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QU’EST-CE QUE LES JAMBONS HORS NORME? La première chose est de vous dire quelle est la « norme de qualité du jambon ibérique ». En octobre 2001, le RD 1083/2001 a été approuvé avec la norme de qualité ibérique, dont l’objectif était de définir les caractéristiques de qualité et d’étiquetage du jambon ibérique, de l’épaule ibérique et de la longe ibérique.