{"id":2047,"date":"2024-08-02T13:39:42","date_gmt":"2024-08-02T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/?p=2047"},"modified":"2024-08-12T19:47:52","modified_gmt":"2024-08-12T17:47:52","slug":"se-puede-congelar-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/se-puede-congelar-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfSe puede congelar el jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"

La respuesta es categ\u00f3rica y afirmativa: S\u00ed, s\u00ed se puede congelar el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Cuando hablamos de congelaci\u00f3n del jam\u00f3n, debemos diferenciar entre dos opciones. En este art\u00edculo te contamos los tipos de congelaci\u00f3n existentes y las diferencias entre ambos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tipos de congelaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/span><\/h2>\n

Al hablar de congelaci\u00f3n, lo l\u00f3gico es que pensemos en \u00bfcu\u00e1ndo podemos congelar una pata?<\/span>
\n<\/span>La respuesta es sencilla pues se puede congelar durante el proceso de elaboraci\u00f3n\u00a0 o bien congelar ya sobre el producto terminado.<\/span><\/p>\n

Congelaci\u00f3n en fresco antes del proceso de curaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n

La congelaci\u00f3n del jam\u00f3n fresco no es algo que forme parte de la tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n curado. Sin embargo, los estudios cient\u00edficos han demostrado que una baja temperatura a una pata fresca es importante para evitar contaminaciones bacteriol\u00f3gicas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Congelaci\u00f3n del jam\u00f3n ya curado<\/span><\/h3>\n

Congelar un jam\u00f3n curado con pata no tiene sentido y no es recomendable.<\/span><\/p>\n

Cosa muy distinta es mantener a una temperatura casi de congelaci\u00f3n al jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado y\u00a0 pulido. Esto s\u00ed es muy normal y tiene una raz\u00f3n de producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Todos los loncheados industriales a m\u00e1quina de jam\u00f3n se realizan con bloques \u201cformateados\u201d de jam\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El proceso ser\u00eda el siguiente: Tomamos un jam\u00f3n ib\u00e9rico ya curado y con pata. Se deshuesa y el bloque de jam\u00f3n ya deshuesado se prensa para darle la forma m\u00e1s parecida a un cubo uniforme. Posteriormente, ese cubo se puede dividir en formatos m\u00e1s peque\u00f1os de la dimensi\u00f3n que nos interese la loncha.<\/span><\/p>\n

A la hora de lonchear a nivel industrial, la velocidad de las cuchillas en fricci\u00f3n con el jam\u00f3n es tal que la temperatura del jam\u00f3n sube. Si el jam\u00f3n no est\u00e1 muy fr\u00edo, la loncha se deshace. Por ese motivo, son esos bloques de jam\u00f3n deshuesado y casi congelado lo que se introduce en la m\u00e1quina de loncheado.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se congela el jam\u00f3n ib\u00e9rico en fresco y cu\u00e1les son sus beneficios?<\/span><\/h2>\n

La congelaci\u00f3n de una pata en fresco tiene su explicaci\u00f3n econ\u00f3mica y cient\u00edfica. Es muy importante que dejemos claro que no todos los productores congelan la pieza en fresco.<\/span><\/p>\n

Como siempre decimos, elaborar jamones no es fabricar tornillos. La montanera tiene lugar en fechas determinadas y el sacrificio de los animales de bellota siempre debe realizarse antes del 31\/marzo. Esto es un importante condicionante pues si el cochino ib\u00e9rico est\u00e1 listo para sacrificar no debes dejarlo m\u00e1s d\u00edas en montanera.<\/span><\/p>\n

Los secaderos tienen capacidad limitada de salaz\u00f3n. Si en \u00e9pocas pico de producci\u00f3n llegan del matadero m\u00e1s patas de las que puedes procesar, habr\u00e1 que congelar el excedente y proceder a su salaz\u00f3n pasados unos d\u00edas.<\/span><\/p>\n

Algunos productores directamente congelan sus jamones durante varios d\u00edas con el objetivo de conseguir unas piezas finales m\u00e1s tiernas y jugosas. \u00bfC\u00f3mo?, . La congelaci\u00f3n permite que algunas de las enzimas que todav\u00eda est\u00e1n activas en la carne, tras el sacrificio reciente, realicen su labor proteol\u00edtica, es decir rompan prote\u00ednas. Rompiendo las prote\u00ednas de la carne que constituyen las fibras musculares de la carne, conseguimos menor dureza de la carne y adem\u00e1s, al liberar amino\u00e1cidos y p\u00e9ptidos, incrementar\u00e1 el sabor.<\/span><\/p>\n

Pensar en los chuletones de ternera \u201cmadurada\u201d que os com\u00e9is. Al hablar de carne madurada durante varios d\u00edas es para conseguir que esa ruptura de prote\u00ednas te ofrezca una carne m\u00e1s tierna.<\/span><\/p>\n

Para terminar, la congelaci\u00f3n en fresco disminuye notablemente\u00a0 los riesgos ante la presencia de bacterias pat\u00f3genas o la proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/span><\/p>\n

\u00bfLa congelaci\u00f3n de un jam\u00f3n en fresco afecta a la calidad del producto?<\/span><\/h3>\n

<\/h3>\n

Por las razones cient\u00edficas que hemos explicado anteriormente, podemos afirmar que la calidad final del jam\u00f3n, si se viera afectada, lo ser\u00eda para mejorar el producto final.<\/span><\/p>\n

\u00bfPuedo congelar el jam\u00f3n que tengo en casa?<\/span><\/h3>\n

La respuesta es sencilla, s\u00ed. Claro que puedes congelarlo, otra cosa es que est\u00e9 igual de rico que cuando te lo comes reci\u00e9n loncheado. Desde luego que un jam\u00f3n con pata, NO recomendamos que lo congeles. Otra cosa es que vayas a <\/span>comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico en oferta<\/span><\/a> en Ibericomio y quieras congelarlo porque no te dar\u00e1 tiempo a consumirlo r\u00e1pido.<\/span><\/p>\n

\u00bfEs cierto que la congelaci\u00f3n del jam\u00f3n evita la Toxoplasmosis?<\/span><\/h3>\n

Hasta donde nosotros hemos consultado, existe <\/span>evidencia cient\u00edfica<\/span><\/a> que la congelaci\u00f3n a temperaturas inferiores a -12 \u00baC act\u00faa negativamente sobre la viabilidad de Toxoplasma pero no hay un 100% de garant\u00edas. Tambi\u00e9n se sabe que en jamones con largo proceso de curaci\u00f3n, como es el ib\u00e9rico, es muy dif\u00edcil la prevalencia del Toxoplasma gondii.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo afecta el congelado a la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/span><\/h2>\n

Por supuesto que la calidad de un jam\u00f3n curado se ve afectada cuando lo congelamos. En el proceso de congelado, aunque a un jam\u00f3n curado poca agua le queda, siempre\u00a0 se forman cristales de agua. Si el jam\u00f3n al congelarlo estaba tierno, pues se generar\u00e1n demasiados cristales y el jam\u00f3n despu\u00e9s de congelarlo puede llegar a tener una textura poco agradable.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, al congelar se incrementa la oxidaci\u00f3n y por tanto el jam\u00f3n puede saber a rancio con m\u00e1s facilidad.<\/span><\/p>\n

Consejos para congelar correctamente el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/span><\/h2>\n

Para congelarlo, lo mejor es que est\u00e9 envasado al vac\u00edo. De esta forma evitamos que el fr\u00edo \u201cqueme\u201d las superficies externas de las lonchas.<\/span><\/p>\n

Como todo producto congelado, la descongelaci\u00f3n debe hacerse en la nevera y sin prisas durante 24-48h.<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de todos estos datos, podemos afirmar que s\u00ed, s\u00ed es posible congelar el jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La respuesta es categ\u00f3rica y afirmativa: S\u00ed, s\u00ed se puede congelar el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Cuando hablamos de congelaci\u00f3n del jam\u00f3n, debemos diferenciar entre dos opciones. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfSe puede congelar el jam\u00f3n ib\u00e9rico?","description":"Cuando hablamos de congelaci\u00f3n del jam\u00f3n, debemos diferenciar entre dos opciones. 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