Jamón de Guijuelo

O jamón de Guijuelo é outra das joias gastronómicas de Espanha. Guijuelo é uma localidade de Salamanca, na comunidade autónoma de Castela e Leão. Município muito conhecido na província de Salamanca devido à existência de numerosas fábricas de presunto e enchidos ibéricos.

Situado em pleno montado de Salamanca, tem uma orografia perfeita para a criação de porcos ibéricos. Com uma paisagem de incríveis extensões de azinheiras, sobreiros e pastagens, num conjunto de setenta e oito municípios situados a sudeste de Salamanca, fazendo fronteira com as serras de Béjar e Peña de Francia. Povoações como Ledrada, La Nava de Béjar, Campillo de Salvatierra, Puerto de Béjar, La Alberca... que, juntamente com Guijuelo , são particularmente conhecidas como produtoras de presunto ibérico.

A tradição artesanal no fabrico do presunto ibérico desta zona pode ser sentida ao passear pelas suas ruas. Em todas estas aldeias de Salamanca encontrará inúmeras lojas dos próprios produtores. Em qualquer uma delas é possível comprar uma requintada paleta ibérica da Ledrada ou adquirir o presunto de bolota com Denominação de Origem Guijuelo.

Esta prestigiada denominação de origem protegida é uma das quatro únicas denominações de origem em Espanha específicas do presunto ibérico.

Todo o presunto ibérico amparado nesta designação cumpre os requisitos específicos da mesma nos processos de criação e cura.

A área de produção permitida na DO Guijuelo inclui as regiões de Zamora, Ávila, Cáceres, Ciudad Real, Los Pedroches em Córdoba, Sierra Norte de Sevilha e até as Sierras de Huelva.

O processo de produção, que inclui a salga, a lavagem, o tempero, a cura e o envelhecimento dos produtos ibéricos, só é permitido num determinado número de municípios das províncias de Salamanca (Ledrada, Puerto de Béjar, La Alberca, Guijo de Ávila, Cespedosa de Tormes, etc.) e Ávila.

Obviamente, todo o jamón ibérico desta denominação de origem está protegido pelo RD 4/2014 da norma de qualidade do Ibérico.

Na Denominação de Origem Jamón de Guijuelo podem distinguir-se as seguintes classes:

• Classe I. Jamón e paleta ibérica 100% de bolota provenientes de porcos 100% ibéricos. Estes exemplares são de presunto ibérico puro de bolota. A pata negra dos produtos ibéricos.
• Classe II. Presunto e paleta ibérica de bellota provenientes de porcos 75% ibéricos.
• Classe III. Presunto e paleta de cebo de campo ibérica provenientes de porcos com pelo menos 75% de raça ibérica.
• Classe IV. Presunto e paleta de cebo ibérica provenientes de porcos com, pelo menos, 50% de raça ibérica.

Rotulagem do jamón de Guijuelo

No matadouro, cada presunto ibérico é etiquetado com um rótulo numerado de uma cor específica correspondente à categoria atribuída pela Norma de Qualidade para os produtos ibéricos.

• Rótulo preto. Presunto e paleta de 100% Ibérico de bolota.
• Rótulo vermelho. Presunto e paleta de 75% Ibérico de bolota.
• Rótulo verde. Presunto e paleta cebo de campo 50% Ibérico
• Rótulo branco. Presunto e paleta de cebo 50% Ibérico

Todos os presuntos terão um rótulo numerado que informará sobre o tipo de produto ibérico, a raça, a classe, dependendo da dieta que o porco teve durante a sua criação. Esta rotulagem oferece rastreabilidade, certificando a qualidade do produto Ibérico, garantindo a qualidade dos produtos DOP.

Onde comprar um jamón de Guijuelo a preço de fábrica?

A melhor opção é dirigir-se a uma das lojas que qualquer produtor de presunto ibérico e paleta ibérica tem a nível local. Para facilita isso, estamos aqui. A Ibericomio é a loja online ideal para comprar jamón ibérico puro de bolota com entrega gratuita em toda a Espanha.

Comprar jamón na Ibericomio é comprar presunto ibérico diretamente ao produtor. É por isso que os nossos preços são tão competitivos, porque a Ibericomio.es envia diretamente do produtor sem intermediários. Na nossa loja online temos diferentes marcas abrangidas por esta DOP.