{"id":510,"date":"2023-05-23T17:07:58","date_gmt":"2023-05-23T15:07:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=510"},"modified":"2024-10-21T11:17:46","modified_gmt":"2024-10-21T09:17:46","slug":"por-que-es-especial-jamon-bellota-100-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/por-que-es-especial-jamon-bellota-100-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 es especial el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"\n

\"Brida<\/p>\n\n\n\n

En todos los foros se habla de la maravilla que es un jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>. Pero \u00bfqu\u00e9 hace \u00fanico al Jam\u00f3n Pata Negra<\/strong>? \u00a0\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico de bellota y el resto de jamones?<\/p>\n\n\n\n

En otros posts hemos hablado de la raza del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>. Ahora vamos a hablar de la importancia de la alimentaci\u00f3n. Veremos como es clave para aportar un sabor, aroma y textura \u00fanicos al jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

La Universidad de C\u00f3rdoba, UCO, ha realizado en el pasado estudios de toda \u00edndole sobre el cerdo ib\u00e9rico y el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Hoy nos basamos en una de estas investigaciones para conocer m\u00e1s sobre la alimentaci\u00f3n del cerdo de bellota 100% iberico.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un estudio realizado ya hace unos a\u00f1os. El cerdo ib\u00e9rico puro com\u00eda entre 8 y 12 kg de bellotas diariamente y unos 5 kg de hierba.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Norma del Ib\u00e9rico, un cerdo ib\u00e9rico debe estar en montanera un m\u00ednimo de 60 d\u00edas. Por tanto, un cochino 100% ib\u00e9rico habr\u00e1 consumido como m\u00ednimo unos 600kgs de bellota y 300kgs de hierba antes de su sacrificio.<\/p>\n\n\n\n

Siempre habr\u00e1 cerdos ib\u00e9ricos que coman m\u00e1s que otros. En sus estudios, ven\u00edan a demostrar que los cochinos, como los humanos, el que come m\u00e1s en una jornada tiende a hacerlo m\u00e1s siempre. Tambi\u00e9n se observ\u00f3 como hab\u00eda cerdos que com\u00edan m\u00e1s hierba que otros. Al final, los m\u00e1s tragones son los que consiguen aumentar peso m\u00e1s r\u00e1pidos. Estos cerdos que no paran de comer ser\u00e1n los que alcanzan antes el peso m\u00ednimo de sacrificio, 108kgs.<\/p>\n\n\n\n

Cuando los investigadores de la UCO realizaron an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos sobre las canales de cada animal, l\u00f3gicamente los resultados en \u00edndice de oleico variaban. Estaban directamente relacionados con el mayor o menor consumo de bellotas y hierbas.  Est\u00e1 claro que este factor de la alimentaci\u00f3n es clave en el sabor y aroma de los jamones de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Imaginaros lo que significa transformar esa ingente cantidad de hierba fresca, de bellota madura en  jamones o paletas. Por eso el jam\u00f3n pata negra, el bellota 100% ib\u00e9rico es tan exclusivo. Un producto \u00fanico de un animal extraordinario criado y alimentado en las mejores condiciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe atreves a probar un bellota 100% ib\u00e9rico? <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En todos los foros se habla de la maravilla que es un jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico. Pero \u00bfqu\u00e9 hace \u00fanico al Jam\u00f3n Pata Negra? \u00a0\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico de bellota y el resto de jamones? En otros posts hemos hablado de la raza del jam\u00f3n ib\u00e9rico. 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