Was sind Nicht-Standard-Schinken?
Wir von Ibericomio möchten Sie über die Vielfalt des iberischen Schinkens informieren. Aus diesem Grund haben wir einen lesenswerten Artikel über die Norm des iberischen Schinkens und die verschiedenen Etiketten und Kennzeichnungen des iberischen Schinkens. verfasst, aber hinter dem iberischen Schinken von höchster Qualität steht eine ganze Welt. Wenn ein Schinken oder ein Vorderschinken nicht der iberischen Norm entspricht, wird er zu einem Nicht-Standard-Schinken oder Vorderschinken. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über diese Art von Schinken oder Vorderschinken wissen müssen.
Was ist ein Nicht-Standard-Schinken oder Vorderschinken?
Zunächst einmal möchte ich Ihnen erklären, was es mit der „Qualitätsnorm für iberischen Schinken“ auf sich hat.
Im Oktober 2001 wurde der Königliche Erlass 1083/2001 mit der Qualitätsnorm für den „Jamón Ibérico“ verabschiedet, mit dem die Qualitäts- und Etikettierungsmerkmale des jiberischen Schinkens, der iberischen Vorderschinkens und der iberischen Lende festgelegt werden sollten.
VORSCHRIFTEN FÜR JAMÓN IBÉRICO
Alle Rechtsvorschriften entwickeln sich weiter und passen sich der Entwicklung der gesellschaftlichen Bedürfnisse an. Aus diesem Grund wurden zwischen 2001 und 2007 mehrere Ministerialerlasse für die Entwicklung des Systems erlassen, was zu einer Streuung der Vorschriften führte. Dies machte es ratsam, die Texte in einer neuen Qualitätsnorm für iberischen Schinken zusammenzufassen (RD 1469/2007).
Zusammen mit dieser Norm wurde die „Mesa del Ibérico“ eingerichtet, um sie zu überwachen. Nach jahrelanger Arbeit ist man zu dem Schluss gekommen, dass das Wissen über den iberischen Schinken bei den Verbrauchern weit verbreitet ist. Darüber hinaus führte eine übermäßige Vielfalt an Klassifizierungen auf den Etiketten der iberischen Schinken zu einer gewissen Verunsicherung und Verwirrung der Verbraucher.
Fazit: Die neue Norm für iberischen Schinken von 2014 wird eingeführt, d.h. die R.D. 4/2014, die u.a. die Kennzeichnung für iberischen Schinkenfestlegt
Diese Verordnung ist die letzte, die es gibt. Es gibt weder eine Verordnung für iberischen Schinken 2016 noch eine Verordnung für iberischen Schinken 2017. Es gab zwar Entwicklungen in der Gesetzgebung, aber keine neue Norm.
Die Herstellung von iberischem Schinken ist nicht mit der Herstellung von Schrauben zu vergleichen. Selbst wenn ein Landwirt eine ganze Herde auf die gleiche Weise aufzieht, wird es immer einige Tiere geben, die aus den unten genannten Gründen die Anforderungen der Schlachtnorm nicht erfüllen.
NICHT-STANDARD-SCHINKEN UND VORDERSCHINKEN
Es gibt auch den Fall, von einem Erzeugnis im „Blut“, d.h. wenn es aus dem Schlachthof kommt, innerhalb der iberischen Norm liegt, aber der Verlust während des Reifungsprozesses größer war als erwartet. Wenn dieses Produkt in den Handel kommt, erreicht es nicht das Mindestgewicht und verliert daher seine Einstufung als iberischer Schinken – es ist ein Schinken, der nicht der Norm entspricht.
Diese und andere Umstände führen dazu, dass in allen Produktionsstätten und bei allen landwirtschaftlichen Betrieben der so genannte nicht normgerechte Schinken vorkommt.
Wir möchten Ihnen diese Produkte anbieten, die nicht die Bezeichnung Iberischer Schinken tragen, weil sie die Zertifizierung der Norm R.D.4/2014 des Iberischen Schinkens nicht erreicht haben.
Wir garantieren, dass es sich zwar nicht um Produkte handelt, die unter die iberische Norm fallen, dass sie aber dennoch von hoher Qualität und hervorragendem Geschmack sind. Es liegt auf der Hand, dass sein Preis niedriger ist als der der Produkte, die der iberischen Norm entsprechen. Sie können sie auf Ibericomio.de mit dem folgenden Tag finden: Produkt ohne iberische Norm.
WELCHE VORAUSSETZUNG HABEN DIESE SCHINKEN NICHT ERFÜLLT, UM NICHT ALS JAMÓN IBÉRICO BEZEICHNET ZU WERDEN?
Das Tier hat das Mindestschlachtgewicht von 115 kg bzw. 108 kg im Falle von 100 % iberischen Tieren nicht erreicht.
Das Tier wurde mit Eicheln gefüttert, hat aber mit dieser Diät nicht ausreichend zugenommen – Das Mindestersatzgewicht in der Montanera muss 46 kg betragen, und zwar für mehr als 60 Tage
Das Tier wurde, aus welchen Gründen auch immer, vor dem Mindestalter von 14 Monaten bei Eichelmast und 10 Monaten bei Masttieren geschlachtet.
Die Verbringung der ACORN-Tiere in die Montanera erfolgte nicht zu den festgelegten Terminen (1. Oktober bis 15. Dezember) oder ihre Schlachtung wurde außerhalb des gesetzlich festgelegten Zeitraums (15. Dezember bis 31. März) durchgeführt.
Bei ibericomio.de können Sie diese Angebote von Schinken außerhalb der Norm kaufen, weil wir die Hersteller iberischer Produkte kennen und ihre Einrichtungen besucht haben. Bevor wir Ihnen diese Schinken anbieten, haben wir die Rückverfolgbarkeit dieser Stücke überprüft und verschiedene Chargen getestet. Damit können wir garantieren, dass es sich zwar nicht um Schinken handelt, die durch die iberische Norm geschützt sind, aber dennoch eine sehr hohe Qualität aufweisen. Es liegt auf der Hand, dass sein Preis niedriger ist als der der Produkte, die der iberischen Norm entsprechen. Wir ermutigen Sie, diese Schinken-Angebote mit allen Garantien von ibericomio zu kaufen. Wenn Sie jedoch zu den Anspruchsvollsten gehören und den iberischen Standard bevorzugen, können Sie sich den Katalog des iberischen Schinkens aus Eichelmast ansehen, den wir in unserem Online Shop bereithalten.
