{"id":2002,"date":"2024-07-18T15:22:49","date_gmt":"2024-07-18T13:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/?p=2002"},"modified":"2024-07-18T15:42:58","modified_gmt":"2024-07-18T13:42:58","slug":"que-es-el-jamon-iberico-de-recebo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/que-es-el-jamon-iberico-de-recebo\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Recebo?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo es una <strong>denominaci\u00f3n de la norma de calidad del ib\u00e9rico del 2007<\/strong>. La norma del ib\u00e9rico vigente (RD 4\/2014) no contempla esta denominaci\u00f3n comercial.\u00a0 Por tanto, hoy esta forma de denominar al jam\u00f3n ib\u00e9rico no es legal.\u00a0 Ya no est\u00e1 en uso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Os explicamos un poco a qu\u00e9 se denominaba Jam\u00f3n de Recebo y por qu\u00e9 ahora ya no existe esta denominaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2003 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"jamon de recebo\" width=\"473\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Caracter\u00edsticas principales del jam\u00f3n de recebo<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la denominaci\u00f3n Recebo, el art\u00edculo 5 del RD 1469\/2007 indicaba que pod\u00eda emplearse para <strong>aquellos productos procedentes de animales<\/strong> que despue\u0301s de incrementar en cierta medida su peso en montanera, <strong>su alimentaci\u00f3n pod\u00eda ser completada mediante el aporte de pienso.<\/strong>\u00a0 Eso s\u00ed, no todo val\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se exig\u00eda un peso medio de entrada en montanera entre 92 y 115 kilos, una fecha de entrada en montanera entre el 1 de octubre y 15 de enero, sacrificio entre el 15 de diciembre y el 15 de mayo con peso m\u00ednimo de 108kg.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por tanto, decir que el jam\u00f3n recebo era un bellota que se terminaba con piensos es muy vago y dado a\u00a0 confusi\u00f3n. Posiblemente, esa es una de las razones por la que en la actualidad esa denominaci\u00f3n no existe en la norma de calidad del ib\u00e9rico de 2014.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Objetivos de la norma de calidad del ib\u00e9rico: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Real Decreto 4\/2104<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La actual norma del ib\u00e9rico, Real Decreto 4\/2104, nace con varios objetivos muy claros:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Facilitar el conocimiento del producto ib\u00e9rico y sus caracter\u00edsticas por parte de los consumidores<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mejorar la pureza racial del cerdo ib\u00e9rico<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Establecer etiquetados y denominaciones claras para todos los productos ib\u00e9ricos y as\u00ed evitar confusiones a los consumidores\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fijar mecanismos de control de la trazabilidad y cumplimiento riguroso de la norma.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Habr\u00e1 detractores y defensores de la actual norma de calidad del <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, pero lo cierto es que <\/span><b>gracias al RD 4\/2014<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, hoy d\u00eda, las garant\u00edas y control de trazabilidad de los productos ib\u00e9ricos son totales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La anterior norma de calidad del ib\u00e9rico, el 2007 RD 1469\/2007 establec\u00eda cuatro denominaciones de venta atendiendo al tipo de alimentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De bellota o terminado en montanera.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De recebo o terminado en recebo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De cebo de campo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De cebo\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0La norma de calidad del ib\u00e9rico vigente establece unas denominaciones comerciales en las que se atiende a la alimentaci\u00f3n, pureza racial y manejo:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De bellota 100% Ib\u00e9rico &#8211; precinto negro<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De bellota 50% \u00f3 75% Ib\u00e9rico &#8211; precinto rojo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De cebo de campo (50%, 75% \u00f3 100% ib\u00e9rico) &#8211; precinto verde<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">De cebo (50%, 75% \u00f3 100% ib\u00e9rico) &#8211; precinto blanco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2011 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"que es jamon de recebo\" width=\"467\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfPor qu\u00e9 el jam\u00f3n de recebo est\u00e1 fuera de la norma de calidad del ib\u00e9rico?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En nuestra humilde opini\u00f3n, entendemos que el jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo se elimina de la actual norma del ib\u00e9rico de enero de 2014, entre otros motivos, porque <strong>favorec\u00eda la confusi\u00f3n del consumidor<\/strong> y, en cierta forma, el fraude.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfSe puede comprar Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Recebo en la actualidad?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La respuesta es simple y tajante: NO. Porque esa denominaci\u00f3n comercial ya no existe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si quer\u00e9is darle vueltas y busc\u00e1is algo que pudiera asemejarse, nosotros, con todas las precauciones del mundo, podr\u00edamos recomendaros que compr\u00e9is un Jam\u00f3n de Cebo Campo 100% ib\u00e9rico como lo m\u00e1s similar, seg\u00fan la norma actual, a lo que en su d\u00eda era un jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Insistimos, no se puede comprar un jam\u00f3n de recebo, no debemos hablar del jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo. \u00bfPor qu\u00e9 os hablamos del jam\u00f3n de cebo campo 100% ib\u00e9rico?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un animal 100% ib\u00e9rico, por su calidad, lo l\u00f3gico es que siempre se vaya a orientar a alimentaci\u00f3n con Bellota y manejo en montanera. S\u00ed que ocurre, porque los cerdos no son m\u00e1quinas, que un cerdo ib\u00e9rico 100% que est\u00e9 en Montanera llegado el 31 de marzo no ha engordado lo suficiente para el sacrificio. En ese momento <strong>perder\u00eda la categor\u00eda de Bellota y pasar\u00eda a <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/jamon-iberico-cebo-campo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cebo Campo<\/a><\/strong>. Por eso decimos que s\u00f3lo nos atrevemos a aventurar que se parecer\u00eda en algo a lo que se llamaba jam\u00f3n de recebo y siempre suponiendo que ese animal hubiera pastado en montanera.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cualquier caso, hoy por hoy, si quieres un jam\u00f3n procedente de un animal que haya comido bellota, s\u00f3lo hay una garant\u00eda de tenerlo es comprar un jam\u00f3n con <strong>precinto rojo o precinto negro<\/strong>. El resto son puras conjeturas que no tienen sistema oficial de trazabilidad que lo garantice.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo es una denominaci\u00f3n de la norma de calidad del ib\u00e9rico del 2007. La norma del ib\u00e9rico vigente (RD 4\/2014) no contempla esta denominaci\u00f3n comercial.\u00a0 Por tanto, hoy esta forma de denominar al jam\u00f3n ib\u00e9rico no es legal.\u00a0 Ya no est\u00e1 en uso. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. 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