{"id":2994,"date":"2025-09-17T14:20:04","date_gmt":"2025-09-17T12:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/?p=2994"},"modified":"2025-09-17T14:20:04","modified_gmt":"2025-09-17T12:20:04","slug":"diferencia-entre-jamon-iberico-y-jamon-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/diferencia-entre-jamon-iberico-y-jamon-serrano\/","title":{"rendered":"Diferencia entre jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n serrano"},"content":{"rendered":"<h1 data-start=\"257\" data-end=\"305\">Diferencia entre jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n serrano<\/h1>\n<p data-start=\"307\" data-end=\"665\">El jam\u00f3n ib\u00e9rico, el jam\u00f3n serrano son \u00fanicos y 100% espa\u00f1oles. Pero, \u00bfqu\u00e9 sabemos de ambos? Cu\u00e1l es la <strong>diferencia entre el<\/strong> <strong data-start=\"497\" data-end=\"514\">jam\u00f3n ib\u00e9rico y el<\/strong> <strong data-start=\"474\" data-end=\"491\">jam\u00f3n serrano<\/strong>. Para muchos es una obviedad, sin embargo, nuestra experiencia nos dice que no est\u00e1 de m\u00e1s, aclarar en que se diferencian y en qu\u00e9 coinciden. En este art\u00edculo te lo explicamos.<\/p>\n<hr data-start=\"4031\" data-end=\"4034\" \/>\n<h2 data-start=\"3753\" data-end=\"3808\">\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p>Antes de ver lo que les separa, expliquemos lo b\u00e1sico y obvio. \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/p>\n<ol data-start=\"3810\" data-end=\"4029\">\n<li data-start=\"3810\" data-end=\"3862\">\n<p data-start=\"3813\" data-end=\"3862\">Ambos proceden de las patas traseras del cerdo.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3863\" data-end=\"3961\">\n<p data-start=\"3866\" data-end=\"3961\">Ambos son curados siguiendo el mismo proceso general: salado, postsalado, curaci\u00f3n y afinado.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3962\" data-end=\"4029\">\n<p data-start=\"3965\" data-end=\"4029\">Ambos son \u00fanicos y parte de la identidad cultural, social y gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<hr data-start=\"667\" data-end=\"670\" \/>\n<h2 data-start=\"672\" data-end=\"700\">\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n serrano?<\/h2>\n<p data-start=\"702\" data-end=\"902\">El jam\u00f3n serrano es un jam\u00f3n curado que procede de cerdos de capa blanca o razas no ib\u00e9ricas (\u201cblanco\u201d) y que se cura siguiendo unos requisitos espec\u00edficos. Algunas de sus caracter\u00edsticas principales:<\/p>\n<ul data-start=\"904\" data-end=\"1521\">\n<li data-start=\"904\" data-end=\"1125\">\n<p data-start=\"906\" data-end=\"1125\">Para poder llamarse \u201c<a href=\"https:\/\/consorcioserrano.es\/\">Jam\u00f3n Serrano<\/a>\u201d bajo la ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), debe cumplir condiciones como m\u00ednimo de peso fresco, tiempo de curaci\u00f3n, merma m\u00ednima, etc.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1126\" data-end=\"1248\">\n<p data-start=\"1128\" data-end=\"1248\">Proceso de elaboraci\u00f3n: Igual que cualquier otro jam\u00f3n curado: Entrada en sal, postsalado, curaci\u00f3n y afinado.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1249\" data-end=\"1346\">\n<p data-start=\"1251\" data-end=\"1346\">Tiempo m\u00ednimo de curaci\u00f3n: 210 d\u00edas (7 meses) al menos.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1347\" data-end=\"1410\">\n<p data-start=\"1349\" data-end=\"1410\">Merma m\u00ednima del 33%.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1411\" data-end=\"1521\">\n<p data-start=\"1413\" data-end=\"1521\">No se permite ahumarlo, ni recubrirlo con piment\u00f3n u otras especias.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"1523\" data-end=\"1526\" \/>\n<h2 data-start=\"1528\" data-end=\"1556\">\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p data-start=\"1558\" data-end=\"1786\">El jam\u00f3n ib\u00e9rico <strong>procede exclusivamente de cerdos de raza ib\u00e9rica<\/strong> (o cruces autorizados con cerdos de raza Duroc) y se caracteriza por unas condiciones de gen\u00e9tica, cr\u00eda, alimentaci\u00f3n y curaci\u00f3n que lo hacen \u00fanico en el mundo. Algunas claves:<\/p>\n<ul data-start=\"1788\" data-end=\"2555\">\n<li data-start=\"1788\" data-end=\"2133\">\n<p data-start=\"1790\" data-end=\"1891\">Hay <strong data-start=\"1794\" data-end=\"1815\">cuatro categor\u00edas<\/strong> seg\u00fan el Real Decreto 4\/2014, que se identifican por el color del precinto:<\/p>\n<ol data-start=\"1895\" data-end=\"2133\">\n<li data-start=\"1895\" data-end=\"1939\">\n<p data-start=\"1898\" data-end=\"1939\">Jam\u00f3n de Cebo Ib\u00e9rico (precinto blanco)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1942\" data-end=\"1994\">\n<p data-start=\"1945\" data-end=\"1994\">Jam\u00f3n de Cebo de Campo Ib\u00e9rico (precinto verde)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1997\" data-end=\"2042\">\n<p data-start=\"2000\" data-end=\"2042\">Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico (precinto rojo)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2045\" data-end=\"2133\">\n<p data-start=\"2048\" data-end=\"2133\">Jam\u00f3n de Bellota 100 % Ib\u00e9rico (precinto negro)<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li data-start=\"2135\" data-end=\"2294\">\n<p data-start=\"2137\" data-end=\"2294\">Existen <strong>4 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) para jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches.<\/p>\n<\/li>\n<li>El proceso de <strong>curaci\u00f3n es de un m\u00ednimo de 24 meses.<\/strong><\/li>\n<li data-start=\"2295\" data-end=\"2463\">\n<p data-start=\"2297\" data-end=\"2463\">El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, especialmente el 100 % raza ib\u00e9rica, suele tener una infiltraci\u00f3n de grasa caracter\u00edstica de la raza ib\u00e9rica. Su alimentaci\u00f3n a base de bellota y la raza ib\u00e9rica le aportan un sabor, aroma y textura \u00fanicos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"2557\" data-end=\"2560\" \/>\n<h2 data-start=\"2562\" data-end=\"2608\">Comparativa:<\/h2>\n<div class=\"_tableContainer_1rjym_1\">\n<div class=\"group _tableWrapper_1rjym_13 flex w-fit flex-col-reverse\" tabindex=\"-1\">\n<table class=\"w-fit min-w-(--thread-content-width)\" data-start=\"2610\" data-end=\"3746\">\n<thead data-start=\"2610\" data-end=\"2660\">\n<tr data-start=\"2610\" data-end=\"2660\">\n<th data-start=\"2610\" data-end=\"2627\" data-col-size=\"sm\">Caracter\u00edstica<\/th>\n<th data-start=\"2627\" data-end=\"2643\" data-col-size=\"md\">Jam\u00f3n Serrano<\/th>\n<th data-start=\"2643\" data-end=\"2660\" data-col-size=\"lg\">Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody data-start=\"2714\" data-end=\"3746\">\n<tr data-start=\"2714\" data-end=\"2804\">\n<td data-start=\"2714\" data-end=\"2735\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"2716\" data-end=\"2734\">Raza del cerdo<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"2735\" data-end=\"2769\" data-col-size=\"md\">Capa blanca u otras no ib\u00e9ricas<\/td>\n<td data-col-size=\"lg\" data-start=\"2769\" data-end=\"2804\">Raza ib\u00e9rica o cruce con Duroc<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"2805\" data-end=\"2950\">\n<td data-start=\"2805\" data-end=\"2824\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"2807\" data-end=\"2823\">Alimentaci\u00f3n y manejo<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"2824\" data-end=\"2882\" data-col-size=\"md\">Alimentaci\u00f3n a base de cereales y piensos. En intensivo<\/td>\n<td data-start=\"2882\" data-end=\"2950\" data-col-size=\"lg\">Incluye bellota en los precintos rojo y negro. Tanto intensivo como extensivo<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"2951\" data-end=\"3236\">\n<td data-start=\"2951\" data-end=\"2979\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"2953\" data-end=\"2978\">Precintos \/ Normativa<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"2979\" data-end=\"3088\" data-col-size=\"md\">ETG Jam\u00f3n Serrano con sus condiciones de peso, curaci\u00f3n, merma, etc.<\/td>\n<td data-col-size=\"lg\" data-start=\"3088\" data-end=\"3236\">RD 4\/2014 regula las categor\u00edas comerciales del ib\u00e9rico<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3237\" data-end=\"3402\">\n<td data-start=\"3237\" data-end=\"3262\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"3239\" data-end=\"3261\">Tiempo de curaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<td data-col-size=\"md\" data-start=\"3262\" data-end=\"3329\">M\u00ednimo ~210 d\u00edas (7 meses)<\/td>\n<td data-col-size=\"lg\" data-start=\"3329\" data-end=\"3402\">M\u00ednimo 24 meses<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3403\" data-end=\"3636\">\n<td data-start=\"3403\" data-end=\"3431\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"3405\" data-end=\"3430\">Sabor, textura, grasa<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"3431\" data-end=\"3513\" data-col-size=\"md\">Menos infiltraci\u00f3n de grasa, sabor m\u00e1s \u201csuave\u201d comparado con ib\u00e9rico de bellota<\/td>\n<td data-start=\"3513\" data-end=\"3636\" data-col-size=\"lg\">Sabor m\u00e1s complejo, grasa infiltrada, notas propias de bellota y crianza en libertad, pueden tener matices m\u00e1s intensos<\/td>\n<\/tr>\n<tr data-start=\"3637\" data-end=\"3746\">\n<td data-start=\"3637\" data-end=\"3650\" data-col-size=\"sm\"><strong data-start=\"3639\" data-end=\"3649\">Precio<\/strong><\/td>\n<td data-start=\"3650\" data-end=\"3679\" data-col-size=\"md\">Asequible<\/td>\n<td data-start=\"3679\" data-end=\"3746\" data-col-size=\"lg\">M\u00e1s caro, dependiendo de categor\u00eda, crianza, alimentaci\u00f3n, etc.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<hr data-start=\"4663\" data-end=\"4666\" \/>\n<h2 data-start=\"4668\" data-end=\"4684\">\u00bfQu\u00e9 jam\u00f3n comprar?<\/h2>\n<p data-start=\"4686\" data-end=\"4718\">Depender\u00e1 de lo que valores m\u00e1s:<\/p>\n<ul data-start=\"4720\" data-end=\"5076\">\n<li data-start=\"4720\" data-end=\"4849\">\n<p data-start=\"4722\" data-end=\"4849\">Si buscas sabor intenso, textura, grasa infiltrada y est\u00e1s dispuesto a pagar m\u00e1s \u2192 <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/\"><strong data-start=\"4805\" data-end=\"4822\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a> (especialmente bellota).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4850\" data-end=\"4964\">\n<p data-start=\"4852\" data-end=\"4964\">Si quieres algo sabroso, curado, aut\u00e9ntico, con buen valor\/precio \u2192 <strong data-start=\"4920\" data-end=\"4937\">jam\u00f3n serrano<\/strong> es una excelente opci\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4965\" data-end=\"5076\">\n<p data-start=\"4967\" data-end=\"5076\">Tambi\u00e9n influye qu\u00e9 uso le dar\u00e1s: si es para lonchear fino (ib\u00e9rico) o para cocinar (serrano)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"5078\" data-end=\"5081\" \/>\n<h2 data-start=\"5083\" data-end=\"5096\">Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p data-start=\"5098\" data-end=\"5433\">El jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n ib\u00e9rico comparten muchas partes del proceso y forman parte del patrimonio cultural gastron\u00f3mico espa\u00f1ol, pero est\u00e1n separados por diferencias notables: raza del cerdo, alimentaci\u00f3n, grado de curaci\u00f3n, sabor y precio. Conocer estas diferencias te permitir\u00e1 elegir mejor seg\u00fan tu gusto, presupuesto y ocasi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diferencia entre jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n serrano El jam\u00f3n ib\u00e9rico, el jam\u00f3n serrano son \u00fanicos y 100% espa\u00f1oles. Pero, \u00bfqu\u00e9 sabemos de ambos? Cu\u00e1l es la diferencia entre el jam\u00f3n ib\u00e9rico y el jam\u00f3n serrano. 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