unidades al año.

Jamones portugueses con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Presunto Bísaro IGP

Criado en el norte de Portugal a partir de cerdos Bísaro. Su dieta incluye castañas y cereales.

Presunto Barroso IGP

Elaborado con porcos Bísaro en Montalegre, Boticas y Chaves. Curado con aceite de oliva, pimentón y ahumado con leña autóctona.

Presunto Melgaço IGP

Similar al Barroso, procede también de cerdos Bísaro y mantiene un proceso de curado tradicional.

Presunto Santana da Serra IGP

Producido en Ourique (Santana da Serra) con cerdos Alentejanos. Requiere una curación mínima de 6 meses.

Diferencias entre el jamón curado español y el presunto portugués

• En España: gran variedad de jamones (bodega, reserva, gran reserva, serrano ETG, ibéricos con y sin DOP).

• En Portugal: El presunto, además, presenta menor volumen de producción, pero con gran tradición artesanal y variedades únicas como el Porco Preto.

Preguntas frecuentes sobre comprar jamón en Portugal

• ¿Qué jamón puedo comprar en Portugal? → En primer lugar,  presunto Porco Preto, Presunto de Barrancos DOP, Presunto de Alentejo DOP y jamones IGP.

• ¿Puedo comprar jamón ibérico en Portugal? → Por supuesto que ¡SÍ!, aunque la oferta es reducida y suele estar ligada al Porco Preto. Tal vez, la mejor forma de encontrar auténtico jamón ibérico en Portugal es acudir a la compra online en ibericomio.

• ¿Dónde se compra presunto Porco Preto? → Ya hemos comentado que en muy pocas tiendas gourmet, ferias locales y por supuesto en ibericomio.

• ¿Es más barato comprar jamón en Portugal que en España? → Los precios varían; los productos DOP e IGP suelen ser exclusivos y de producción limitada.

• ¿Qué diferencias hay con el jamón español? → El presunto portugués suele ser más artesanal y en muchos casos ahumado, frente a la mayor variedad y volumen de producción en España.

Conclusión

Para resumir, sabemos un poco más sobre el jamón curado en Portugal. Desde el exclusivo Presunto Porco Preto hasta variedades regionales poco conocidas, el país vecino ofrece alternativas muy interesantes para quienes buscan comprar jamón ibérico o curado.

En próximos artículos, conoceremos los jamones curados más reconocidos de Francia.