100% ibérique Bellota épaule MIO 1898 DOP Los Pedroches. Une pièce unique de porcs 100% ibériques de la variété Torbiscal. La lignée Torbiscal, ainsi que les variétés Lampiña et Manchado de Jabugo, sont les trois souches du porc ibérique en danger d’extinction. À l’heure actuelle, il ne reste qu’un peu plus de 1 000 porcs ibériques de la variété Torbiscal. Par conséquent, cette palette de jambes 100% Iberian Black est une pièce exclusive et à un prix unique
De leur ferme El Palomar de la Morra, dans la municipalité de Pozoblanco, capitale de la Vallée des Pedroches, Rafa et Carmen nous apportent le résultat de plus de trois générations consacrées à l’élevage du porc 100% ibérique nourri au gland.
L’épaule 100% gland Los Pedroches cataloguée comme l’une des meilleures épaules ibériques sur le marché. Il a généralement une chair plus foncée avec des tons cerise et un enrobage gras sur le macis qui permet d’obtenir une viande juteuse avec toute la saveur du gland et des herbes de la vallée des Pedroches.
Toute l’AOP ibérique Valle de los Pedroches a une excellente réputation parmi les fous ibériques.
Nous vous rappelons que le rendement maigre d’une palette est d’environ 30% de son poids brut.
(Le prix ne comprend pas la décoration possible)
Fiche
Avis de fiche produit
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La famille Muñoz se consacre à l’élevage du porc ibérique dans la vallée de Pedroches depuis plus d’un siècle.
Pendant une décennie, c’est Rafa Muñoz qui a dirigé le projet MIO 1898. Rafa, vétérinaire, Young Sustainable Farmer Award 2018 a opté pour une lignée du porc ibérique en danger d’extinction. La lignée Torbiscal. Une variété de porc 100% ibérique qui se caractérise par un ton légèrement cuivré de sa peau et plus poilu que les autres souches.
Rafa engraisse plus de 1000 porcs 100% ibériques chaque année dans ses fermes d’El Palomar de la Morra et d’El Santa María. Porcs génétiquement sélectionnés qui paissent librement dans les Dehesas Cordobesas de Pozoblanco. Des animaux qui sont demandés par les marques les plus connues dans le monde ibérique pour l’élaboration des principaux produits du marché ibérique.
Tous les animaux et la production produits par Rafa sont couverts par l’Appellation d’Origine Protégée Los Pedroches, un plus de garantie et de qualité de jambon et d’épaule de gland 100% ibérique.
La marque MIO émerge comme un jeu de mots qui met en évidence l’exclusivité de chaque jambon qui sort des séchoirs de Finojosa (Hinojosa del Duque). C’est votre jambon ibérique, le seul, le vôtre.
Dans la Sierra de Aracena et les Picos de Aroche, la municipalité de Cala se distingue par de grands pâturages qui facilitent une alimentation riche en glands pour les porcs ibériques.
Manuel Romero, père et fils, s’occupent de l’affinage de chaque jambon ibérique provenant exclusivement des animaux qu’ils élèvent dans plus de 3000Ha de chênes verts.
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