{"id":495,"date":"2023-03-29T18:13:14","date_gmt":"2023-03-29T16:13:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=495"},"modified":"2024-10-21T11:18:00","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:00","slug":"el-jamon-iberico-esta-bueno-y-ademas-es-bueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/el-jamon-iberico-esta-bueno-y-ademas-es-bueno\/","title":{"rendered":"<strong>El jam\u00f3n ib\u00e9rico est\u00e1 bueno y adem\u00e1s es bueno.<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el Dr. Antonio Escribano, Endocrino y Catedr\u00e1tico de&nbsp;nutrici\u00f3n deportiva, el jam\u00f3n deber\u00eda considerarse con un&nbsp;alimento funcional. Ya que su consumo mejora nuestra salud,&nbsp;reduce el riesgo de contraer ciertas enfermedades y realiza&nbsp;funciones muy concretas que otros alimentos no podr\u00edan&nbsp;realizar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aporte nutricional m\u00e1s conocido del jam\u00f3n son sus&nbsp;prote\u00ednas. Que se transforman en amino\u00e1cidos. En concreto&nbsp;en los 8 amino\u00e1cidos esenciales sin los que el cuerpo&nbsp;humano no puede funcionar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero adem\u00e1s, el jam\u00f3n aporta vitaminas (E, B1, B2 y B12)&nbsp;hierro,&nbsp;magnesio,&nbsp;zinc, \u00e1cido f\u00f3lico, sodio y potasio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad se est\u00e1 investigando la relaci\u00f3n directa entre&nbsp;los p\u00e9pticos bioactivos del jam\u00f3n que se forman a partir de&nbsp;los amino\u00e1cidos esenciales que contiene el jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos p\u00e9ptidos bioactivos tienen propiedades beneficiosas&nbsp;sobre el sistema cardiovascular, el sistema inmune, sistema&nbsp;nervioso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amanda J. Kiliaan, del Centro M\u00e9dico de la Universidad de&nbsp;Radboud, Pa\u00edses Bajos, afirm\u00f3 en 2015&nbsp;\u201cEl pescado azul, la&nbsp;remolacha o el jam\u00f3n ib\u00e9rico son fuente de todo tipo de&nbsp;sustancias que contribuyen a mejorar las conexiones&nbsp;neuronales\u201d y por tanto podr\u00edan ayudar a prevenir el&nbsp;Alzheimer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), publicado en 2019, conclu\u00eda que&nbsp;no se&nbsp;pod\u00eda&nbsp;asociar el consumo de jam\u00f3n curado a un riesgo significativamente mayor o menor de Hipertensi\u00f3n Arterial HTA en una cohorte prospectiva de graduados universitarios espa\u00f1oles. Puedes ver los <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S002577531930630X\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">detalles del estudio<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ademas, en 2017, el entonces Jefe de la\u00a0Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometab\u00f3lica del\u00a0Hospital Ram\u00f3n y Cajal\u00a0de\u00a0Madrid, Dr. Sab\u00e1n, afirmaba que\u00a0una dieta con jam\u00f3n ib\u00e9rico podr\u00eda beneficiar a un conjunto muy amplio de la poblaci\u00f3n; diab\u00e9ticos, fumadores o hipertensos. Seg\u00fan sus an\u00e1lisis y estudios, el consumo de jam\u00f3n ib\u00e9rico mejora el endotelio, la capa de c\u00e9lulas que recubre el interior de los vasos\u00a0sangu\u00edneos, y por tanto, responsable del bienestar de las\u00a0arterias. La revista redacci\u00f3n m\u00e9dica se hac\u00eda eco de sus <a href=\"https:\/\/www.redaccionmedica.com\/secciones\/cardiologia\/comer-jamon-iberico-mejora-la-salud-cardiovascular-3829\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">investigaciones<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero no s\u00f3lo las lonchas de jam\u00f3n son buenas y est\u00e1n riqu\u00edsimas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resulta que el caldito que puedes hacer con huesos de jam\u00f3n tambi\u00e9n es muy saludable y hay una explicaci\u00f3n cient\u00edfica que ahora compartimos contigo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el estudio&nbsp;<em>\u00abPeptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham By-products\u00bb&nbsp;<\/em>publicado en 2019 en el&nbsp;<strong>&#8216;Journal of Agricultural and Food Chemistry\u2019<\/strong>, los p\u00e9ptidos que se liberan en el proceso digestivo del caldo del jam\u00f3n podr\u00edan tener propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. Puedes ver el estudio completo en este enlace:&nbsp;<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/acs.jafc.8b05888\" class=\"\">https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/10.1021\/acs.jafc.8b05888<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al realizar el caldo con huesos de jam\u00f3n estamos consiguiendo, a partir de la prote\u00edna madre, generar p\u00e9ptidos bioactivos. Estas secuencias cortas de amino\u00e1cidos desarrollan funciones antihipertensivas, antioxidantes, antidiab\u00e9ticas y antitromb\u00f3ticas, entre otras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras diferentes pruebas in-vitro, la investigaci\u00f3n concluye que los huesos de jam\u00f3n deben tener un impacto positivo en la salud cardiovascular y una posible reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial alta para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dieta mediterr\u00e1nea incluye los caldos de jam\u00f3n en sus men\u00fas desde hace siglos. Siempre nos han hablado de lo reconfortante que es un caldito de jam\u00f3n o de puchero. Ahora podemos concluir que nuestras madres y abuelas ten\u00edan raz\u00f3n cuando nos daban un caldito para reponer fuerzas y energ\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una prueba m\u00e1s de que nuestros jamones ib\u00e9ricos son muy ricos y adem\u00e1s son muy buenos para nuestra salud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seg\u00fan el Dr. Antonio Escribano, Endocrino y Catedr\u00e1tico de&nbsp;nutrici\u00f3n deportiva, el jam\u00f3n deber\u00eda considerarse con un&nbsp;alimento funcional. Ya que su consumo mejora nuestra salud,&nbsp;reduce el riesgo de contraer ciertas enfermedades y realiza&nbsp;funciones muy concretas que otros alimentos no podr\u00edan&nbsp;realizar. El aporte nutricional m\u00e1s conocido del jam\u00f3n son sus&nbsp;prote\u00ednas. Que se transforman en amino\u00e1cidos. 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