{"id":1828,"date":"2024-04-29T19:54:03","date_gmt":"2024-04-29T17:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/?p=1828"},"modified":"2024-08-08T10:38:28","modified_gmt":"2024-08-08T08:38:28","slug":"las-dops-del-jamon-curado-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/las-dops-del-jamon-curado-en-espana\/","title":{"rendered":"Las DOP\u00b4S del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\r\n

\"\u00bfCu\u00e1nto<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las DOP’s del jam\u00f3n Curado en Espa\u00f1a<\/strong> son 5. Existen 4 denominaciones de Origen Protegida de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y la quinta denominaci\u00f3n es la DOP Jam\u00f3n de Teruel. La primera Denominaci\u00f3n de Origen de un jam\u00f3n curado en nuestro pa\u00eds.<\/p>\r\n

\u00bfQu\u00e9 quiere decir DOP y cu\u00e1l es su importancia?\u00a0<\/b><\/span><\/h2>\r\n

El significado de DOP es Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. <\/span>\u00bfQu\u00e9 significa Denominaci\u00f3n de Origen Protegida?. Hablamos de un t\u00e9rmino v\u00e1lido en toda la Uni\u00f3n Europea que se introdujo hace muchos a\u00f1os para proteger y promover el consumo de productos \u00fanicos y aut\u00e9nticos. Elaborados siguiendo unos m\u00e9todos tradicionales de una zona geogr\u00e1fica determinada a partir de materias primas de esta misma zona geogr\u00e1fica.<\/span><\/p>\r\n

La importancia de las denominaciones de origen es que han permitido el conocimiento a nivel mundial de productos \u00fanicos aut\u00f3ctonos de regiones, comarcas o municipios singulares de los diferentes pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea.<\/span><\/p>\r\n

Un producto con DOP es un producto protegido, es un producto que pasa por estrictos controles en su proceso de elaboraci\u00f3n y con una calidad reconocida.<\/span><\/p>\r\n

Resumiendo, podr\u00edamos listar las siguientes caracter\u00edsticas de un producto DOP<\/strong>:<\/span><\/p>\r\n

Protecci\u00f3n legal a nivel Europeo<\/b><\/h3>\r\n

Denominar con los t\u00e9rminos amparados en la DOP a cualquier producto est\u00e1 prohibido y perseguido.<\/span><\/p>\r\n

Vinculaci\u00f3n a una zona geogr\u00e1fica determinada<\/b><\/h3>\r\n

La elaboraci\u00f3n de un producto con DOP estar\u00e1 delimitada a los municipios incluidos en el Pliego de Condiciones de la DOP.<\/span><\/p>\r\n

De hecho, es frecuente que las grandes firmas multinacionales establezcan f\u00e1bricas en los municipios acogidos a una DOP para poder garantizarse que sus productos est\u00e9n acogidos a una DOP. Un ejemplo claro est\u00e1 en el municipio de Jabugo y como las grandes industrias del porcino espa\u00f1ol est\u00e1n estableciendo en este municipio onubense secaderos de jamones ib\u00e9ricos. Un primer paso para poder etiquetar sus productos con esta DOP<\/span><\/p>\r\n

Caracter\u00edsticas de calidad y producci\u00f3n<\/b><\/h3>\r\n

Todo producto amparado bajo una DOP deber\u00e1 seguir unos requisitos en su elaboraci\u00f3n que otorgar\u00e1n un m\u00ednimo de calidad al producto acogido a la DOP<\/span><\/p>\r\n

Etiquetado espec\u00edfico<\/b><\/h3>\r\n

Los jamones o los quesos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, tendr\u00e1n un etiquetado especial y diferenciado.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Auditor\u00eda de producci\u00f3n exhaustiva<\/b><\/h3>\r\n

Elaborar bajo las condiciones de una DOP implica un control muy estricto del proceso de aprovisionamiento y producci\u00f3n con continuas auditor\u00edas.<\/span><\/p>\r\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre DO y DOP?<\/b><\/h2>\r\n

La respuesta es sencilla: NINGUNA. Denominaci\u00f3n de Origen es una forma acortada de referirnos a las DOP\u2019s, <\/span><\/p>\r\n

\u00bfCu\u00e1ntas son las DOP\u2019s del jam\u00f3n curado?<\/b><\/h2>\r\n

DOP Jam\u00f3n de Jabugo<\/b>\u00a0<\/b><\/h3>\r\n

La DOP Jam\u00f3n de Jabugo<\/strong><\/a> se cre\u00f3 en 1998 con el claro compromiso de proteger un t\u00e9rmino y un origen conocido en todos los rincones del mundo; El jam\u00f3n de Jabugo. Este t\u00e9rmino ampara a todos los jamones ib\u00e9ricos elaborados siguiendo las estrictas normas que establece el Consejo Regulador de la DOP Jam\u00f3n de Jabugo<\/a> <\/strong>para las 27 empresas productoras homologadas por esta DOP.<\/span><\/p>\r\n

DOP Jam\u00f3n de los Pedroches\u00a0<\/b><\/h3>\r\n

La DOP Los Pedroches<\/strong><\/a> es la m\u00e1s joven del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Creada en 2010 por un grupo de ganaderos y productores entre los que se encontraba uno de los asociados de ibericomio<\/a>.<\/strong> El Jam\u00f3n de Los Pedroches<\/a> <\/strong>es muy reconocido entre los expertos del jam\u00f3n ib\u00e9rico por su calidad. Una curiosidad: El Valle de Los Pedroches presume de la mayor extensi\u00f3n continuada de Dehesa de toda la pen\u00ednsula. Tiene una superficie ininterrumpida de encinas y quejigos de aproximadamente 360.000 hect\u00e1reas.<\/span><\/p>\r\n

DOP Jam\u00f3n de Guijuelo<\/b>\u00a0<\/b><\/h3>\r\n

De la m\u00e1s joven DOP del jam\u00f3n ib\u00e9rico, pasamos a las m\u00e1s antigua. La DOP Jam\u00f3n de Guijuelo<\/a> <\/strong>naci\u00f3 en 1986. En su fundaci\u00f3n particip\u00f3 uno de nuestros productores<\/strong>.<\/a> Y como no pod\u00eda ser de otra forma, el jam\u00f3n de Guijuelo<\/a> <\/strong>est\u00e1 presente en Ibericomio desde nuestros inicios.<\/span><\/p>\r\n

Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura\u00a0<\/b><\/h3>\r\n

Jam\u00f3n Dehesa de Extremadura<\/a>,<\/strong> es la DOP que abarca a toda una comunidad aut\u00f3noma y con una fama de gran exigencia en la cr\u00eda de los animales y posterior elaboraci\u00f3n. La DOP Dehesa de Extremadura<\/a> <\/strong>desde 1990 impulsa el consumo del aut\u00e9ntico jam\u00f3n ib\u00e9rico extreme\u00f1o.<\/span><\/p>\r\n

\u00a0Jam\u00f3n de Teruel\u00a0<\/b><\/h3>\r\n

Hablamos de Jam\u00f3n de Teruel para referirnos a los jamones acogidos a la DOP Jam\u00f3n de Teruel que es la DOP del jam\u00f3n curado m\u00e1s antigua de Espa\u00f1a. El reglamento del CRDOP Jam\u00f3n de Teruel<\/a> <\/strong>se aprob\u00f3 en octubre de 1984. <\/span><\/p>\r\n

\u00bfC\u00f3mo es un Jam\u00f3n de Teruel?<\/strong><\/span><\/h3>\r\n

El actual pliego de condiciones del Jam\u00f3n y Paleta de Teruel establece que los jamones y paletas curadas proceder\u00e1n exclusivamente de las razas Landrace (tipo est\u00e1ndar), Large White o cruce de ambas (l\u00ednea madre), y Duroc (l\u00ednea padre). En cualquier caso, siempre deben nacer, ser criados y sacrificados en la provincia de Teruel.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\r\n

El jam\u00f3n de Teruel se elabora s\u00f3lo en municipios de la provincia de Teruel con una altura superior a los 800m. La curaci\u00f3n m\u00ednima del jam\u00f3n es de 60 semanas y de 36 semanas para la paleta de Teruel. <\/span>Los pesos de los jamones de Teruel ser\u00e1n como m\u00ednimo de 7kgs y de 4,5kgs en el caso de paletas curadas. Todas las piezas llevan una estrella de ocho puntas marcada a fuego adem\u00e1s de la correspondiente vitola.<\/span><\/p>\r\n

Hay m\u00e1s de 30 secaderos de Jam\u00f3n de Teruel en toda la provincia y 15 granjas de producci\u00f3n. En nuestro portal puedes comprar Jam\u00f3n de Teruel<\/a> <\/strong>para ello, hemos seleccionado a un productor muy artesano.<\/span><\/p>\r\n

Jamones curados acogidos a la DOP\u00a0<\/b><\/h2>\r\n

En Espa\u00f1a hemos visto como tenemos 5 jamones curados acogidos a las DOP\u2019s. Pero las DOP\u2019s como hemos dicho aplican a jamones de Espa\u00f1a y de otros pa\u00edses de la U.E.. Aqu\u00ed algunos ejemplos de jamones curados de toda Europa que cumplen con la DOP:<\/span><\/p>\r\n

    \r\n
  • Presunto Barrancos DOP<\/b><\/li>\r\n
  • Presunto de Alentejo DOP<\/b><\/li>\r\n
  • Jambon Noir de Bigorre A.O.P<\/b><\/li>\r\n
  • Jambon du kintoa A.O.P<\/b><\/li>\r\n
  • Jambon sec de Corse \u2013 Prisuttu<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto di Parma<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto di San Danielle<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto di Modena<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto Veneto-Berico Euganeo<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto Carpegna<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto di Cuneo<\/b><\/li>\r\n
  • Prosciutto Toscano<\/b><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

    Todas estas son las DOP’s del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a. Despu\u00e9s de esta revisi\u00f3n del jam\u00f3n curado espa\u00f1ol en los 3 primeros cap\u00edtulos de la serie, nos toca ir a conocer a los jamones curado de Europa<\/strong>. \u00bfte animas?<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las DOP’s del jam\u00f3n Curado en Espa\u00f1a son 5. Existen 4 denominaciones de Origen Protegida de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y la quinta denominaci\u00f3n es la DOP Jam\u00f3n de Teruel. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Las DOP's del Jam\u00f3n Curado en Espa\u00f1a","description":"Las DOP's del Jam\u00f3n Curado en Espa\u00f1a son 5. Hay 4 DOP's del jam\u00f3n ib\u00e9rico y la DOP Jam\u00f3n de Teruel. 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