{"id":514,"date":"2023-05-31T12:03:56","date_gmt":"2023-05-31T10:03:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=514"},"modified":"2025-07-26T20:13:36","modified_gmt":"2025-07-26T18:13:36","slug":"jamon-iberico-hembra-mito-o-realidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-hembra-mito-o-realidad\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Hembra, mito o realidad."},"content":{"rendered":"\r\n

Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Hembra, mito o realidad.<\/h1>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quiero comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico hembra. \u00bfqu\u00e9 hay de cierto en que el jam\u00f3n hembra es mejor?<\/p>\r\n

Es frecuente encontrar en ciertos puntos de venta la denominaci\u00f3n \u201cJam\u00f3n de Hembra<\/strong>\u201d. Muchos clientes nos preguntan por la diferencia entre un jam\u00f3n ib\u00e9rico de hembra y un jam\u00f3n ib\u00e9rico de macho<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tras consultar algo de bibliograf\u00eda y a expertos, debemos concluir que cient\u00edficamente NO hay diferencia entre el jam\u00f3n de hembra ib\u00e9rico y el jam\u00f3n ib\u00e9rico de cerdo macho.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Objetivamente, es cierto que las hembras tienen m\u00e1s contenido en grasa que los machos. Sin embargo, en el caso del cerdo ib\u00e9rico, los machos son castrados en los primeros meses de vida y eso permite que su contenido en grasa sea superior. As\u00ed el jam\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico macho y hembra no deber\u00edan tener diferencia. Hay estudios cient\u00edficos que as\u00ed lo han probado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero antes de ir a la evidencia cient\u00edfica, os preguntar\u00e9is:\u00a0<\/p>\r\n

\u00bfPor qu\u00e9 se castra al cerdo ib\u00e9rico?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por un lado est\u00e1 la edad de sacrificio del cerdo ib\u00e9rico. Al ser superior a la edad en la que alcanzan la madurez sexual, la no castraci\u00f3n provocar\u00eda sabores y olores no agradables en las canales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adem\u00e1s, una cr\u00eda de animales en libertad con cerdos ib\u00e9ricos adultos sin castrar provocar\u00eda problemas de peleas entre animales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sabiendo el por qu\u00e9 de la castraci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico, vamos con la evidencia cient\u00edfica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Evidencias Cient\u00edficas<\/h2>\r\n

En 1982, en un proyecto de investigaci\u00f3n llevado a cabo entre el INIA con cerdos Torbiscales del Dehes\u00f3n del Encinar y el Dpto de Producci\u00f3n Animal de la ETSIAM<\/a> se sacrificaron 95 cerdos (48 hembras enteras y 47 machos castrados entre 115 kg y 175 kg).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La composici\u00f3n del jam\u00f3n, ajustado a un mismo peso fue la siguiente<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Componente<\/strong><\/td>\r\nMacho Castrado<\/strong><\/td>\r\nHembra<\/strong><\/td>\r\nDiferencia<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Piel\u00a0 \u00a0<\/td>\r\n0,42<\/td>\r\n0,43<\/td>\r\n-0,01<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Hueso\u00a0<\/td>\r\n1,53<\/td>\r\n1,54<\/td>\r\n-0,01<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Magro<\/td>\r\n5,26<\/td>\r\n5,37<\/td>\r\n-0,11<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Grasa Subcutan<\/td>\r\n3,21<\/td>\r\n3,14<\/td>\r\n0,07<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Grasa intermusc<\/td>\r\n0,31<\/td>\r\n0,30<\/td>\r\n0,01<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Donde m\u00e1s diferencia se podr\u00eda apreciar es en la cantidad de magro de jam\u00f3n. Veamos la composici\u00f3n de este:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Componente<\/strong><\/td>\r\nMacho Castrado<\/strong><\/td>\r\nHembra<\/strong><\/td>\r\nDiferencia<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Humedad<\/td>\r\n68,78<\/td>\r\n68,97<\/td>\r\n-0,19<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Prote\u00edna<\/td>\r\n20,58<\/td>\r\n20,83<\/td>\r\n-0,25<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Grasa<\/td>\r\n9,2<\/td>\r\n8,59<\/td>\r\n0,61<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Cenizas<\/td>\r\n1,33<\/td>\r\n1,33<\/td>\r\n0<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Este proyecto de investigaci\u00f3n form\u00f3 parte de la Tesis Doctoral del Dr. D. Emiliano de Pedro quien concluy\u00f3 que NO existe diferencia apreciable entre consumir un jam\u00f3n hembra de cerdo ib\u00e9rico y jam\u00f3n macho de cerdo ib\u00e9rico.<\/strong><\/p>\r\n

Posteriormente, ha habido otros estudios como el de Martina P\u00e9rez Serrano. cuya tesis doctoral en 2008 volv\u00eda a analizar los factores que influ\u00edan en la productividad y calidad de la canal y la carne de cerdo ib\u00e9rico y publicada en la revista Meat Science<\/em><\/a><\/p>\r\n

Por tanto, ya sabes que si quieres comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico, da igual que sea hembra o macho. Eso s\u00ed, lo importante es comprarlo con garant\u00edas y para ello, el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico siempre estar\u00e1 en ibericomio.es<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Estamos, por tanto, ante un mito m\u00e1s sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. 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