{"id":2806,"date":"2025-07-13T23:36:20","date_gmt":"2025-07-13T21:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/?p=2806"},"modified":"2025-07-13T23:36:20","modified_gmt":"2025-07-13T21:36:20","slug":"a-que-sabe-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/a-que-sabe-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"A qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<h1 data-start=\"592\" data-end=\"648\">\u00bfA qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico?: umami, kokumi y mucho m\u00e1s<\/h1>\n<p data-start=\"650\" data-end=\"1019\">Si nos pregunt\u00e1is <strong data-start=\"674\" data-end=\"705\">a qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>,\u00a0 debemos decir que el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene un sabor complejo, profundo y, sobre todo, <strong data-start=\"893\" data-end=\"902\">\u00fanico<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9? Porque combina los sabores tradicionales con dos joyas sensoriales: el <strong data-start=\"985\" data-end=\"994\">umami<\/strong> y el llamado <strong data-start=\"1008\" data-end=\"1018\">kokumi<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"1021\" data-end=\"1189\">A continuaci\u00f3n, te explicamos <strong data-start=\"1051\" data-end=\"1102\">qu\u00e9 tiene que ver el umami con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, <strong data-start=\"1104\" data-end=\"1124\">qu\u00e9 es el kokumi<\/strong>, y <strong data-start=\"1128\" data-end=\"1188\">por qu\u00e9 su sabor no se parece al de ning\u00fan otro producto<\/strong>.<\/p>\n<hr data-start=\"3017\" data-end=\"3020\" \/>\n<h2 data-start=\"3022\" data-end=\"3067\">\u00bfCu\u00e1les son los sabores del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p data-start=\"3069\" data-end=\"3210\">Una buena loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico te regala una experiencia completa en el paladar. Estos son los principales sabores que puedes identificar:<\/p>\n<ul data-start=\"3212\" data-end=\"3568\">\n<li data-start=\"3212\" data-end=\"3273\">\n<p data-start=\"3214\" data-end=\"3273\"><strong data-start=\"3214\" data-end=\"3224\">Salado<\/strong>, por el proceso tradicional de curaci\u00f3n con sal.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3274\" data-end=\"3341\">\n<p data-start=\"3276\" data-end=\"3341\"><strong data-start=\"3276\" data-end=\"3285\">Dulce<\/strong>, sobre todo en la grasa infiltrada que aporta suavidad.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3342\" data-end=\"3390\">\n<p data-start=\"3344\" data-end=\"3390\"><strong data-start=\"3344\" data-end=\"3353\">\u00c1cido<\/strong>, en peque\u00f1as dosis, que da frescura.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3391\" data-end=\"3461\">\n<p data-start=\"3393\" data-end=\"3461\"><strong data-start=\"3393\" data-end=\"3403\">Amargo<\/strong>, muy leve, que aparece en el retrogusto y da profundidad.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"3462\" data-end=\"3568\">\n<p data-start=\"3464\" data-end=\"3568\"><strong data-start=\"3464\" data-end=\"3473\">Umami<\/strong>, el sabor central, el que une a todos los dem\u00e1s y hace que cada bocado se quede en tu memoria.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p data-start=\"3570\" data-end=\"3634\">Adem\u00e1s, algunos jamones ib\u00e9ricos excepcionales aportan algo m\u00e1s\u2026<\/p>\n<hr data-start=\"1191\" data-end=\"1194\" \/>\n<h2 data-start=\"1196\" data-end=\"1229\">Los cinco sabores&#8230; y uno m\u00e1s<\/h2>\n<p data-start=\"1231\" data-end=\"1480\">Durante siglos, se cre\u00eda que solo exist\u00edan cuatro sabores: <strong data-start=\"1290\" data-end=\"1323\">dulce, salado, \u00e1cido y amargo<\/strong>. Sin embargo, a principios del siglo XX, el cient\u00edfico japon\u00e9s <a href=\"https:\/\/www.srut.org\/english\/info-en\/ikeda\/\"><strong data-start=\"1387\" data-end=\"1404\">Kikunae Ikeda<\/strong><\/a> identific\u00f3 un sabor nuevo que no encajaba con los anteriores: el <strong data-start=\"1470\" data-end=\"1479\">umami<\/strong>.<\/p>\n<p data-start=\"1482\" data-end=\"1675\">El umami se percibe como un gusto sabroso, profundo y persistente. Es ese sabor que notas en el queso curado, los tomates maduros, los caldos de puchero&#8230; y, por supuesto, en el <strong data-start=\"1657\" data-end=\"1674\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n<hr data-start=\"1677\" data-end=\"1680\" \/>\n<h2 data-start=\"1682\" data-end=\"1702\">\u00bfQu\u00e9 es el umami?<\/h2>\n<p data-start=\"1704\" data-end=\"1956\">El <strong data-start=\"1707\" data-end=\"1716\">umami<\/strong> (que en japon\u00e9s significa \u201csabroso\u201d) es un sabor que se desarrolla gracias a la presencia de un compuesto: el <strong data-start=\"1832\" data-end=\"1845\">glutamato<\/strong>. Este amino\u00e1cido se libera de forma natural cuando ciertos alimentos se fermentan, maduran o curan lentamente.<\/p>\n<p data-start=\"1958\" data-end=\"2258\">En el caso del jam\u00f3n ib\u00e9rico, la <strong data-start=\"1991\" data-end=\"2019\">curaci\u00f3n lenta y natural<\/strong> hace que las prote\u00ednas de la carne se descompongan poco a poco. Este proceso libera glutamato libre y nucle\u00f3tidos, que son responsables de esa sensaci\u00f3n envolvente, suave y persistente que se te queda en el paladar despu\u00e9s de cada bocado.<\/p>\n<hr data-start=\"2374\" data-end=\"2377\" \/>\n<h2 data-start=\"2379\" data-end=\"2432\">\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n tiene el umami con el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p data-start=\"2434\" data-end=\"2654\"><strong data-start=\"2434\" data-end=\"2448\">Much\u00edsima.<\/strong> De hecho, es uno de los secretos de su \u00e9xito. El jam\u00f3n ib\u00e9rico, sobre todo el <strong data-start=\"2527\" data-end=\"2541\">de bellota<\/strong>, alcanza niveles altos de glutamato libre de forma natural gracias a su gen\u00e9tica, su alimentaci\u00f3n y su curaci\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"2656\" data-end=\"2914\">Mientras que muchos alimentos industriales recurren al <strong data-start=\"2711\" data-end=\"2741\">glutamato monos\u00f3dico (GMS)<\/strong> \u2014un aditivo sint\u00e9tico que imita el sabor umami\u2014, el jam\u00f3n ib\u00e9rico <strong data-start=\"2808\" data-end=\"2852\">lo genera de forma artesanal y aut\u00e9ntica<\/strong>, sin a\u00f1adir nada. Es un sabor <strong data-start=\"2883\" data-end=\"2913\">natural, limpio y complejo<\/strong>.<\/p>\n<blockquote data-start=\"2916\" data-end=\"3015\">\n<p data-start=\"2918\" data-end=\"3015\">\u2757 Importante: el umami es un sabor. El glutamato monos\u00f3dico (GMS) es un aditivo. No son lo mismo.<\/p>\n<\/blockquote>\n<hr data-start=\"3636\" data-end=\"3639\" \/>\n<h2 data-start=\"3641\" data-end=\"3662\">\u00bfQu\u00e9 es el kokumi?<\/h2>\n<p data-start=\"3664\" data-end=\"3951\">Aunque no est\u00e1 reconocido oficialmente como un sabor b\u00e1sico, algunos expertos utilizan el t\u00e9rmino <strong data-start=\"3762\" data-end=\"3772\">kokumi<\/strong> para describir ese sabor intenso, redondo y profundo que aparece solo en alimentos curados durante mucho tiempo, como el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota con m\u00e1s de 24 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n<p data-start=\"3953\" data-end=\"4102\">Podr\u00edamos decir que el <strong data-start=\"3976\" data-end=\"4013\">kokumi es una evoluci\u00f3n del umami<\/strong>: un sabor m\u00e1s maduro, m\u00e1s oscuro, m\u00e1s complejo. Es como el eco del tiempo en el paladar.<\/p>\n<div id=\"attachment_2820\" style=\"width: 1758px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2820\" class=\"size-full wp-image-2820\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico.jpg\" alt=\"Descubre los sabores del jam\u00f3n ib\u00e9rico\" width=\"1748\" height=\"1240\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico.jpg 1748w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/sabores-del-jamon-iberico-600x425.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1748px) 100vw, 1748px\" \/><p id=\"caption-attachment-2820\" class=\"wp-caption-text\">Los 6 sabores del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/p><\/div>\n<hr data-start=\"4104\" data-end=\"4107\" \/>\n<h2 data-start=\"4109\" data-end=\"4174\">\u00bfPor qu\u00e9 es tan \u00fanico el sabor del jam\u00f3n ib\u00e9rico (de bellota)?<\/h2>\n<p data-start=\"4176\" data-end=\"4285\">La singularidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico no es casualidad. Es el resultado de muchos factores que act\u00faan en armon\u00eda:<\/p>\n<ol data-start=\"4287\" data-end=\"4757\">\n<li data-start=\"4287\" data-end=\"4380\">\n<p data-start=\"4290\" data-end=\"4380\"><strong data-start=\"4290\" data-end=\"4309\">La raza ib\u00e9rica<\/strong>: una gen\u00e9tica \u00fanica que infiltra grasa en el m\u00fasculo de forma natural.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4381\" data-end=\"4547\">\n<p data-start=\"4384\" data-end=\"4547\"><strong data-start=\"4384\" data-end=\"4422\">La alimentaci\u00f3n a base de bellotas<\/strong>: durante la montanera, los cerdos ib\u00e9ricos se alimentan de bellota y pasto, lo que aporta aromas y \u00e1cidos grasos saludables.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4548\" data-end=\"4630\">\n<p data-start=\"4551\" data-end=\"4630\"><strong data-start=\"4551\" data-end=\"4572\">La curaci\u00f3n lenta<\/strong>: durante meses en bodegas naturales, sin prisas ni atajos.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"4631\" data-end=\"4757\">\n<p data-start=\"4634\" data-end=\"4757\"><strong data-start=\"4634\" data-end=\"4662\">La maduraci\u00f3n bioqu\u00edmica<\/strong>: el tiempo permite que las prote\u00ednas se descompongan y liberen sabores umami de forma natural.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p data-start=\"4759\" data-end=\"4836\">Todo esto crea un producto que no se puede copiar ni replicar en una f\u00e1brica.<\/p>\n<blockquote data-start=\"4838\" data-end=\"4953\">\n<p data-start=\"4840\" data-end=\"4953\">\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/estamos-de-montanera\/\">Aprende m\u00e1s sobre la montanera y su impacto en el sabor<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<hr data-start=\"4955\" data-end=\"4958\" \/>\n<h2 data-start=\"4960\" data-end=\"4992\">\u00bfA qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h2>\n<p data-start=\"4994\" data-end=\"5058\">Combina <strong data-start=\"5001\" data-end=\"5015\">equilibrio<\/strong><span data-start=\"5001\" data-end=\"5015\">, <strong>paciencia y <\/strong><\/span><strong>tiempo <\/strong>bien invertido con el resultado de un sabor a:<\/p>\n<ul data-start=\"5060\" data-end=\"5273\">\n<li data-start=\"5060\" data-end=\"5107\">\n<p data-start=\"5062\" data-end=\"5107\">Dulzura grasa y sedosa que se funde en boca<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5108\" data-end=\"5151\">\n<p data-start=\"5110\" data-end=\"5151\">Salinidad justa que resalta los matices<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5152\" data-end=\"5201\">\n<p data-start=\"5154\" data-end=\"5201\">Toques de frutos secos, madera, incluso setas<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5202\" data-end=\"5273\">\n<p data-start=\"5204\" data-end=\"5273\">Y ese final prolongado, sabroso, que no se olvida: <strong data-start=\"5255\" data-end=\"5273\">umami y kokumi<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"5275\" data-end=\"5278\" \/>\n<h2 data-start=\"5280\" data-end=\"5293\">En resumen<\/h2>\n<p data-start=\"5295\" data-end=\"5502\">El <strong data-start=\"5298\" data-end=\"5352\">jam\u00f3n ib\u00e9rico es mucho m\u00e1s que un producto gourmet<\/strong>. Es una expresi\u00f3n cultural, una experiencia sensorial y un ejemplo de c\u00f3mo la tradici\u00f3n, la naturaleza y el tiempo pueden crear un alimento perfecto.<\/p>\n<ul data-start=\"5504\" data-end=\"5660\">\n<li data-start=\"5504\" data-end=\"5538\">\n<p data-start=\"5506\" data-end=\"5538\">El <strong data-start=\"5509\" data-end=\"5518\">umami<\/strong> est\u00e1 en su coraz\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5539\" data-end=\"5579\">\n<p data-start=\"5541\" data-end=\"5579\">El <strong data-start=\"5544\" data-end=\"5554\">kokumi<\/strong> es su alma m\u00e1s profunda.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"5580\" data-end=\"5660\">\n<p data-start=\"5582\" data-end=\"5660\">Y lo mejor es que todo su sabor es 100% <strong data-start=\"5622\" data-end=\"5633\">natural<\/strong>. Sin aditivos, sin atajos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr data-start=\"5662\" data-end=\"5665\" \/>\n<h3 data-start=\"5667\" data-end=\"5712\">\u00bfTe apetece descubrir el aut\u00e9ntico umami?<\/h3>\n<p data-start=\"5714\" data-end=\"5890\">Explora nuestra selecci\u00f3n de<a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/jamon-iberico-de-bellota\/\"> jamones ib\u00e9ricos de bellota<\/a> y siente en tu paladar lo que ning\u00fan otro sabor puede ofrecerte.<\/p>\n<h2 data-start=\"218\" data-end=\"246\">\ud83d\udcda Fuentes bibliogr\u00e1ficas<\/h2>\n<ul data-start=\"248\" data-end=\"1036\">\n<li data-start=\"248\" data-end=\"326\">\n<p data-start=\"250\" data-end=\"326\">Ikeda, K. (1909). <em data-start=\"268\" data-end=\"283\">New Seasoning<\/em>. Journal of the Chemical Society of Tokyo.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"327\" data-end=\"446\">\n<p data-start=\"329\" data-end=\"446\">Yamaguchi, S. &amp; Ninomiya, K. (2000). <em data-start=\"366\" data-end=\"395\">Umami and Food Palatability<\/em>. Journal of Nutrition, 130(4S Suppl), 921S\u2013926S.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"447\" data-end=\"576\">\n<p data-start=\"449\" data-end=\"576\">Breslin, P.A.S. &amp; Beauchamp, G.K. (1997). <em data-start=\"491\" data-end=\"534\">Salt enhances monosodium glutamate flavor<\/em>. Physiology &amp; Behavior, 61(5), 843\u2013848.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"577\" data-end=\"807\">\n<p data-start=\"579\" data-end=\"807\">Garc\u00eda-Rey, R.M., Garc\u00eda-Garrido, J.A., Quiles-Zafra, R., Morales, R., &amp; M\u00e1rquez-Ruiz, G. (2004). <em data-start=\"677\" data-end=\"774\">Sensory characteristics of dry-cured Iberian ham: Influence of crossbreeding and feeding system<\/em>. Meat Science, 66(3), 613\u2013620.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"808\" data-end=\"928\">\n<p data-start=\"810\" data-end=\"928\">EFSA (European Food Safety Authority). (2017). <em data-start=\"857\" data-end=\"906\">Re-evaluation of monosodium L-glutamate (E 621)<\/em> as a food additive.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"929\" data-end=\"1036\">\n<p data-start=\"931\" data-end=\"1036\">FAO. <em data-start=\"936\" data-end=\"977\">Umami taste in traditional food culture<\/em><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfA qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico?: umami, kokumi y mucho m\u00e1s Si nos pregunt\u00e1is a qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n ib\u00e9rico,\u00a0 debemos decir que el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene un sabor complejo, profundo y, sobre todo, \u00fanico. \u00bfPor qu\u00e9? Porque combina los sabores tradicionales con dos joyas sensoriales: el umami y el llamado kokumi. 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