O que são os presuntos não normalizados?
Na Ibericomio gostamos de o informar sobre o mundo do presunto ibérico e, por isso, preparámos um artigo de leitura obrigatória sobre a norma do presunto ibérico e as diferentes abas ou etiquetas do presunto ibérico, mas há um mundo por detrás do presunto ibérico de grande qualidade. Quando um presunto ou uma paleta ficam de fora da norma do ibérico, tornam-se presunto ou paleta fora da norma. Neste artigo, dizemos-lhe tudo o que precisa de saber sobre este tipo de presunto ou paleta.
O que é um presunto ou uma paleta fora de norma?
Em primeiro lugar, gostaria de contar em que consiste a “norma de qualidade para o presunto ibérico”.
Em outubro de 2001, foi aprovado o Real Decreto 1083/2001 com a norma de qualidade do ibérico, cujo objetivo era definir as características de qualidade e rotulagem do presunto ibérico, da paleta ibérica e do lombo ibérico.
NORMATIVA DO PRESUNTO IBÉRICO
Toda a legislação evolui e adapta-se à evolução das necessidades da sociedade. Por esta razão, entre 2001 e 2007 foram aprovados vários despachos ministeriais para o seu desenvolvimento, resultando numa situação de dispersão normativa. Este facto tornou aconselhável a compilação dos textos numa nova norma de qualidade para o presunto ibérico no RD 1469/2007.
Juntamente com esta norma, foi criada a Mesa do Ibérico para efetuar o seu controlo. Após anos de trabalho, concluiu-se que existe um desconhecimento generalizado dos consumidores sobre o presunto ibérico. Além disso, uma variedade excessiva de classificações nos rótulos dos presuntos ibéricos incitava a um certo mal-estar e causava confusão entre os consumidores.
Conclusão: nasce a nova norma do ibérico de 2014, ou seja, o D.R. 4/2014, que estabelece, entre outras coisas, a etiqueta de identificação do presunto ibérico.
Este D.R. é a última norma que existe, não existe normativa do presunto ibérico 2016 e não existe uma norma para ibérico 2017. Registaram-se desenvolvimentos regulamentares, mas não foram adotadas novas normas.
Produzir presunto ibérico não é como produzir parafusos. Mesmo que um agricultor crie todo um rebanho da mesma forma, haverá sempre alguns animais que, pelas razões abaixo indicadas, não irão satisfazer os requisitos estabelecidos pela norma no momento do abate.
PRESUNTO E PALETA FORA DA NORMA
Há também a circunstância de uma peça que em “sangue”, ou seja, ao sair do matadouro, se encontra na norma do ibérico, mas a perda durante o processo de cura foi maior do que o esperado. Quando é posto à venda, não atinge o peso mínimo e, por conseguinte, perde a sua classificação como presunto ibérico, é um presunto fora da norma.
Estas e outras circunstâncias estão a dar origem ao chamado presunto fora da norma em todas as instalações de produção e em todas as explorações agrícolas.
Queremos oferecer-lhe estas ofertas de presuntos que não têm a denominação de ibérico porque não alcançaram a certificação da norma do R.D.4/2014 do ibérico.
Garantimos que, apesar de não serem produtos abrangidos pela norma ibérica, são de grande qualidade e sabor. É evidente que o seu preço é inferior ao dos produtos abrangidos pela norma ibérica. Pode encontrá-los em Ibericomio.es com a seguinte etiqueta: Produto sem norma ibérica
QUE REQUISITO É QUE ESTES PRESUNTOS NÃO CUMPRIRAM PARA NÃO SEREM DENOMINADOS IBÉRICOS?
O animal não atingiu o peso mínimo de carcaça de 115 kg ou 108 kg no caso de animais 100% ibéricos.
O animal foi alimentado com bolota, mas não ganhou peso suficiente com esta dieta – O peso mínimo de reposição na montanera deve ser de 46 kg, durante mais de 60 dias
O animal, por qualquer razão, foi abatido antes da idade mínima de 14 meses no caso de bolota e de 10 meses no caso de cebo.
A entrada dos animais de BOLOTA na montanera não foi efetuada nas datas estabelecidas (de 1 de outubro a 15 de dezembro) ou o seu abate foi efetuado fora do período legalmente estabelecido (de 15 de dezembro a 31 de março).
Em ibericomio.es pode comprar estas ofertas de presunto fora da norma porque conhecemos os fabricantes de produtos ibéricos e visitámos as suas instalações. Antes de vos propor estes presuntos, exigimos a rastreabilidade destas peças e testámos diferentes lotes. Com tudo isto, podemos garantir que, embora não sejam presuntos protegidos pela norma ibérica, gozam de uma qualidade muito elevada. É evidente que o seu preço é inferior ao dos produtos abrangidos pela norma ibérica. Encorajamo-lo a comprar estas ofertas de presunto com todas as garantias da ibericomio. Mesmo assim, se for dos mais exigentes e quiser que tenha o suporte da norma do ibérico, pode ver o catálogo de presunto ibérico de bolota de que dispomos na nossa loja online.
