{"id":438,"date":"2023-02-11T23:20:40","date_gmt":"2023-02-11T22:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=438"},"modified":"2024-10-21T11:18:42","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:42","slug":"jamon-iberico-y-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n ib\u00e9rico y sal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde <strong>Ibericomio<\/strong> estamos <em>locos por lo ib\u00e9rico<\/em> y queremos compartir con vosotros todo el conocimiento que tenemos por el jam\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un art\u00edculo anterior hablamos de  la relaci\u00f3n que existe entre el&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-salud-pueden-comer-jamon-los-hipertensos\/\">consumo del jam\u00f3n ib\u00e9rico, el consumo de sal y la hipertensi\u00f3n<\/a><\/strong>. La informaci\u00f3n que facilitamos es fiable y contrastada. Esperamos sea de tu inter\u00e9s pero en este art\u00edculo te hablamos directamente de la <strong>sal y el jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">`\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_influye_la_sal_en_el_jamon_iberico\"><\/span><strong>\u00bfC\u00f3mo influye la sal en el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFComo_influye_la_sal_en_el_jamon_iberico\" >\u00bfC\u00f3mo influye la sal en el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFPuede_existir_un_jamon_curado_sin_sal\" >\u00bfPuede existir un jam\u00f3n curado sin sal?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFCuanto_dura_el_proceso_de_salado_del_jamon_iberico\" >\u00bfCu\u00e1nto dura el proceso de salado del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFCuanta_sal_tiene_un_jamon_iberico\" >\u00bfCu\u00e1nta sal tiene un jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFPor_que_nos_parece_que_los_jamones_tienen_la_misma_sal_cuando_su_contenido_en_sal_es_menor_que_hace_unos_anos\" >\u00bfPor qu\u00e9 nos parece que los jamones tienen la misma sal cuando su contenido en sal es menor que hace unos a\u00f1os?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFComo_afecta_a_la_salud_de_un_consumidor_el_contenido_en_sal_del_jamon_iberico\" >\u00bfC\u00f3mo afecta a la salud de un consumidor el contenido en sal del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFQue_diferencia_en_sabor_puedo_encontrar_entre_un_jamon_con_un_valor_nutricional_de_34g_de_sal_y_uno_de_38g_de_sal\" >\u00bfQu\u00e9 diferencia en sabor puedo encontrar entre un jam\u00f3n con un valor nutricional de 3,4g de sal y uno de 3,8g de sal?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-sal\/#%C2%BFComo_garantiza_un_productor_que_toda_su_produccion_de_jamones_tenga_un_contenido_en_sal_de_36g100g_tal_como_indica_su_informacion_nutricional\" >\u00bfC\u00f3mo garantiza un productor que toda su producci\u00f3n de jamones tenga un contenido en sal de 3,6g\/100g tal como indica su informaci\u00f3n nutricional?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sal es un componente vital en la producci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Sin \u00e9sta no se puede curar el jam\u00f3n y por tanto es inviable un jam\u00f3n ib\u00e9rico sin sal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPuede_existir_un_jamon_curado_sin_sal\"><\/span><strong>\u00bfPuede existir un jam\u00f3n curado sin sal?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jam\u00f3n o paleta ib\u00e9rica <strong>son imposibles sin el proceso de salaz\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mediante el salado del jam\u00f3n, en un proceso de \u00f3smosis, la sal consigue extraer el agua del magro del jam\u00f3n. El periodo medio de estancia en sal de un jam\u00f3n o paleta puede variar en funci\u00f3n, entre otros, de los siguientes factores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pH con el que llega la pieza en fresco del matadero<\/li><li>Cantidad de grasa que contiene la pieza<\/li><li>Alimentaci\u00f3n del animal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pH elevado, por encima de 6,5 implica una mayor capacidad de retenci\u00f3n de agua y por tanto dificultar\u00e1 el proceso de curaci\u00f3n. Lo \u00f3ptimo es que el pH est\u00e9 entre 5,5 y 6,0. Un pH superior supone mayor cantidad de sal, menor pH deber\u00edamos acortar el periodo de la pieza en la c\u00e1mara de salado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuanto mayor cantidad de grasa posee la pieza, m\u00e1s dificultad en realizar la \u00f3smosis y por tanto m\u00e1s sal se precisar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el animal ha consumido mucha bellota, los niveles de \u00e1cidos grasos monoinsaturados en la carne ser\u00e1n altos. Estos \u00e1cidos grasos tambi\u00e9n impiden la penetraci\u00f3n de la sal. Por este motivo, es habitual que una pata de jam\u00f3n de bellota est\u00e9 m\u00e1s tiempo en sal que una de jam\u00f3n de cebo o cebo campo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sal que se utiliza en el proceso de salaz\u00f3n ser\u00e1 siempre una combinaci\u00f3n de sal nueva y otra ya utilizada en procesos previos de salaz\u00f3n. Adem\u00e1s, es importante que la humedad relativa de la sala sea superior al 90% para que la sal est\u00e9 disuelta y se mantenga h\u00fameda. Se facilita as\u00ed su penetraci\u00f3n eficaz en la pieza de jam\u00f3n o paleta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias al proceso de \u00f3smosis, la sal depositada sobre el jam\u00f3n extraer\u00e1 buena parte del agua del jam\u00f3n. Al no existir agua, la vida de microorganismos no es factible y se evitar\u00e1 la putrefacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanto_dura_el_proceso_de_salado_del_jamon_iberico\"><\/span><strong>\u00bfCu\u00e1nto dura el proceso de salado del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando ya se ha conseguido extraer una parte importante del agua, se voltea el jam\u00f3n para que la sal alcance todos los m\u00fasculos del jam\u00f3n y consigamos una correcta curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sal se carga de los fluidos y prote\u00ednas fluidas del jam\u00f3n como la mioglobina. Por ese motivo, la sal de un saladero de jamones tendr\u00e1 un color marfil o un tanto ros\u00e1ceo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hasta hace poco, lo habitual era mantener en la salaz\u00f3n entre 1,5 y 2 d\u00edas por kg. de peso en fresco. Esto daba como resultado jamones y paletas con 6gramos de sal por 100gramos de producto. Esto es una cantidad enorme&nbsp; e insalubre de sal para las necesidades nutritivas diarias de una persona adulta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuanta_sal_tiene_un_jamon_iberico\"><\/span><strong>\u00bfCu\u00e1nta sal tiene un jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan los informes de la OMS, aquellas personas con Hipertensi\u00f3n no deben consumir m\u00e1s de 5 gramos de sal al d\u00eda. Con esta base, la industria productora del jam\u00f3n ib\u00e9rico ha ido reduciendo el tiempo de salaz\u00f3n del jam\u00f3n. No es labor sencilla. Hay que encontrar un equilibrio. La sal es cr\u00edtica en el proceso global de secado del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad el tiempo medio de salaz\u00f3n para un jam\u00f3n ib\u00e9rico es de 1d\u00eda por kg de peso en fresco. En el jam\u00f3n blanco, al tener menos grasas monoinstauradas, el tiempo de salaz\u00f3n es inferior sobre 0,7d\u00edas por kg. de peso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado es que, hoy d\u00eda, la cantidad de sal por 100grs. de jam\u00f3n ib\u00e9rico de cualquier productor de jam\u00f3n ib\u00e9rico est\u00e1 entre 3gramos y 5gramos de sal. Lo habitual son par\u00e1metros cercanos a 3,4g\/100g &#8211; 3,8g\/100g.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el jam\u00f3n contiene menos de 3 gramos pueden aparecer defectos. Carne blanda y pastosa. por encima de los 5grs ya se notar\u00eda mucho el jam\u00f3n salado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_nos_parece_que_los_jamones_tienen_la_misma_sal_cuando_su_contenido_en_sal_es_menor_que_hace_unos_anos\"><\/span><strong>\u00bfPor qu\u00e9 nos parece que los jamones tienen la misma sal cuando su contenido en sal es menor que hace unos a\u00f1os?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada vez es m\u00e1s com\u00fan comprar loncheados de jam\u00f3n en el supermercado o en <a href=\"http:\/\/ibericomio.es\">ibericomio.es<\/a>. Muchas veces, el ansia nos puede. Sacamos el jam\u00f3n del frigo, abrimos y nos lo comemos. Resultado, nos parece que est\u00e1 salado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un aspecto importante a considerar: La temperatura de consumo influye en la percepci\u00f3n de sal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un consumo fr\u00edo del jam\u00f3n siempre nos parecer\u00e1 mucho m\u00e1s salado que un jam\u00f3n a temperatura ambiente. \u00bfPor qu\u00e9? Porque la grasa que presenta el jam\u00f3n&nbsp; a temperatura ambiente es una barrera en la percepci\u00f3n de sal. La grasa fr\u00eda no aporta nada al jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No nos digas que le quitas la grasa al jam\u00f3n porque eso es pecado. La grasa contiene todos los compuestos vol\u00e1tiles que generan ese aroma que hace del jam\u00f3n ib\u00e9rico un producto \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si t\u00fa eres de los que espera a qu\u00e9 el jam\u00f3n se atempere, hay otra raz\u00f3n para esa percepci\u00f3n de salado: El nivel de sodio en nuestra saliva ha disminuido y\u2026la percepci\u00f3n de salado se establece por la diferencia entre el sodio de nuestra saliva y el nivel de sodio del alimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consecuencia: Aunque ha disminuido el nivel de salado del jam\u00f3n ib\u00e9rico, al bajar tambi\u00e9n el nivel de sodio de nuestra saliva, el jam\u00f3n nos seguir\u00e1 pareciendo igual de salado que hace unos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por cierto, Las prote\u00ednas del jam\u00f3n ligan y fijan la sal. Una temperatura muy elevada rompe esa ligaz\u00f3n y generar\u00e1 una mayor salinidad en el gusto del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Por eso, al pasar por la plancha cualquier jam\u00f3n curado tendremos un producto excesivamente salado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_afecta_a_la_salud_de_un_consumidor_el_contenido_en_sal_del_jamon_iberico\"><\/span><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta a la salud de un consumidor el contenido en sal del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><strong>?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya indic\u00e1bamos que la OMS recomienda un m\u00e1ximo de 5gramos de sal al d\u00eda. Suponiendo que consumi\u00e9ramos 50 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico al d\u00eda, estar\u00edamos ingiriendo unos 2 gramos de sal con nuestro jam\u00f3n. Por tanto, el consumo de jam\u00f3n ib\u00e9rico, en las cantidad indicada, es perfectamente compatible con la recomendaci\u00f3n de la OMS.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 demostrado que el jam\u00f3n ib\u00e9rico, en el curso del proceso de curaci\u00f3n, tambi\u00e9n genera compuestos que pueden compensar esa presencia de sal tan negativa para los hipertensos. En el jam\u00f3n ib\u00e9rico est\u00e1n presentes compuestos como el potasio, los \u00e1cidos grasos monoinsaturados, amino\u00e1cidos como la tirosina o la arginina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El potasio, entre otras funciones, permiten disminuir los efectos negativos del sodio sobre la presi\u00f3n arterial. Los \u00e1cidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir su nivel de colesterol LDL (malo). Se ha demostrado que el aporte regular de la tirosina es capaz de mejorar la memoria a partir de la s\u00edntesis de dopamina. Por \u00faltimo, la arginina puede tener un papel importante ante dolencias cardiacas ya que aumenta el flujo sangu\u00edneo a trav\u00e9s de la arteria coronaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2009, el Dpto. de Humanidades Biom\u00e9dicas de la Universidad de Navarra publicaba el estudio <a href=\"https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-consumo-jamon-curado-e-incidencia-S0025775309011464\">\u201cConsumo de jam\u00f3n curado e incidencia de eventos cardiovasculares, hipertensi\u00f3n arterial o ganancia de peso\u201d<\/a><em> &nbsp;<\/em>cuyas conclusiones son que no hay evidencia de que el consumo de jam\u00f3n curado se asocie a mayor riesgo cardiovascular, de hipertensi\u00f3n arterial o de ganancia de peso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, diversos estudios en curso, nos revelar\u00e1n muy pronto que el jam\u00f3n o la paleta ib\u00e9rico son productos ricos y muy saludables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_diferencia_en_sabor_puedo_encontrar_entre_un_jamon_con_un_valor_nutricional_de_34g_de_sal_y_uno_de_38g_de_sal\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 diferencia en sabor puedo encontrar entre un jam\u00f3n con un valor nutricional de 3,4g de sal y uno de 3,8g de sal?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te fijas estamos hablando de una variaci\u00f3n de 0,4 gramos en 100gramos de producto. Un consumidor no podr\u00e1 percibir variaci\u00f3n alguna entre ambos productos. Desde el punto de vista nutricional, estamos hablando de una diferencia en el consumo diario m\u00e1ximo de 0,4gramos m\u00e1s de sal al d\u00eda, esto ser\u00eda una variaci\u00f3n del 2% en tu consumo de sal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFComo_garantiza_un_productor_que_toda_su_produccion_de_jamones_tenga_un_contenido_en_sal_de_36g100g_tal_como_indica_su_informacion_nutricional\"><\/span><strong>\u00bfC\u00f3mo garantiza un productor que toda su producci\u00f3n de jamones tenga un contenido en sal de 3,6g\/100g tal como indica su informaci\u00f3n nutricional?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la determinaci\u00f3n de los valores a incluir en la tabla nutricional del etiquetado de un alimento, la normativa exige a los productores que el valor declarado haya sido testado entre un n\u00famero representativo del producto. Adem\u00e1s, no se utilizar\u00e1 una media de todos los contenidos en sal obtenidos. Siempre se informar\u00e1 en la tabla la cantidad en sal m\u00e1s alta obtenida entre todos los productos testados. En el caso de la sal, se debe expresar con al menos 1 decimal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya sabemos lo que nos dice la normativa. Ahora hay q tener en consideraci\u00f3n varios factores:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; El jam\u00f3n ib\u00e9rico es un producto vivo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; No todas las partes del jam\u00f3n contendr\u00e1n la misma cantidad de sal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; La producci\u00f3n del jam\u00f3n no es homog\u00e9nea como la de los tornillos. Especialmente en producciones artesanales. En las industrias c\u00e1rnicas de alto rendimiento s\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil conseguir la estandarizaci\u00f3n de todas las piezas que son producidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Podr\u00edamos pensar entonces que esos \u00bf3,6gramos no va a ser un valor realista?. La respuesta es clara y sencilla. S\u00ed, los 3,6g\/100g es una cantidad perfectamente controlada por el productor. La tecnolog\u00eda y los a\u00f1os elaborando artesanalmente el jam\u00f3n ib\u00e9rico, le permiten al productor controlar el contenido en sal de cada una de sus piezas con un error inferior al 1%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde Ibericomio estamos locos por lo ib\u00e9rico y queremos compartir con vosotros todo el conocimiento que tenemos por el jam\u00f3n. En un art\u00edculo anterior hablamos de la relaci\u00f3n que existe entre el&nbsp;consumo del jam\u00f3n ib\u00e9rico, el consumo de sal y la hipertensi\u00f3n. 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