{"id":460,"date":"2023-03-29T13:35:24","date_gmt":"2023-03-29T11:35:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=460"},"modified":"2024-11-06T16:22:35","modified_gmt":"2024-11-06T15:22:35","slug":"es-normal-que-el-jamon-iberico-tenga-moho-en-el-exterior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/es-normal-que-el-jamon-iberico-tenga-moho-en-el-exterior\/","title":{"rendered":"\u00bfEs normal que el jam\u00f3n ib\u00e9rico tenga moho en el exterior?"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claro que es normal la aparici\u00f3n de mohos en el exterior del jam\u00f3n. El proceso de curaci\u00f3n consiste en la expulsi\u00f3n del agua del interior del m\u00fasculo a la superficie.<\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<div>\r\n<h2><b>\u00bfQu\u00e9 es el moho en el jam\u00f3n y c\u00f3mo tratarlo?<\/b><\/h2>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>El proceso de curaci\u00f3n consiste en la expulsi\u00f3n del agua del interior del m\u00fasculo a la superficie. Este proceso en la superficie genera humedad que se traducir\u00e1 en mohos.\u00a0 El moho aporta en cada secadero, dependiendo de las condiciones de la instalaci\u00f3n, humedad y temperatura un sabor que identifica a ese productor. Como muestra, nuestro jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo que tenemos en Ibericomio, esta recubierto de moho.<\/div>\r\n<h2><br \/><b>\u00bfPor qu\u00e9 el jam\u00f3n tiene moho?\u00a0<\/b><\/h2>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>Visto que es normal la aparici\u00f3n del moho, hay que diferenciar entre el moho que aparece en el secadero durante el proceso de curaci\u00f3n y el moho que puede aparecer en casa. El moho que aparece en los secaderos es l\u00f3gico y forma parte del proceso. Este moho, se puede limpiar. Posteriormente se pasa un trapo con aceite de girasol.\u00a0<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>En los secaderos nos han indicado que no se limpia con aceite de oliva virgen extra por dos motivos:<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>1- Porque aportar\u00eda sabor al jam\u00f3n.<\/div>\r\n<div>2- Es much\u00edsimo m\u00e1s caro que el aceite girasol.\u00a0<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>Los jamones limpios con aceite quedar\u00e1n de un color claro y brillante.<br \/><br \/>Otra opci\u00f3n es no limpiarlo, y al pasar un trapo con aceite por la superficie el jam\u00f3n ib\u00e9rico\u00a0quedar\u00e1 casi negro.<br \/><br \/>La tercera opci\u00f3n ser\u00eda dejarlo tal cual. Como nuestro<a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-iberico-de-bellota\/jamon-iberico-mas-caro-del-mundo-do-jabugo-summun.html\">\u00a0jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo.<\/a><\/div>\r\n<h2><br \/><b>\u00bfEl jam\u00f3n con moho se puede comer?<\/b><\/h2>\r\n<div><br \/>El moho que aparece en casa ya es tema distinto aunque tampoco deber\u00eda afectar a la calidad del producto. Si estamos en una zona con mucha humedad y tardamos mucho en consumirlo, seguro aparecer\u00e1 moho en el jam\u00f3n.<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<h2><b>\u00bfC\u00f3mo debo limpiar un jam\u00f3n con moho?<\/b><\/h2>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>Se limpia con un pa\u00f1o impregnado en aceite de girasol. Si s\u00f3lo usas aceite de oliva, utiliza un aceite de oliva refinado que no aporte olor ni sabor. Despu\u00e9s de esta maniobra, problema resuelto.<br \/><br \/>El moho tambi\u00e9n aparecer\u00e1 si al recibir el jam\u00f3n en casa no lo sacas de su envoltorio. La malla o\u00a0bolsa genera humedad y facilita que aparezca el moho r\u00e1pidamente. El remedio es el mismo que\u00a0el anterior y, en principio, no hay problema.\u00a0<\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<div>Pero si guardas el jam\u00f3n sin desembalar en un lugar que no est\u00e9 en buenas condiciones, es f\u00e1cil que le ataquen los \u00e1caros. Eso ya es otro tema que tratamos en en algunos <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">problemas que se pueden presentar en el jam\u00f3n.<\/a><br \/><br \/><\/div>\r\n<\/div>\r\n<div>\r\n<h2><b>Consejos para evitar el moho en el jam\u00f3n<\/b><\/h2>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\nDespu\u00e9s de lo comentado anteriormente, es muy sencillo evitar el moho en casa. Mantener siempre el jam\u00f3n en un lugar fresco y seco.\u00a0 Si vives en una zona de costa con mucha humedad, es conveniente consumir r\u00e1pidamente el jam\u00f3n. El proceso de expulsi\u00f3n de agua del jam\u00f3n sigue su curso durante toda la vida de la pieza. Por eso, en los casos donde hay mucha humedad nuestra recomendaci\u00f3n es comprar jamones peque\u00f1os o mantenerlos en la zona menos h\u00fameda de tu vivienda.<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Claro que es normal la aparici\u00f3n de mohos en el exterior del jam\u00f3n. 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