{"id":449,"date":"2023-03-29T13:12:22","date_gmt":"2023-03-29T11:12:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=449"},"modified":"2024-10-21T11:18:35","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:35","slug":"posibles-problemas-que-afectan-al-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","title":{"rendered":"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>En este art\u00edculo recopilamos los posibles problemas que se pueden plantear en un jam\u00f3n ib\u00e9rico o serrano.<\/p>\n<p>En un art\u00edculo anterior hablamos de <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/elegir-y-disfrutar-de-un-buen-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">como elegir un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> pero cuando ya lo hemos adquirido podemos encontrarnos con algunos detalles que no sabemos si son normales o pueden afectar a la calidad del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n te hablamos de algunos de ellos.<\/p>\n\n<p>ez-toc<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Manchas_oscuras_en_el_jamon\"><\/span>Manchas oscuras en el jam\u00f3n <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#Manchas_oscuras_en_el_jamon\" >Manchas oscuras en el jam\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#Manchas_doradas_en_el_tocino_del_jamon\" >Manchas doradas en el tocino del jam\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#El_piojillo_o_acaros_del_jamon\" >El piojillo o \u00e1caros del jam\u00f3n.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#Esteatosis\" >Esteatosis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#Rastro_de_la_cala\" >Rastro de la cala<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#Escarabajo_de_Patas_Rojas_%E2%80%93_Necrobia_Rufipes\" >Escarabajo de Patas Rojas &#8211; Necrobia Rufipes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 son unas manchas oscuras que aparecen el <strong>magro del jam\u00b4\u00f3n<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se denominan&nbsp;<strong>petequias<\/strong>&nbsp;y se trata de peque\u00f1as hemorragias de las terminaciones nerviosas. En ocasiones debido al estr\u00e9s del animal se pueden producir estas microhemorragias que se traducen en esos puntos peque\u00f1os de un color negruzco o rojo cereza muy madura.<br>Antes, cuando se aturd\u00eda al cerdo con electronarcosis eran m\u00e1s frecuentes. Este es uno de los motivos por los que ahora se utilizan otro medios para adormilar al animal antes de la matanza.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image size-large\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"368\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon.jpg\" alt=\"petequias\" class=\"wp-image-450\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-oscuras-jamon-300x184.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Manchas_doradas_en_el_tocino_del_jamon\"><\/span>Manchas doradas en el tocino del jam\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 son esas manchas doradas que aparecen sobre el tocino del jam\u00f3n?<br>Las pigmentaciones que aparecen en la grasa, son inoportunas y molestas a la vista pero nunca afectar\u00e1n a la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Es cierto que a algunos clientes les podr\u00e1 causar cierto reparo o incomodidad al aparecer en la grasa.<br>La grasa, el tocino es un tejido formado por los adipocitos, c\u00e9lulas que acumulan l\u00edpidos en su citoplasma. Como c\u00e9lulas vivas, necesitan de riego sangu\u00edneo, aunque en menor proporci\u00f3n que el tejido muscular pues la actividad metab\u00f3lica de el tejido adiposo es m\u00ednima.<br>Las manchas que pueden aparecer sobre el tocino son consecuencia de la oxidaci\u00f3n de determinados pigmentos de la sangre.<br>La principal causa parece residir en el aturdido y trato del animal, antes de ser sacrificado. Muchas veces una descarga el\u00e9ctrica fuerte o continuada, puede provocar la rotura de fibras y de capilares sangu\u00edneos provocando peque\u00f1as hemorragias internas por casi toda la capa de grasa. Al provocarse estas peque\u00f1as hemorragias, las bacterias pueden actuar &nbsp;generando &nbsp;oxidaci\u00f3n. &nbsp;<br>Al ser \u00e9stas tan peque\u00f1as, no llegan a aportar sabores extra\u00f1os al producto final ni son da\u00f1inas, pero es cierto que a nivel visual afean la pieza. &nbsp;&nbsp;<br>Por tanto, estas pigmentaciones no muestran ninguna anomal\u00eda que afecte a la calidad del producto.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image size-large\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\" alt=\"manchas doradas del jamon \" class=\"wp-image-451\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg 720w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon-600x359.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_piojillo_o_acaros_del_jamon\"><\/span><strong>El piojillo o \u00e1caros del jam\u00f3n.<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si en alguna ocasi\u00f3n al abrir tu jam\u00f3n observas una especie de serr\u00edn con olor a putrefacto, nos tememos que tu jam\u00f3n ha sufrido un ataque de \u00e1caros. &nbsp;Si lo que est\u00e1s viendo son unas motitas blancas en movimiento, es que los \u00e1caros est\u00e1n vivos y atacando tu jam\u00f3n.<br>El \u00e1caro del jam\u00f3n o piojillo es &nbsp;una especie mic\u00f3faga,&nbsp;Thyrophagus putrescentiae que puede aparecer en&nbsp;alimentos ricos en grasas y o&nbsp;prote\u00ednas. Por tanto, el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene todas las papeletas para sufrir su ataque.<br>Para la aparici\u00f3n del piojillo deben darse unas condiciones muy particulares de humedad y temperatura. De ah\u00ed la importancia de la vigilancia en los secaderos a las condiciones de curaci\u00f3n de las piezas.<br>La&nbsp;aparici\u00f3n de piojillo en una bodega supondr\u00e1 la destrucci\u00f3n del jam\u00f3n afectado y de toda la partida al que pertenece.<br>En casa puede aparecer esa especie de serr\u00edn, que es la&nbsp;mezcla de \u00e1caros muertos y sus heces. En ese caso, el \u00e1caro viene del secadero y tendr\u00e1s que contactarnos para retirar la pieza.<br>Unas determinadas condiciones de humedad, temperatura y falta de limpieza pueden provocar la aparici\u00f3n del \u00e1caro vivo en tu casa. Ser\u00edan esas motitas blancas en movimiento.<br>La prevenci\u00f3n de aparici\u00f3n del \u00e1caro en casa o en la bodega pasa por la limpieza y por&nbsp;cubrir siempre todas las oquedades del jam\u00f3n con manteca&nbsp;l\u00edquida a alta temperatura que al solidificar crea un tap\u00f3n y evita la entrada del par\u00e1sito.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"271\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon.jpg\" alt=\"piojo jam\u00f3n\" class=\"wp-image-491\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/piojillo-jamon-300x136.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esteatosis\"><\/span>Esteatosis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Suele asociarse a cierta heredabilidad gen\u00e9tica y es poco frecuente.&nbsp;La tonalidad m\u00e1s clara es por la gran proporci\u00f3n de grasa infiltrada. Digamos que nos adipocitos se han cargado a tope.A la temperatura adecuada, no habr\u00e1 jam\u00f3n m\u00e1s jugoso.Curiosamente, no. Es m\u00e1s, muy posiblemente ese animal haya sido el glot\u00f3n del grupo y para eso en Bellota, deber\u00e1 de ser de los aventajados.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"686\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis.jpg\" alt=\"esteatosis\" class=\"wp-image-468\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/esteatosis-262x300.jpg 262w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rastro_de_la_cala\"><\/span>Rastro de la cala<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es un tanto habitual el rastro de la cala introducida en el jam\u00f3n durante el proceso de curaci\u00f3n.<br>En la mayor\u00eda de las ocasiones s\u00f3lo queda una se\u00f1al limpia de la rotura del m\u00fasculo. En otras, si la incisi\u00f3n no es bien tapada con manteca, quedar\u00eda rodeada oscuro alrededor.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"463\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1024x463.jpg\" alt=\"rastro cala del jam\u00f3n \" class=\"wp-image-472\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1024x463.jpg 1024w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-300x136.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-768x347.jpg 768w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon-1536x694.jpg 1536w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/cala-jamon.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Escarabajo_de_Patas_Rojas_%E2%80%93_Necrobia_Rufipes\"><\/span>Escarabajo de Patas Rojas &#8211; Necrobia Rufipes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debemos saber, que este insecto no es \u00fanico del jam\u00f3n ib\u00e9rico ni de nuestro pa\u00eds. El escarabajo de patas rojas puede aparecer en todo tipo de productos curados; jam\u00f3n serrano, embutidos, pescado seco, quesos y por supuesto en nuestros jamones ib\u00e9ricos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las hembras ponen sus huevos en las hendiduras o huecos que encuentren en el jam\u00f3n o cualquier producto en fase se curaci\u00f3n. El objetivo es que las cr\u00edas al nacer se encuentren en un entorno agradable y con alimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los machos adultos son voladores y muy voraces por lo que si aparecen en un jam\u00f3n, embutido o queso, hay que separarlo inmediatamente del resto de productos para evitar que se convierta en un plaga y contamine toda una partida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se denominan escarabajo de patas rojas con el color granate de de sus patas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"271\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon.jpg 600w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/escarabajo-jamon-300x136.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este art\u00edculo recopilamos los posibles problemas que se pueden plantear en un jam\u00f3n ib\u00e9rico o serrano. En un art\u00edculo anterior hablamos de como elegir un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico pero cuando ya lo hemos adquirido podemos encontrarnos con algunos detalles que no sabemos si son normales o pueden afectar a la calidad del jam\u00f3n. A [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":451,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"class_list":["post-449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-iberico"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En este art\u00edculo recopilamos los posibles problemas que se pueden plantear en un jam\u00f3n ib\u00e9rico o serrano. En un art\u00edculo anterior hablamos de como elegir un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico pero cuando ya lo hemos adquirido podemos encontrarnos con algunos detalles que no sabemos si son normales o pueden afectar a la calidad del jam\u00f3n. A [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-03-29T11:12:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-10-21T09:18:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"431\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Apolo Montero\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Apolo Montero\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\"},\"author\":{\"name\":\"Apolo Montero\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/6d791224a8e81f97f37ea968dc90593b\"},\"headline\":\"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n\",\"datePublished\":\"2023-03-29T11:12:22+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-21T09:18:35+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\"},\"wordCount\":994,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\",\"articleSection\":[\"Ib\u00e9rico\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\",\"name\":\"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\",\"datePublished\":\"2023-03-29T11:12:22+00:00\",\"dateModified\":\"2024-10-21T09:18:35+00:00\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg\",\"width\":720,\"height\":431,\"caption\":\"manchas doradas del jamon\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/\",\"name\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"description\":\"Consejos para comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization\",\"name\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp\",\"width\":997,\"height\":851,\"caption\":\"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/ibericomio\/?hl=es\",\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCfLYTf3HovuW6mS93m0tV_w\/videos\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/6d791224a8e81f97f37ea968dc90593b\",\"name\":\"Apolo Montero\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a2195a975c4ddbb431bb99b4bade15600c15de6d1739c072e706074c46b5b387?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a2195a975c4ddbb431bb99b4bade15600c15de6d1739c072e706074c46b5b387?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Apolo Montero\"},\"description\":\"Apolo Montero naci\u00f3 en Plasencia, C\u00e1ceres, en 1971. Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","og_description":"En este art\u00edculo recopilamos los posibles problemas que se pueden plantear en un jam\u00f3n ib\u00e9rico o serrano. En un art\u00edculo anterior hablamos de como elegir un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico pero cuando ya lo hemos adquirido podemos encontrarnos con algunos detalles que no sabemos si son normales o pueden afectar a la calidad del jam\u00f3n. A [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","og_site_name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/","article_published_time":"2023-03-29T11:12:22+00:00","article_modified_time":"2024-10-21T09:18:35+00:00","og_image":[{"width":720,"height":431,"url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Apolo Montero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Apolo Montero","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/"},"author":{"name":"Apolo Montero","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/6d791224a8e81f97f37ea968dc90593b"},"headline":"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n","datePublished":"2023-03-29T11:12:22+00:00","dateModified":"2024-10-21T09:18:35+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/"},"wordCount":994,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg","articleSection":["Ib\u00e9rico"],"inLanguage":"es"},{"@type":["WebPage","ItemPage"],"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/","name":"Posibles problemas que afectan al jam\u00f3n - Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg","datePublished":"2023-03-29T11:12:22+00:00","dateModified":"2024-10-21T09:18:35+00:00","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/posibles-problemas-que-afectan-al-jamon\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/manchas-doradas-jamon.jpg","width":720,"height":431,"caption":"manchas doradas del jamon"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/","name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","description":"Consejos para comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico","publisher":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#organization","name":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp","contentUrl":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/logo_ibericomio.webp","width":997,"height":851,"caption":"Ibericomio - Consejos para comprar el mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"image":{"@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/ibericomio\/","https:\/\/www.instagram.com\/ibericomio\/?hl=es","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCfLYTf3HovuW6mS93m0tV_w\/videos"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/6d791224a8e81f97f37ea968dc90593b","name":"Apolo Montero","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a2195a975c4ddbb431bb99b4bade15600c15de6d1739c072e706074c46b5b387?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a2195a975c4ddbb431bb99b4bade15600c15de6d1739c072e706074c46b5b387?s=96&d=mm&r=g","caption":"Apolo Montero"},"description":"Apolo Montero naci\u00f3 en Plasencia, C\u00e1ceres, en 1971. Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.","sameAs":["http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=449"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2557,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/449\/revisions\/2557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}