La aparición del COVID-19 ha trastocado los planes de todos nosotros. A estos locos de lo ibérico y seguro que también a vosotros, nos interesa saber ¿cómo afecta la situación actual al precio del jamón ibérico de bellota?
El mercado del jamón de bellota se caracteriza por una importante dependencia de la hostelería y la restauración, un sector en el que la pandemia se ha cebado especialmente. La inactividad durante tanto tiempo de restaurantes y bares ha generado una disminución importante de la demanda de jamón de bellota en España.
Efectos del COVID-19 en el jamón de bellota
Hace pocos días uno de nuestros asociados nos comentaba que sólo en la Feria de Abril de Sevilla se pueden consumir más de 15.000 piezas de jamón de bellota ibérico, cebo campo y cebo. Imaginaos lo que significa para los productores de jamón ibérico de bellota la suspensión de este evento y otros similares.
Según cifras de ASICI, en la montanera de 2019-20 se sacrificaron un total de 732.962 cerdos ibéricos de bellota. De estos, un 54% serían 100% raza ibérica, aquellos que dan origen al jamón de bellota pata negra, que se reconoce con un precinto o brida negra en el jamón de bellota.
Los jamones ibéricos de bellota que se comercializan en 2020 corresponden, principalmente, a la montanera 2016/17 que tuvo una cifra de sacrificio similar a la de la última montanera, es decir unos 700.000 cochinos.
Es cierto que algunos de estos animales después de sacrificados, por diferentes motivos, no terminan como jamón ibérico de bellota y pasarían a engrosar el conjunto de los “jamones fuera de norma”.
Por tanto, si nos guiamos por las cifras de ASICI, este año dispondremos de casi 1,5 millones de patas de jamón de bellota a la venta para el año 2020. La oferta no ha variado, la demanda ha caído, al menos por ahora. Por tanto, el primer efecto este año 2020 en el precio de jamón de bellota ibérico ha sido una bajada generalizada de los precios. Se estima que de enero a las fechas en las que estamos, los precios en origen han caído un 20% y es que los jamones no esperan…si están curados hay que venderlos.
¿Bajará el precio del jamón de bellota en 2020?
Pero… ¿esta caída de precios del jamón de bellota se mantendrá en el tiempo? Estamos ante la gran cuestión que no es fácil responder. Sabemos que tan pronto ha saltado la crisis, el sector ha reaccionado; se ha potenciado la demanda de otros mercados y se trabaja para reducir la oferta. Por otro lado, la coyuntura económica que nos tocará vivir en los próximos meses no parece que propicie el consumo masivo del jamón ibérico pata negra.
Nuestra previsión es que el jamón de bellota a buen precio estará unos meses presente en el mercado pero no será una circunstancia que dure mucho tiempo.
Mientras, puedes comprar jamón de bellota 100% ibérico a precio de escándalo, también tenemos jamón 75% ibérico de bellota a precio increíble en pieza completa. Aprovecha y dale un gustazo al paladar sin que tu bolsillo sufra.
