{"id":209,"date":"2021-03-12T18:29:33","date_gmt":"2021-03-12T17:29:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=209"},"modified":"2024-10-21T11:20:18","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:18","slug":"nutriscore-y-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/nutriscore-y-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n ib\u00e9rico es saludable. Todo lo que no considera la escala Nutriscore."},"content":{"rendered":"\n

Hace algunas semanas se hizo p\u00fablica que se iba a implementar en Espa\u00f1a un nuevo a\u00f1adido al etiquetado alimentario: Nutriscore<\/strong>. Ya implantado en pa\u00edses como Francia o Alemania, es una escala cuyo objetivo es mostrar de una forma intuitiva qu\u00e9 alimentos procesados son m\u00e1s recomendables. \u00bfEl problema? Que nuestro amado jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>, no solo no aprueba, sino que ha sacado la peor nota. Bajo este algoritmo, este alimento se considera de \u201cconsumo desaconsejado\u201d. Esto es a\u00fan peor cuando hay estudios que demuestran que no solo no es da\u00f1ino, sino que el jam\u00f3n ib\u00e9rico es un alimento muy saludable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Debemos empezar definiendo el Nutriscore<\/a> <\/strong>y explicando los criterios de puntuaci\u00f3n que utiliza para asignar notas. Despu\u00e9s, os animamos a que continu\u00e9is leyendo para descubrir todas las caracter\u00edsticas nutritivas que hacen que el consumo del jam\u00f3n ib\u00e9rico sea saludable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es Nutriscore?<\/h2>\n\n\n\n

Nutriscore<\/strong> es una iniciativa europea que pretende indicar a los usuarios de una forma intuitiva qu\u00e9 alimentos son saludables y cu\u00e1les no lo son tanto. Para ello, usa un algoritmo <\/strong>en el que, por cada 100g de producto, algunos nutrientes, como los az\u00facares<\/strong>, suman puntos y otros, como la fibra<\/strong>, lo restan. Cuantos menos puntos saque un alimento procesado, mejor valoraci\u00f3n tendr\u00e1. Esto, se plasma en una etiqueta en el envase que va desde la E, marcada con rojo o \u201cnada saludable\u201d, hasta la letra A, de verde oscuro, que se entiende como \u201cmuy saludable<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"nutri-score-semaforo-nutricional\"<\/figure>\n\n\n\n

La idea es que los consumidores podamos ver qu\u00e9 alimentos procesados deben formar parte de nuestro consumo habitual y cu\u00e1les deben ser evitados.<\/p>\n\n\n\n

Aunque de primeras parece sencillo y eficiente, Nutriscore<\/strong> est\u00e1 generando cierta pol\u00e9mica a la hora de valorar alimentos: \u00bfc\u00f3mo es posible que una caja de cereales de chocolate, con harinas refinadas y mucho az\u00facar saque la mejor nota mientras que productos de la dieta mediterr\u00e1nea como el jam\u00f3n ib\u00e9rico o el aceite de oliva saquen la peor?<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 se basa Nutriscore?<\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar, este algoritmo es hackeable<\/em>. Esto significa que un alimento que ha sacado mala nota puede corregir esa puntuaci\u00f3n a\u00f1adiendo otros aditivos que el algoritmo considera positivos. Esto suma como complicaci\u00f3n, ya que el procesado del jam\u00f3n ib\u00e9rico sigue una t\u00e9cnica tradicional y artesanal<\/strong> que no admite aditivos para corregir esta calificaci\u00f3n. Hay algunos productos a los que ni se les puede, ni se les debe a\u00f1adir aditivos para mejorar esta puntuaci\u00f3n. El jam\u00f3n ib\u00e9rico <\/strong>es, sin lugar a dudas, uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, este algoritmo no valora la calidad de estos macronutrientes, ni las propiedades saludables<\/strong> que se ha demostrado que tienen. Quedan fuera de la ecuaci\u00f3n otros elementos muy beneficiosos para la salud. El \u00e1cido oleico<\/strong>, esencial para regular el colesterol, y abundante en el ib\u00e9rico<\/strong>, es uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n ib\u00e9rico es saludable<\/h2>\n\n\n\n

Aunque lo marca de color rojo oscuro, este etiquetado no valora todos los estudios que se han realizado, y que demuestran que, no solo no es un alimento desaconsejado, sino que el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota tiene demostrados beneficios<\/strong> para la salud cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

El cerdo del que sale el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/a> o de campo<\/strong> (brida negra<\/a> o roja) se cr\u00eda en la dehesa, en libertad. En ese ambiente, su alimentaci\u00f3n es natural. Pasto, hojas y frutos del entorno, es decir, alimentos ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a este entorno natural y saludable, la carne de cerdo ib\u00e9rico <\/a>resulta contener un alto porcentaje prote\u00ednico de gran calidad<\/strong> (tanto es as\u00ed que en 100g de jam\u00f3n ib\u00e9rico, hay una tercera parte de la porci\u00f3n de prote\u00ednas diarias recomendadas). Adem\u00e1s de esto, el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> tiene minerales, y vitaminas en abundancia.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de los cerdos ib\u00e9ricos que son alimentados con bellota<\/strong>, los beneficios se disparan, ya que este fruto es rico en \u00e1cido oleico<\/strong>. Este \u00e1cido graso es el mismo que hace que el aceite de oliva sea tan beneficioso para la salud. Esto se debe a que es el que regula la cantidad de colesterol LDL (el malo) en la sangre. El \u00e1cido oleico<\/strong>, que es tan beneficioso para la salud cardiovascular<\/strong>, abunda en la carne del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n ib\u00e9rico y Nutriscore<\/h2>\n\n\n\n

Como con casi todos los alimentos, es cierto que no es bueno abusar de su consumo, pero su calificaci\u00f3n como \u201cdesaconsejable\u201d por Nutriscore tampoco parece ajustarse demasiado a la realidad nutritiva del jam\u00f3n. Hay elementos esenciales de la nutrici\u00f3n que se han omitido por completo de esta escala, y se nota en los conflictos que est\u00e1 provocando. El jam\u00f3n ib\u00e9rico es saludable<\/strong>, y forma parte de la estupenda dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>, que por su variedad y riqueza nutritiva, es considerada una de las m\u00e1s saludables del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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