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O QUE SÃO PRESUNTOS FORA DA NORMA? A primeira coisa é dizer-lhe qual é o "padrão de qualidade do presunto ibérico". Em Outubro de 2001, foi aprovada a RD 1083/2001 com o padrão ibérico de qualidade, cujo objectivo era definir as características de qualidade e rotulagem do presunto ibérico, do ombro ibérico e do lombo ibérico.