{"id":308,"date":"2022-09-28T19:27:00","date_gmt":"2022-09-28T17:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=308"},"modified":"2024-10-21T11:18:59","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:59","slug":"asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/asados-ibericos-y-otras-carnes-para-platos-increibles\/","title":{"rendered":"Asados ib\u00e9ricos y otras carnes para platos incre\u00edbles"},"content":{"rendered":"\n

Del mismo modo que el buen tiempo invita a hacer barbacoas, el fr\u00edo nos invita a quedarnos en casita comiendo platos de cuchara, o si eres un loco del cerdo, un buen guiso o asado ib\u00e9rico<\/strong>. Aunque un guiso de ib\u00e9rico<\/strong> acompa\u00f1ado de sus verduras u hongos estacionales es un lujo, un buen asado ib\u00e9rico<\/strong> queda espectacular. Este \u00faltimo adem\u00e1s, es especialmente pr\u00e1ctico en \u00e9pocas navide\u00f1as. Si eres cocinillas, te animamos a que experimentes en tus platos con todas estas piezas. Prueba distintas salsas y usos y descubrir\u00e1s toda la versatilidad que ofrece la carne ib\u00e9rica<\/a> entre los guisos y asados.<\/p>\n\n\n\n

\"Despiece
Despiece de cerdo ib\u00e9rico para carne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Carnes id\u00f3neas para guisos y asados ib\u00e9ricos.<\/h2>\n\n\n\n

Solomillo<\/h3>\n\n\n\n

Por su calidad, textura y sabor, el solomillo ib\u00e9rico<\/a> es desde hace tiempo el corte m\u00e1s famoso y demandado del cerdo. Es el corte ib\u00e9rico gourmet <\/em><\/strong>por excelencia. Adem\u00e1s de cada animal se sacan dos piezas de un tama\u00f1o mediano, no es raro que est\u00e9n en torno a los 500 o 600 gramos. El solomillo ib\u00e9rico<\/strong> es una carne muy magra, con muy poca grasa. Por eso, para cocinarla la clave es marcarla bien y tenerla a fuego fuerte poco rato para que no se quede seca por dentro. Por eso mismo resulta ideal para comerlo acompa\u00f1ado de alguna salsa.<\/p>\n\n\n\n

Si eres m\u00e1s de asado ib\u00e9rico que de guiso, el solomillo ib\u00e9rico a lo Wellington<\/strong>, asado con hojaldre y acompa\u00f1ado de salsa y setas es una exquisitez que no te puedes perder. Relleno, con salsa, a la plancha\u2026 Esta pieza encajar\u00e1 en tu gastronom\u00eda tanto si eres un devoto de la barbacoa como si prefieres degustar la carne con acompa\u00f1amientos interesantes.<\/p>\n\n\n\n

Carrillera<\/h3>\n\n\n\n

La carrillera o carrillada ib\u00e9rica<\/strong> es una de las favoritas para guisar. Es la parte inferior de la mand\u00edbula, por lo que est\u00e1 muy ejercitada y tiene poca grasa, pero al cocinarla a fuego lento quedar\u00e1 tan tierna y melosa pr\u00e1cticamente no necesitar\u00e1s ni un cuchillo para trocearla. Adem\u00e1s, tiene un sabor excelente que har\u00e1 que disfrutes de cada bocado.<\/p>\n\n\n\n

Sorpresa<\/h3>\n\n\n\n

Es otra de las grandes desconocidas del despiece ib\u00e9rico, pero, valga la redundancia, conseguir\u00e1n sorprenderte. Son dos piezas peque\u00f1as que se encuentran debajo del ojo. Tienen una textura muy parecida a la carrillera, por lo que te invitamos a que te animes a probarlas en guisos de cocci\u00f3n lenta.<\/p>\n\n\n\n

Casta\u00f1uela<\/h3>\n\n\n\n

A la casta\u00f1uela ib\u00e9rica<\/strong> tambi\u00e9n se la conoce como molleja<\/strong>. Son las gl\u00e1ndulas salivales del cerdo, lo que le dan una textura muy especial. Es un manjar muy exclusivo, ya que es bastante escaso: cada cerdo tiene dos casta\u00f1uelas de unos 50g cada una. Aunque tambi\u00e9n se puede preparar a la parrilla, los aficionados a esta pieza aseguran que la forma ideal de consumirla es cocinada a fuego lento y acompa\u00f1ada de una buena salsa.<\/p>\n\n\n\n

Aguja<\/h3>\n\n\n\n

La aguja se encuentra en la parte superior del cuello. Ya os coment\u00e1bamos en la secci\u00f3n de barbacoas<\/strong>, que se encuentra con y sin hueso. La versi\u00f3n deshuesada es muy utilizada para hacer asado ib\u00e9rico<\/strong>. Siempre da muy buen resultado porque es una pieza que tiene la grasa muy bien distribuida, lo que la hace especialmente jugosa.<\/p>\n\n\n\n

Presa<\/h3>\n\n\n\n

Aunque es una pieza estrella en barbacoas y parrilladas ib\u00e9ricas<\/strong>, los guisos hechos con esta carne har\u00e1n que te chupes los dedos. Es muy habitual encontrarla preparada al ajillo.<\/p>\n\n\n\n

Oreja, morro y rabo<\/h3>\n\n\n\n

Estas tres piezas las juntamos porque tienen texturas muy similares. Cartilaginosas y sabrosas, no es raro que aderecen platos de legumbres, pero tambi\u00e9n sirven para guisos lentos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del asado ib\u00e9rico<\/h2>\n\n\n\n

El despiece ib\u00e9rico<\/strong> parece no tener fin, por eso mismo hemos dejado piezas como el codillo, las pezu\u00f1as o las criadillas para m\u00e1s adelante. Lo cierto es que como bien dice el refr\u00e1n, cada maestrillo tiene su librillo, y por lo tanto puede haber diferentes cortes del cerdo que var\u00edan incluso por zonas geogr\u00e1ficas. En este caso hemos escogido algunas piezas comunes y otras que no lo son tanto. De lo que estamos seguros es de que, cocinado de un modo u otro, no hay plato mejor que uno con ib\u00e9rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Del mismo modo que el buen tiempo invita a hacer barbacoas, el fr\u00edo nos invita a quedarnos en casita comiendo platos de cuchara, o si eres un loco del cerdo, un buen guiso o asado ib\u00e9rico. 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