{"id":456,"date":"2023-03-29T13:30:12","date_gmt":"2023-03-29T11:30:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=456"},"modified":"2024-11-19T14:54:55","modified_gmt":"2024-11-19T13:54:55","slug":"puntos-blancos-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/puntos-blancos-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las puntos blancos que aparecen en el jam\u00f3n ib\u00e9rico, como unas manchitas blancas?"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta es una de las cuestiones que m\u00e1s nos preguntan nuestros clientes en Ibericomio. En otro art\u00edculo hablamos de los <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">posibles problemas que pueden tener los jamones ib\u00e9ricos<\/a> pero en este caso es justo lo contrario. No es un problema del jam\u00f3n, sino <strong>un factor de calidad.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son <strong>cristalizaciones de un amino\u00e1cido la Tirosina<\/strong> que est\u00e1\u00a0presente en las prote\u00ednas animales. Aparecen como\u00a0consecuencia de la concentraci\u00f3n de estos amino\u00e1cidos en la\u00a0curaci\u00f3n de la pieza. Son una se\u00f1al de que el proceso ha sido\u00a0lento y largo. Son una garant\u00eda de calidad. Un exceso de sal\u00a0o con una curaci\u00f3n r\u00e1pida inhibe la actividad enzim\u00e1tica y no\u00a0permitir\u00e1 la aparici\u00f3n de estas motitas blancas. No son\u00a0bichos.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta es una de las cuestiones que m\u00e1s nos preguntan nuestros clientes en Ibericomio. En otro art\u00edculo hablamos de los posibles problemas que pueden tener los jamones ib\u00e9ricos pero en este caso es justo lo contrario. 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