{"id":189,"date":"2021-02-25T09:02:48","date_gmt":"2021-02-25T08:02:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ibericomio.es\/?p=189"},"modified":"2024-10-21T11:20:25","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:25","slug":"centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/","title":{"rendered":"Centro de Jam\u00f3n ib\u00e9rico. Un deshuesado con rendimiento del 100%"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poco a poco se va haciendo hueco en el mercado del ib\u00e9rico el <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado<\/strong> o lo que se conoce como <strong>centro de jam\u00f3n<\/strong>. Este formato destaca por ofrecer un rendimiento del 100% al consumidor, y ciertas facilidades en el corte. Esto se traduce en una cosa muy sencilla: todo lo que pagas, se come. En <strong>Ibericomio <\/strong>somos conscientes de la demanda de este formato, y por eso te ofrecemos una variedad cada vez m\u00e1s amplia de <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">paletas y jamones ib\u00e9ricos deshuesados<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caracteristicas_del_centro_de_jamon_o_paleta_iberica\"><\/span>Caracter\u00edsticas del centro de jam\u00f3n o paleta ib\u00e9rica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Caracteristicas_del_centro_de_jamon_o_paleta_iberica\" >Caracter\u00edsticas del centro de jam\u00f3n o paleta ib\u00e9rica<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Pulido_del_centro_de_jamon_o_paleta\" >Pulido del centro de jam\u00f3n o paleta<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Centro_de_jamon_para_familias_y_hosteleria\" >Centro de jam\u00f3n: para familias y hosteler\u00eda<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Jamon_iberico_deshuesado_pulido\" >Jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado pulido<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Jamon_iberico_deshuesado_pulido_y_prensado\" >Jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado pulido y prensado<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/centro-y-deshuesado-jamon-paleta-rendimiento-100\/#Precio_de_deshuesados\" >Precio de deshuesados<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado<\/strong> es un formato para los jamones y paletas, y se le da independientemente de su calidad o etiquetado. Esto significa que un paleta o jam\u00f3n deshuesados pueden tener la <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/etiquetas-o-bridas-del-jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">etiqueta blanca, verde, roja o incluso negra<\/a>, y su marca de DOP tambi\u00e9n, si la tiene. La extracci\u00f3n del hueso se hace despu\u00e9s de su curaci\u00f3n, no antes, <strong>por lo que en ning\u00fan caso que venga con o sin hueso va a afectar a la calidad de la carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pulido_del_centro_de_jamon_o_paleta\"><\/span>Pulido del centro de jam\u00f3n o paleta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Habitualmente, un <strong>centro de jam\u00f3n<\/strong> no solo viene sin su hueso, sino que tambi\u00e9n viene pulido, es decir, limpio de toda la piel y la grasa superficial que tambi\u00e9n solemos desechar cuando sacamos las lonchas del jam\u00f3n o la paleta. Esto tambi\u00e9n va a provocar que las paletas y <strong>jamones deshuesados y pulidos <\/strong>tarden algo menos en secarse que el jam\u00f3n en su formato de pata completa. Sin embargo, resulta muy conveniente cuando una gran cantidad de jam\u00f3n va servirse en muy poco espacio de tiempo, por ejemplo, en alg\u00fan evento -bodas, comuniones, fiestas\u2026- o simplemente, para hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Centro_de_jamon_para_familias_y_hosteleria\"><\/span>Centro de jam\u00f3n: para familias y hosteler\u00eda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Habitualmente, en el mercado se encuentran dos formatos del <strong>jam\u00f3n deshuesado<\/strong>: pulido prensado y pulido sin prensar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jamon_iberico_deshuesado_pulido\"><\/span>Jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado pulido<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nivel dom\u00e9stico, lo habitual es adquirir <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado<\/strong> pulido. Este formato es mucho m\u00e1s com\u00fan, y puede ser cortado tanto a mano como por loncheadora manual o semiautom\u00e1tica. Del <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado se obtiene un rendimiento del 100%<\/strong>, pudiendo planificar desde el momento de la compra cu\u00e1ntas raciones van a salir de una paleta o jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado. Esto resulta <strong>especialmente interesante para el sector hostelero<\/strong>, en donde es esencial conocer la cantidad y el rendimiento de cada producto para planificar adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para las <strong>familias tambi\u00e9n es un formato interesante<\/strong>. Adem\u00e1s del tema del rendimiento, hay un importante factor a considerar del <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado<\/strong>: el espacio que ocupa. Incluso montado en un jamonero \u2013existen<strong> jamoneros para el jam\u00f3n deshuesado<\/strong>-, abarca pr\u00e1cticamente la mitad de su equivalente tradicional. Naturalmente, le sacar\u00e1s mucho m\u00e1s partido si tienes loncheadora en casa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jamon_iberico_deshuesado_pulido_y_prensado\"><\/span>Jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado pulido y prensado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso del <strong>jam\u00f3n deshuesado pulido prensado<\/strong>, despu\u00e9s de la extracci\u00f3n del hueso y el pulido, la carne recibe un tratamiento adicional. Se prensa mec\u00e1nicamente para obtener una pieza de forma regular, de aspecto c\u00fabico. Es un proceso que, de nuevo, no afecta al producto final. La intenci\u00f3n de este prensado no es otra que la de lonchear industrialmente estos tacos de jam\u00f3n deshuesado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si has comprado jam\u00f3n ib\u00e9rico loncheado en alg\u00fan supermercado, habr\u00e1s notado que todas las lonchas tienen exactamente la misma forma y el mismo tama\u00f1o. Ese formato de jam\u00f3n loncheado es el resultado de un loncheado industrial, que se obtiene gracias al <strong>jam\u00f3n deshuesado pulido y prensado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Precio_de_deshuesados\"><\/span>Precio de deshuesados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la hora de comprar hay que considerar que, aunque el precio por kg de los jamones y paletas deshuesados dobla el precio por kg de los mismos en su versi\u00f3n con hueso, a efectos pr\u00e1cticos, el precio es menor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre el hueso y la pezu\u00f1a, la piel y la grasa, se desecha algo m\u00e1s de la mitad del peso total de la pata de un jam\u00f3n o una paleta. Por lo tanto, a la hora de adquirir nuestra <strong>paleta o jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado<\/strong>, hay que considerar que:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> de unos 8kg da una pieza de jam\u00f3n deshuesada y pulida de entre 3 y 4kg<\/li><li>Una <strong>paleta ib\u00e9rica<\/strong> de unos 4kg da una pieza de paleta deshuesada y pulida de entre 1,5 y 2kg<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la versi\u00f3n deshuesada, recordemos, se obtiene un rendimiento completo, mientras que de la pata completa habr\u00e1 que desechar m\u00e1s de la mitad de su peso total. Por eso mismo, al comprar un <strong>jam\u00f3n o paleta deshuesados<\/strong>, lo que tendremos que preguntarnos es qu\u00e9 tama\u00f1o tendr\u00eda la pata originalmente y si ese precio lo pagar\u00edamos por una pieza con hueso y sin pulir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde <strong>Ibericomio <\/strong>te ofrecemos una amplia gama de <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">centros de jam\u00f3n deshuesados<\/a> para que puedas disfrutarlo en el hogar o en tu restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poco a poco se va haciendo hueco en el mercado del ib\u00e9rico el jam\u00f3n ib\u00e9rico deshuesado o lo que se conoce como centro de jam\u00f3n. Este formato destaca por ofrecer un rendimiento del 100% al consumidor, y ciertas facilidades en el corte. 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