{"id":229,"date":"2021-03-19T16:46:58","date_gmt":"2021-03-19T15:46:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=229"},"modified":"2024-10-21T11:20:10","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:10","slug":"jamon-de-guijuelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamon-de-guijuelo\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n de Guijuelo. El jam\u00f3n de la meseta ib\u00e9rica"},"content":{"rendered":"\n

Las cuatro denominaciones de origen del ib\u00e9rico<\/strong> tienen su fama y su renombre gracias al mimo con el que se hacen esos jamones y paletas. Por eso, hoy vamos a hablaros de una denominaci\u00f3n de origen protegida que abarca nada menos que el 60% de la producci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico en nuestro pa\u00eds: el famos\u00edsimo jam\u00f3n de Guijuelo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ya lo mencionamos al hablar del jam\u00f3n de jabugo<\/a>: invertir en un jam\u00f3n con DOP<\/strong> es invertir en un buen jam\u00f3n. Gracias a los rigurosos controles de calidad de las denominaciones de origen protegidas, los jamones y paletas que tienen un sello de DOP, tienen un sello de sabor y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n de Guijuelo: un proceso pleno<\/h2>\n\n\n\n

Ya sea deshuesado, loncheado o reci\u00e9n cortado<\/strong>, antes de poder disfrutar de \u00e9l, el jam\u00f3n de Guijuelo<\/strong> necesita una serie de pasos que llevan a la certificaci\u00f3n de la DOP de Guijuelo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00eda para un cerdo ib\u00e9rico de Guijuelo<\/h3>\n\n\n\n

Hasta llegar a nuestro paladar, el jam\u00f3n de Guijuelo<\/a><\/strong> pasa por un largo proceso. El comienzo del mismo es anterior a lo que nos podemos imaginar en un primer momento. Se trata del parentesco de los cerdos, que es determinante para conocer la pureza de la raza. La DOP de Guijuelo<\/strong> solamente comercializa paletas y jamones con un m\u00ednimo de 75% de raza ib\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Dehesa_jamon_de_guijuelo\"<\/figure>\n\n\n\n

Los cerdos que van a ir a parar a los secaderos de Guijuelo se cr\u00edan en libertad en dehesas de toda Espa\u00f1a. Ya tengan alimentaci\u00f3n de cebo de campo<\/strong> o bellota, los cerdos se ejercitan diariamente. Su cuidadosa alimentaci\u00f3n se traduce en un reparto muy equilibrado de la grasa, que se encuentra muy bien distribuida en diminutas vetas entre la carne.<\/p>\n\n\n\n

El secado del jam\u00f3n ib\u00e9rico de Guijuelo<\/h3>\n\n\n\n

Guijuelo es necesariamente, Salamanca<\/strong>. El clima salmantino, de interior y con altitud, cuenta con largos y fr\u00edos inviernos de secano. Este tiempo fr\u00edo hace que el jam\u00f3n no tenga que salarse tanto como en otros lugares para su curaci\u00f3n. Adem\u00e1s, gracias a los veranos calurosos propios de la meseta, la grasa se distribuye muy bien, dando lugar a un veteado muy repartido en la carne.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl resultado? Un jam\u00f3n m\u00e1s dulce que otros, con un sabor aut\u00e9nticamente ib\u00e9rico. Su secado y curado es un proceso lento y artesanal, que llegar a superar con creces los 800 d\u00edas en los jamones de Guijuelo Gran selecci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Tres categor\u00edas de m\u00e1xima calidad<\/h2>\n\n\n\n

Al igual que pasa con las otras DOPs, lo que prima es el producto final. Gracias al clima comarcal junto a la paciencia y artesan\u00eda de los productores de Guijuelo, cada jam\u00f3n y paleta marcados con este sello, resultan exquisitos al paladar.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n de Guijuelo Clase III<\/h3>\n\n\n\n

De brida verde<\/strong>, son los jamones de Guijuelo que son alimentados con cebo de campo. A\u00fan as\u00ed, como ya hemos comentado antes, la DOP de Guijuelo solo trabaja con animales con un m\u00ednimo de 75% de raza ib\u00e9rica. Esto significa que son animales de alta pureza, criados en campo, en libertad, aunque no est\u00e9n alimentados de bellota. Un Guijuelo D.O. con su brida verde ha contado con un engorde largo, de al menos 60 d\u00edas. Durante ese tiempo, al animal se le suministra pienso de alt\u00edsima calidad, siempre en condiciones en las que puedan moverse y aprovechar el nutritivo pasto.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n de Guijuelo Clase II<\/h3>\n\n\n\n

Los jamones y paletas de Guijuelo<\/strong> de Clase II tambi\u00e9n son de raza ib\u00e9rica al 75%, pero la diferencia con los anteriores radica en la alimentaci\u00f3n. Los de clase II son de bellota, lo que les da el distintivo de la vitola roja<\/strong>. Al contar con esta alimentaci\u00f3n, los jamones y paletillas de Guijuelo<\/a> de clase II, junto a los de clase I, son ricos en \u00e1cido oleico, beneficioso para el control del colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n de Guijuelo Clase I<\/h3>\n\n\n\n

Cualquiera de las tres clases de Jam\u00f3n de Guijuelo<\/strong> merece la pena, pero si lo que buscas es un jam\u00f3n de lujo, la Clase I es para ti. Equivalente a una etiqueta negra, el jam\u00f3n o la paleta de Guijuelo<\/a> de Clase I<\/strong> son piezas 100% ib\u00e9ricas y de bellota.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Los t\u00e9cnicos de ganader\u00eda de la denominaci\u00f3n de origen son los encargados de asegurarse de que los cerdos se alimentan solo de bellota en \u00e9poca de montanera. Para ello visitan varias veces la finca durante este periodo y dan testimonio de ello, adem\u00e1s de garantizar que haya abundancia bellotera. <\/p>\n\n\n\n

Tanto un jam\u00f3n como una paleta Guijuelo de Clase I <\/strong>son sin\u00f3nimo de alt\u00edsima calidad, ideal para sorprender y enamorar a los aut\u00e9nticos locos del ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

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Una publicaci\u00f3n compartida de DOP Guijuelo (@crdoguijuelo)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>