{"id":357,"date":"2022-06-30T18:31:19","date_gmt":"2022-06-30T16:31:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=357"},"modified":"2024-10-21T11:19:17","modified_gmt":"2024-10-21T09:19:17","slug":"jamon-iberico-y-salud-pueden-comer-jamon-los-hipertensos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-iberico-y-salud-pueden-comer-jamon-los-hipertensos\/","title":{"rendered":"JAM\u00d3N IB\u00c9RICO Y SALUD \u00bfPUEDEN COMER JAM\u00d3N LOS HIPERTENSOS?"},"content":{"rendered":"\n

En este art\u00edculo hablaremos de la relaci\u00f3n que existe entre el consumo del jam\u00f3n ib\u00e9rico, el consumo de sal y la hipertensi\u00f3n<\/strong>. La informaci\u00f3n que facilitamos es fiable y contrastada. Esperamos sea de tu inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

El consumo de sal y salud en el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h2>\n\n\n\n

Nuestro organismo necesita ingerir sal diariamente para mantener un adecuado equilibrio salino. El problema surge cuando ese consumo excede de los 5 gramos por d\u00eda que recomiendan las autoridades sanitarias debido al riesgo que supone para el aumento de la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

Como consecuencia, se ha recomendado restringir el consumo de sal. Mensaje que ha  calado en los consumidores, de tal forma que un alto contenido en sal es una de las caracter\u00edsticas que penaliza m\u00e1s negativamente la decisi\u00f3n de comprar un jam\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hay de cierto en ese binomio sal \u2013 jam\u00f3n? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo que no cabe duda es que el supuesto exceso de sal en el jam\u00f3n ha dado lugar a que haya una creencia recurrente y preocupante en los consumidores de que el consumo de jam\u00f3n puede causar hipertensi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Esta supuesta cantidad de sal en el jam\u00f3n ha \u201cdemonizado\u201d su consumo. Como ejemplo, en la informaci\u00f3n del \u201cPlan Cuidat\u00e9 +\u201d, de un listado de 223 productos de consumo corriente, el jam\u00f3n se encuentra en el 2\u00ba lugar por la cantidad de sal que aporta por toma. La medida culinaria que aporta es de 1 gramo, dada la reducci\u00f3n de la cantidad de sal que ha tenido lugar en el jam\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os, de m\u00e1s del 30%. <\/p>\n\n\n\n

Supongamos un consumo habitual de jam\u00f3n es de 2 veces por semana y que comemos 50grs de jam\u00f3n en cada ocasi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Hemos revisado el etiquetado nutricional de nuestros productores de jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n cruce duroc. Su contenido en sal est\u00e1 entre los y los 2,4grs y 4,9grs por cada 100grs de producto.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, si te apetece comprar un jam\u00f3n online en ibericomio y comes un par de veces a la semana, estar\u00e1s ingiriendo, en el extremo m\u00e1s alto, un m\u00e1ximo de 10grs de sal. Si nos vamos a la media, consumir\u00edas unos 6grs de sal por comer jam\u00f3n. Es decir un 17% de la cantidad semanal recomendada, 5 gramos al d\u00eda o 35 gramos a la semana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs responsable el jam\u00f3n de la hipertensi\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El jam\u00f3n claro que afecta a nuestra tensi\u00f3n arterial como todos los alimentos que consumimos. Tambi\u00e9n nuestros h\u00e1bitos de vida influyen en la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs bueno el jam\u00f3n o la paleta ib\u00e9rica para la tensi\u00f3n alta? Hay que tener en cuenta que el jam\u00f3n es un sistema bioqu\u00edmico muy complejo y que, junto a la sal, nos encontramos otros compuestos que tambi\u00e9n tienen efecto sobre nuestra salud. <\/p>\n\n\n\n

Te descubrimos que el jam\u00f3n tambi\u00e9n ayuda al control y a bajar la la tensi\u00f3n arterial. En un jam\u00f3n ib\u00e9rico con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 24 meses o una paleta ib\u00e9rica que cuanta con sus 12 meses m\u00ednimo de curaci\u00f3n encontrar\u00e1s potasio, amino\u00e1cidos, las principales mol\u00e9culas que forman las prote\u00ednas, y peque\u00f1os p\u00e9ptidos (formados por 2 o 3 amino\u00e1cidos) que se liberan a partir de las prote\u00ednas durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Durante el proceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n hay un proceso que se denomina prote\u00f3lisis que consiste en la fragmentaci\u00f3n de las prote\u00ednas en p\u00e9ptidos m\u00e1s peque\u00f1os y amino\u00e1cidos. Esta prote\u00f3lisis se produce en las fases de mayor temperatura (+25\u00baC) en en los secaderos de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Se ha estudiado como afecta a nuestra salud esa cantidad ingente de peque\u00f1os fragmentos de las prote\u00ednas que son liberados. En concreto desde el punto de vista de sus propiedades anti-hipertensivas.<\/p>\n\n\n\n

Se ha concluido que:
-En condiciones de laboratorio inhiben hasta un 90% los sistemas de formaci\u00f3n de angiotensina, un potente vasoconstrictor.
-Que son eficaces en reducir la tensi\u00f3n arterial en animales de laboratorio hipertensos.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, cuando se ha pasado a evaluar los efectos sobre la tensi\u00f3n arterial del consumo de jam\u00f3n en humanos, se ha constatado que los estudios de intervenci\u00f3n con una ingesta de 120 gramos de jam\u00f3n reducen la tensi\u00f3n de manera leve, pero significativa. Y los estudios epidemiol\u00f3gicos sobre m\u00e1s de 10.000 individuos cuyo consumo de jam\u00f3n era frecuente, de 2 a 4 veces por semana, descartan la existencia de una relaci\u00f3n con el aumento de la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un estudio llevado a cabo en el Hospital Ram\u00f3n y Cajal de Madrid el consumo de jam\u00f3n ib\u00e9rico es bueno para mantener la tensi\u00f3n en niveles \u00f3ptimos, de hecho, mejora uno de los term\u00f3metros de la salud vascular, el endotelio, el tejido que tapiza nuestras arterias.<\/p>\n\n\n\n

A la pregunta que nos hac\u00edamos al principio podemos contestar de forma favorable: los hipertensos pueden consumir jam\u00f3n, mejor ib\u00e9rico, y siempre de forma moderada, debido a que su aporte de sal no es tan elevado como se cree y tiene compuestos con efectos antipertensivos.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, tenemos muchos clientes que vienen a comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico en nuestra tienda online por recomendaci\u00f3n m\u00e9dica como parte de una dieta global con consumos moderados de diferentes alimentos y siempre acompa\u00f1ado con un ejercicio f\u00edsico constante en el tiempo y moderado en su intensidad.<\/p>\n\n\n\n

En resumen, como dice el Dr. Antonio Escribano, \u201cEl jam\u00f3n est\u00e1 bueno y adem\u00e1s es bueno\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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