{"id":3009,"date":"2025-10-03T17:17:17","date_gmt":"2025-10-03T15:17:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/?p=3009"},"modified":"2025-10-04T23:47:55","modified_gmt":"2025-10-04T21:47:55","slug":"cual-es-el-mejor-jamon-curado-de-francia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/cual-es-el-mejor-jamon-curado-de-francia\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n curado de Francia?"},"content":{"rendered":"<h1 data-start=\"366\" data-end=\"443\">Comparativa con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h1>\n<p data-start=\"445\" data-end=\"723\">En Francia, hablar de <strong data-start=\"467\" data-end=\"483\">jam\u00f3n curado<\/strong> es hablar de aut\u00e9ntica cultura gastron\u00f3mica. Los franceses lo conocen como <em data-start=\"559\" data-end=\"571\">jambon cru<\/em> y cuentan con varias denominaciones de origen protegidas (AOP) y de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida (IGP) que garantizan la calidad de sus productos.<\/p>\n<p data-start=\"725\" data-end=\"835\">Ahora bien, cuando un consumidor busca informaci\u00f3n sobre jam\u00f3n curado, suele hacerse varias preguntas clave:<\/p>\n<ul data-start=\"837\" data-end=\"993\">\n<li data-start=\"837\" data-end=\"887\">\n<p data-start=\"839\" data-end=\"887\"><strong data-start=\"839\" data-end=\"885\">\u00bfCu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n curado de Francia?<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"888\" data-end=\"946\">\n<p data-start=\"890\" data-end=\"946\"><strong data-start=\"890\" data-end=\"944\">\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia del jam\u00f3n ib\u00e9rico de Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"947\" data-end=\"993\">\n<p data-start=\"949\" data-end=\"993\"><strong data-start=\"949\" data-end=\"991\">D\u00f3nde comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico en Francia<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"995\" data-end=\"1202\">En este art\u00edculo respondemos a estas preguntas y hacemos un recorrido por los <strong data-start=\"1073\" data-end=\"1106\">jamones franceses m\u00e1s famosos<\/strong>, para despu\u00e9s compararlos con el <strong data-start=\"1140\" data-end=\"1157\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, considerado uno de los mejores del mundo.<\/p>\n<hr data-start=\"1204\" data-end=\"1207\" \/>\n<h2 data-start=\"1209\" data-end=\"1249\">\u00bfCu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n curado de Francia? Los jamones franceses m\u00e1s reconocidos<\/h2>\n<h3 data-start=\"1251\" data-end=\"1287\">\ud83d\udc16 Jambon Noir de Bigorre A.O.P.<\/h3>\n<p data-start=\"1288\" data-end=\"1574\">Este jam\u00f3n tan peculiar tiene su origen en el <strong>Cerdo Negro de Bigorre<\/strong> que se ha criado tradicionalmente en las comarcas de Gers y de la Haute Garonne en los altos Pirineos.<br \/>\nUna especie que hace poco m\u00e1s de 40 a\u00f1os <strong>estaba casi en peligro de extinci\u00f3n<\/strong>. En 1981 no llegaba al centenar el n\u00famero de Cerdos Negro de Bigorre en el macizo central pirenaico.<\/p>\n<p>El esfuerzo de ganaderos, artesanos productores, charcuteros y entidades locales permitieron que esta joya de la gastronom\u00eda pirenaica no se perdiera y en 2017 se reconociera su denominaci\u00f3n de origen. Hoy podemos disfrutar de este jam\u00f3n \u00fanico gracias a la <strong>Appellation d&#8217;origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP) Jambon Noir de Bigorre<\/strong>.<br \/>\nComo curiosidad, en su curaci\u00f3n utiliza <strong>sal gema de las salinas de Salies-de-B\u00e9arn (IGP)<\/strong> y el proceso de curaci\u00f3n de 20-24 meses es al aire libre. En 2023 s\u00f3lo hab\u00eda 60 ganaderos y 4 elaboradores artesanales registrados en la A.O.P.<\/p>\n<p data-start=\"1576\" data-end=\"1700\">\ud83d\udc49 Similar en rareza y cuidado al <strong data-start=\"1610\" data-end=\"1643\">jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>, ambos basados en razas aut\u00f3ctonas casi desaparecidas.<\/p>\n<hr data-start=\"1702\" data-end=\"1705\" \/>\n<h3 data-start=\"1707\" data-end=\"1737\">\ud83d\udc16 Jambon du Kintoa A.O.P.<\/h3>\n<p data-start=\"1738\" data-end=\"1990\">Un jam\u00f3n elaborado en el Pa\u00eds Vasco Franc\u00e9s a partir de cerdos de raza Vasca o<strong> Pie Noir du Pays Basque<\/strong>. Esta raza de animales estuvo en peligro de extinci\u00f3n y fue a partir de los a\u00f1os 80 del siglo XX con el esfuerzo de los productores que se ha podido recuperar la raza para ofrecer este jam\u00f3n de un <strong>m\u00ednimo de 16 meses y m\u00e1ximo de 30 meses de curaci\u00f3n.<\/strong><br \/>\nLos jamones deben ser salados con <strong>sal de Salies de B\u00e9arn IGP y es untado con Piment\u00f3n d\u2019Espelette AOP<\/strong> antes de su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Curiosidad: El nombre de Kintoa proviene del t\u00e9rmino \u201cquinto\u201d en vasco. Los ganaderos llevaban sus cerdos a pastar en hayedos, robledales y casta\u00f1os y por ello ten\u00edan que realizar un pago a los propietarios de la tierra. Se pagaba \u201cun quinto\u201d de los cerdos que pastaban, esto es uno de cada cinco cerdos eran para el propietario del terreno. De ah\u00ed el t\u00e9rmino Kintoa.<\/p>\n<p data-start=\"1992\" data-end=\"2135\">\ud83d\udc49 Su historia recuerda a la del jam\u00f3n ib\u00e9rico de dehesa, ligado al pastoreo en bosques y al pago de \u201cderechos de pasto\u201d en tiempos antiguos.<\/p>\n<hr data-start=\"2137\" data-end=\"2140\" \/>\n<h3 data-start=\"2142\" data-end=\"2186\">\ud83d\udc16 Jambon sec de Corse \u2013 Prisuttu A.O.P.<\/h3>\n<p data-start=\"2187\" data-end=\"2422\">Desde la isla de <strong data-start=\"2204\" data-end=\"2215\">C\u00f3rcega<\/strong>, elaborado con el cerdo local <strong data-start=\"2246\" data-end=\"2258\">Nustrale<\/strong>. Se cura un m\u00ednimo de 12 meses, a veces con un ligero ahumado en maderas de roble o casta\u00f1o. Su nombre \u201cPrisuttu\u201d guarda parentesco con el italiano <em data-start=\"2407\" data-end=\"2419\">prosciutto<\/em>.<\/p>\n<p data-start=\"2424\" data-end=\"2540\">\ud83d\udc49 Su curaci\u00f3n m\u00e1s corta lo hace m\u00e1s comparable a jamones serranos espa\u00f1oles que a un ib\u00e9rico de larga maduraci\u00f3n.<\/p>\n<hr data-start=\"2542\" data-end=\"2545\" \/>\n<h3 data-start=\"2547\" data-end=\"2575\">\ud83d\udc16 Jambon d\u2019Auvergne IGP<\/h3>\n<p data-start=\"2576\" data-end=\"2753\">Un jam\u00f3n curado por un <strong>periodo m\u00ednimo de 8 meses<\/strong> en la regi\u00f3n de Auvergne, salvo el norte de L\u2019allier, y el cant\u00f3n de Ussel en Corr\u00e8ze.<\/p>\n<p>La altitud de la zona de producci\u00f3n, su clima y el viento de las monta\u00f1as de Auvergene han permitido obtener un jam\u00f3n curado de condiciones muy especiales que elaboran poco menos de una decena de productores artesanos.<\/p>\n<p data-start=\"2755\" data-end=\"2840\">\ud83d\udc49 Equivalente al <strong data-start=\"2773\" data-end=\"2837\">jam\u00f3n serrano espa\u00f1ol con IGP (como el de Trev\u00e9lez o Teruel)<\/strong>.<\/p>\n<hr data-start=\"2842\" data-end=\"2845\" \/>\n<div id=\"attachment_3016\" style=\"width: 1090px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-3016\" class=\"wp-image-3016 size-full\" title=\"Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41.jpg\" alt=\"\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41.jpg 1080w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/41-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><p id=\"caption-attachment-3016\" class=\"wp-caption-text\">Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques<\/p><\/div>\n<h3 data-start=\"2847\" data-end=\"2875\">\ud83d\udc16 Jambon de Bayonne IGP<\/h3>\n<p data-start=\"2876\" data-end=\"3113\">El <strong>jam\u00f3n franc\u00e9s m\u00e1s popular<\/strong>. Se produce exclusivamente en la zona geogr\u00e1fica que ba\u00f1a la cuenca del Adour y que comprende los \u201cdepartamentos\u201d franceses de Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques m\u00e1s las zonas lim\u00edtrofes de Las Landas, Gers y Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es. La zona de cr\u00eda de los cerdos destinados al Jam\u00f3n de Bayona comprende 22 \u201cdepartamentos\u201d del suroeste de Francia.<\/p>\n<p>Se trata de un jam\u00f3n curado con sal gema y en un proceso que dura de <strong>9 a 12 meses<\/strong>. Al iguales que otros muchos jamones curados en Europa, la parte del jam\u00f3n que no est\u00e1 cubierta por la corteza, se le aplica una mezcla de grasa de cerdo y harina, es lo que se denomina <strong>Pannage<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"3115\" data-end=\"3168\">\ud83d\udc49 Es el \u201cjam\u00f3n serrano de Francia\u201d por excelencia.<\/p>\n<hr data-start=\"3170\" data-end=\"3173\" \/>\n<h3 data-start=\"3175\" data-end=\"3198\">\ud83d\udc16 Jambon du Morvan<\/h3>\n<p data-start=\"3199\" data-end=\"3367\">Procedente de Borgo\u00f1a, en el <strong data-start=\"3228\" data-end=\"3256\">Parque Natural de Morvan<\/strong>, a\u00fan sin IGP oficial, el <a href=\"http:\/\/www.jambondumorvan.fr\/\">Jambon du Morvan<\/a> cuenta con reconocimientos de calidad. Se espera que logre pr\u00f3ximamente su certificaci\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"3369\" data-end=\"3465\">\ud83d\udc49 Una opci\u00f3n local en ascenso, similar a jamones serranos de productores artesanos en Espa\u00f1a.<\/p>\n<hr data-start=\"3467\" data-end=\"3470\" \/>\n<h2 data-start=\"3472\" data-end=\"3508\">\u00bfJam\u00f3n franc\u00e9s o jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p data-start=\"3509\" data-end=\"3682\">El <strong data-start=\"3512\" data-end=\"3536\">jam\u00f3n curado franc\u00e9s<\/strong> tiene una gran tradici\u00f3n, pero cuando hablamos de <strong data-start=\"3587\" data-end=\"3614\">jam\u00f3n ib\u00e9rico de Espa\u00f1a<\/strong> nos referimos a un producto \u00fanico en el mundo por varios motivos:<\/p>\n<ol data-start=\"3684\" data-end=\"4153\">\n<li data-start=\"3684\" data-end=\"3773\">\n<p data-start=\"3687\" data-end=\"3773\"><strong data-start=\"3687\" data-end=\"3706\">La raza ib\u00e9rica<\/strong>: cerdos de gen\u00e9tica exclusiva que infiltran grasa en el m\u00fasculo.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3774\" data-end=\"3908\">\n<p data-start=\"3777\" data-end=\"3908\"><strong data-start=\"3777\" data-end=\"3790\">La dehesa<\/strong>: los cerdos ib\u00e9ricos de bellota se alimentan de <strong data-start=\"3839\" data-end=\"3870\">bellotas y pastos naturales<\/strong>, lo que da ese sabor inconfundible.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3909\" data-end=\"4012\">\n<p data-start=\"3912\" data-end=\"4012\"><strong data-start=\"3912\" data-end=\"3934\">Curaci\u00f3n m\u00e1s larga<\/strong>: Un minimo de <strong data-start=\"3942\" data-end=\"3959\">24 meses<\/strong>, frente a los 8-24 meses de los jamones franceses.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4013\" data-end=\"4153\">\n<p data-start=\"4016\" data-end=\"4153\"><strong data-start=\"4016\" data-end=\"4041\">Variedad de calidades<\/strong>: desde el <strong data-start=\"4052\" data-end=\"4077\">jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo<\/strong> hasta el <strong data-start=\"4087\" data-end=\"4120\">jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>, considerado el m\u00e1s exclusivo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p data-start=\"4155\" data-end=\"4340\">\ud83d\udc49 Por eso, aunque Francia cuenta con excelentes <em data-start=\"4204\" data-end=\"4218\">jambons crus<\/em>, el <strong data-start=\"4223\" data-end=\"4286\">jam\u00f3n ib\u00e9rico sigue siendo el m\u00e1s valorado en todo el mundo<\/strong>, especialmente en mercados gourmet como el franc\u00e9s.<\/p>\n<hr data-start=\"4342\" data-end=\"4345\" \/>\n<h2 data-start=\"4347\" data-end=\"4400\">Preguntas frecuentes sobre jam\u00f3n curado en Francia<\/h2>\n<h3 data-start=\"4402\" data-end=\"4450\">\u2753 \u00bfCu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n curado de Francia?<\/h3>\n<p data-start=\"4451\" data-end=\"4592\">No hay una \u00fanica respuesta. Los m\u00e1s prestigiosos son el <strong data-start=\"4507\" data-end=\"4537\">Jambon Noir de Bigorre AOP<\/strong>, el <strong data-start=\"4542\" data-end=\"4556\">Kintoa AOP<\/strong> y el <strong data-start=\"4562\" data-end=\"4589\">Prisuttu de C\u00f3rcega AOP<\/strong>.<\/p>\n<h3 data-start=\"4594\" data-end=\"4656\">\u2753 \u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre jam\u00f3n franc\u00e9s y jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h3>\n<p data-start=\"4657\" data-end=\"4803\">Principalmente la <strong data-start=\"4675\" data-end=\"4734\">raza del cerdo, la alimentaci\u00f3n y el tiempo de curaci\u00f3n<\/strong>. El ib\u00e9rico ofrece m\u00e1s sabor, mayor jugosidad y una textura \u00fanica.<\/p>\n<h3 data-start=\"4805\" data-end=\"4851\">\u2753 \u00bfD\u00f3nde comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico en Francia?<\/h3>\n<p data-start=\"4852\" data-end=\"4982\">En <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/fr\/\"><strong data-start=\"4855\" data-end=\"4872\">Ibericomio<\/strong><\/a> enviamos directamente desde los productores de Ib\u00e9rico a Francia, con garant\u00eda de origen y al mejor precio, sin intermediarios.<\/p>\n<hr data-start=\"4984\" data-end=\"4987\" \/>\n<h2 data-start=\"4989\" data-end=\"5002\">Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p data-start=\"5003\" data-end=\"5246\">Francia cuenta con grandes joyas gastron\u00f3micas como el <strong data-start=\"5058\" data-end=\"5079\">Jambon de Bayonne<\/strong> o el <strong data-start=\"5085\" data-end=\"5104\">Noir de Bigorre<\/strong>, pero si hablamos de prestigio internacional, el <strong data-start=\"5154\" data-end=\"5179\">jam\u00f3n ib\u00e9rico espa\u00f1ol<\/strong> sigue siendo el referente mundial en sabor, textura y tradici\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"5248\" data-end=\"5405\">En <strong data-start=\"5251\" data-end=\"5268\">Ibericomio.es<\/strong> puedes comprar <strong data-start=\"5284\" data-end=\"5322\">jam\u00f3n ib\u00e9rico online desde Francia<\/strong>, con env\u00edo r\u00e1pido y seguro, directamente de los productores artesanos espa\u00f1oles.<\/p>\n<p data-start=\"5407\" data-end=\"5507\">\ud83d\udc49 Descubre aqu\u00ed nuestra selecci\u00f3n: <strong data-start=\"5443\" data-end=\"5505\"><a class=\"decorated-link cursor-pointer\" href=\"https:\/\/ibericomio.fr\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\" data-start=\"5445\" data-end=\"5503\">Comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico online<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comparativa con el jam\u00f3n ib\u00e9rico En Francia, hablar de jam\u00f3n curado es hablar de aut\u00e9ntica cultura gastron\u00f3mica. Los franceses lo conocen como jambon cru y cuentan con varias denominaciones de origen protegidas (AOP) y de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida (IGP) que garantizan la calidad de sus productos. 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