Qu’est-ce qu’un jambon hors normes?

Chez Ibericomio, nous aimons vous fournir des informations sur le monde du jambon ibérique et c’est pourquoi nous avons préparé un article à lire absolument sur la norme du jambon ibérique et les différentes bagues ou étiquettes du jambon ibérique. Mais derrière le jambon ibérique de grande qualité se cache tout un monde. Lorsqu’un jambon ou une épaule sort de la norme du jambon ibérique, il s’agit d’un jambon ou d’une épaule hors norme. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur ce type de jambon ou d’épaule.

Qu’est-ce qu’un jambon ou une épaule hors normes ?
Tout d’abord, nous allons vous expliquer ce qu’est la «norme de qualité du jambon ibérique».

En octobre 2001, le décret royal 1083/2001 a été approuvé avec la norme de qualité du jambon ibérique, dont l’objectif était de définir les caractéristiques de qualité et d’étiquetage du jambon ibérique, de l’épaule ibérique et du lomo ibérique.

RÉGLEMENTATION POUR LE JAMBON IBÉRIQUE

Toute législation progresse et s’adapte à l’évolution des besoins de la société. C’est pourquoi, de 2001 à 2007, plusieurs arrêtés ministériels ont été approuvés pour son développement, provoquant une situation de dispersion réglementaire. Il a ainsi été décidé de rassembler les textes pour rédiger une nouvelle norme de qualité du jambon ibérique dans le DR 1469/2007.

En même temps que cette norme, la Table ronde des produits ibériques a été créée pour en assurer le suivi. Après des années de travail, il a été conclu que le jambon ibérique était largement méconnu des consommateurs. En outre, la diversité excessive des classifications figurant sur les étiquettes des jambons ibériques a suscité un certain malaise et une certaine confusion chez les consommateurs.

Conclusion: la nouvelle norme 2014 du jambon ibérique est née, à savoir le D.R. 4/2014, qui établit, entre autres, l’étiquette d’identification du jambon ibérique.

Ce D.R. est le dernier règlement existant, il n’y a pas de règlement pour le jambon ibérique 2016 ni pour le jambon ibérique 2017. Il y a eu des avancées réglementaires, mais pas de nouvelle norme.

Produire du jambon ibérique, ce n’est pas la même chose que de produire des vis. Même si un éleveur élève tout un troupeau de la même manière, il y aura toujours des animaux qui, pour les raisons indiquées ci-dessous, ne répondront pas aux exigences fixées par la norme d’abattage.

JAMBON ET ÉPAULE HORS NORMES

Il y a aussi le cas d’une pièce qui, dans son « sang », c’est-à-dire lorsqu’elle sort de l’abattoir, est conforme à la norme ibérique, mais dont la perte au cours du processus de maturation a été plus importante que prévu. Lorsqu’il est mis en vente, il n’atteint pas le poids minimal et perd donc sa qualification de jambon ibérique, c’est un jambon hors norme.

Ces circonstances et d’autres encore donnent naissance à ce que l’on appelle le jambon hors normes dans toutes les installations de production et dans toutes les exploitations agricoles.

Nous voulons vous proposer ces offres de jambons qui n’ont pas la dénomination de jambon ibérique parce qu’ils n’ont pas atteint la certification de la norme du D.R. 4/2014 du jambon ibérique.

Nous garantissons que, bien qu’il ne s’agisse pas de produits couverts par la norme de jambon ibérique, ils jouissent d’une grande qualité et d’une grande saveur. Il est évident que leur prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme de jambon ibérique. Vous pouvez les trouver sur ibericomio.es avec l’étiquette suivante: Produit ne répondant pas à la norme du jambon ibérique

QUELLE CONDITION CES JAMBONS N’ONT-ILS PAS REMPLIE POUR NE PAS ÊTRE APPELÉS JAMBONS IBÉRIQUES ?

L’animal n’a pas atteint le poids en carcasse minimal établi de 115 kg ou de 108 kg dans le cas des animaux 100 % ibériques.

L’animal a été nourri avec des glands, mais n’a pas pris suffisamment de poids avec cette alimentation – Le gain de poids minimal pendant la glandée doit être de 46 kg, pendant plus de 60 jours.
L’animal, pour quelque raison que ce soit, a été abattu avant l’âge minimum de 14 mois pour un porc nourri aux glands et de 10 mois pour un porc engraissé.
L’entrée des animaux nourris aux glands à la glandée n’a pas eu lieu aux dates prévues (du 1er octobre au 15 décembre) ou leur abattage a eu lieu en dehors de la période légalement prévue (du 15 décembre au 31 mars).

Sur ibericomio.es, vous pouvez acheter ces offres de jambons hors norme parce que nous connaissons les fabricants de produits ibériques et que nous avons visité leurs installations. Avant de vous proposer ces jambons, nous avons exigé la traçabilité de ces pièces et nous avons testé différents lots. Grâce à tout cela, nous pouvons garantir que, bien qu’il ne s’agisse pas de jambons couverts par la norme de jambon ibérique, ils jouissent d’une très grande qualité. Il est évident que leur prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme de jambon ibérique. Nous vous encourageons à acheter ces offres de jambon avec toutes les garanties d’Ibericomio. Néanmoins, si vous êtes plus exigeant et que vous souhaitez qu’il bénéficie de la norme de jambon ibérique, vous pouvez consulter le catalogue de jambons ibériques de bellota que nous avons dans notre boutique en ligne.