Don Marcos ist eine Marke von Bellota Schinken und Schultern von 100% iberischen Schweinen, die stolz darauf ist, die besten iberischen Schinken in der Region El Valle de Los Pedroches in Andalusien (Spanien) zu produzieren. Der Produktionsprozess beginnt auf unseren Weiden, einem weltweit einzigartigen Ökosystem, in dem 100% iberische Schweine in Freiheit aufgezogen werden und sich hauptsächlich von Eicheln und Weiden ernähren. Dieses natürliche Lebensmittel bietet ihnen eine Ernährung, die reich an gesunden Fettsäuren ist, was sich in Fleisch von außergewöhnlicher Qualität niederschlägt.
Das Salzen ist von grundlegender Bedeutung für die Herstellung von Don Marcos 100% iberischem Eichelschinken. Nach der Schlachtung des iberischen Schweins werden das überschüssige Fett und die Haut entfernt und ein Einschnitt im Zuckerrohrbereich vorgenommen, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern. Dann wird das Stück in Salzlake gelegt, wo es je nach Gewicht mehrere Tage bleibt. Nach dem Salzen wird der Schinken mit kaltem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocknet und reift. In
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Salzprozess für die Herstellung von Don Marcos-Schinken aus Eichelmast unerlässlich ist, da er der erste Schritt ist, um ein Produkt von höchster Qualität und außergewöhnlichem Geschmack zu erhalten.
