{"id":1686,"date":"2024-03-27T11:13:11","date_gmt":"2024-03-27T10:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/?p=1686"},"modified":"2024-10-21T10:57:46","modified_gmt":"2024-10-21T08:57:46","slug":"jamones-curados-espana-amparados-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo 2. \u00bfCu\u00e1les son los jamones curados de Espa\u00f1a que est\u00e1n amparados por IGP\u2019s?"},"content":{"rendered":"\r\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_son_las_IGPs_y_las_DOps_del_jamon_curado_en_Espana\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 son las IGP&#8217;s y las DOp&#8217;s del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFQue_son_las_IGPs_y_las_DOps_del_jamon_curado_en_Espana\" >\u00bfQu\u00e9 son las IGP&#8217;s y las DOp&#8217;s del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFQue_jamones_tienen_IGP_en_Espana\" >\u00bfQu\u00e9 jamones tienen IGP en Espa\u00f1a?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFQue_es_el_Jamon_de_Seron\" >\u00bfQu\u00e9 es el Jam\u00f3n de Ser\u00f3n?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFPor_que_la_tradicion_de_elaborar_jamones_en_Seron\" >\u00bfPor qu\u00e9 la tradici\u00f3n de elaborar jamones en Ser\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFQue_tiene_que_cumplir_un_jamon_para_ser_un_Jamon_de_Seron_IGP\" >\u00bfQu\u00e9 tiene que cumplir un jam\u00f3n para ser un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#%C2%BFQue_es_el_Jamon_de_Trevelez\" >\u00bfQu\u00e9 es el Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/jamones-curados-espana-amparados-igp\/#IGP_Jamon_de_Trevelez\" >IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el anterior cap\u00edtulo ya aprendimos mucho sobre <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/cuantos-tipos-de-jamon-curado-hay\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">jam\u00f3n curado en general y de la ETG Jam\u00f3n Serrano<\/a>. Ha llegado el momento que le dediquemos unas l\u00edneas a las figuras de calidad del jam\u00f3n; las IGP&#8217;s y las DOP&#8217;s del <strong>jam\u00f3n curado espa\u00f1ol<\/strong>. Hablamos de las Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP&#8217;s) y las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP&#8217;s).<\/p>\r\n<p>La IGP se diferencia de la DOP en un aspecto importante. Todo el proceso de producci\u00f3n de un jam\u00f3n amparado por una DOP se llevar\u00e1 a cabo siempre en el espacio protegido por la DOP. En el caso de la IGP, se pueden realizar algunas partes del proceso de elaboraci\u00f3n en otros territorios.<\/p>\r\n<p>Adem\u00e1s en las DOP&#8217;s el producto tiene caracter\u00edsticas \u00fanicas vinculadas al territorio de la DOP.<\/p>\r\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_jamones_tienen_IGP_en_Espana\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 jamones tienen IGP en Espa\u00f1a?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n<p>Son s\u00f3lo dos\u00a0 las Indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas del jam\u00f3n; las IGP del Jam\u00f3n de Ser\u00f3n y Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez. Ambas IGP&#8217;s son andaluzas. Provienen de comarcas con una larga tradici\u00f3n jamonera; la sierra de las Alpujarras en Granada y el Valle de Almanzora en Almer\u00eda.\u00a0<\/p>\r\n<p>En el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo en las figuras del jam\u00f3n curado con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida que son 5.<\/p>\r\n<p>Hoy nos toca saber m\u00e1s de cu\u00e1les son los <strong>jamones curados de Espa\u00f1a<\/strong> amparados por las <strong>IGP\u2019s<\/strong>.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empezamos el segundo cap\u00edtulo de la serie: \u00bfCu\u00e1ntos sabes de Jam\u00f3n Curado?; Las IGP\u2019s del Jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a<\/p>\r\n\r\n\r\n\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_Jamon_de_Seron\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el Jam\u00f3n de Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"266\" height=\"195\" class=\"wp-image-1723\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-3.png\" alt=\"\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pues es un jam\u00f3n \u00fanico. Un jam\u00f3n grande y graso, curado en Ser\u00f3n, Almer\u00eda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00f3n es un municipio de la provincia de Almer\u00eda a 822m de altitud. Ubicado entre la Sierra de los Filabres y la Sierra de las Estancias, en la cabecera del Valle del r\u00edo Almanzora. Este \u00e1rea es reconocida como la zona m\u00e1s \u00e1rida de todo el continente europeo con unas condiciones microclim\u00e1ticas muy particulares.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_la_tradicion_de_elaborar_jamones_en_Seron\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 la tradici\u00f3n de elaborar jamones en Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabemos que desde el siglo XVI ya hab\u00eda costumbre de la cr\u00eda y matanza de jamones en el municipio de Ser\u00f3n. As\u00ed lo atestiguan las Ordenanzas del Concejo de Ser\u00f3n del s.XVI que establec\u00edan pr\u00e1cticas permitidas y prohibidas en la cr\u00eda y sacrificio del cerdo. Las primeras industrias registradas en Ser\u00f3n datan del siglo XIX.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como curiosidad, debes saber que el primer jam\u00f3n curado espa\u00f1ol introducido en Jap\u00f3n en 2001 fue un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tiene_que_cumplir_un_jamon_para_ser_un_Jamon_de_Seron_IGP\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 tiene que cumplir un jam\u00f3n para ser un Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para comenzar, s\u00f3lo podr\u00e1n llevar esta IGP aquellos <strong>jamones elaborados exclusivamente en el municipio de Ser\u00f3n.<\/strong><br \/>Los perniles para obtener un buen Jam\u00f3n de Ser\u00f3n deben deben proceder de cerdos de una de las siguientes razas o sus cruces: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano.<br \/>Los jamones, en fresco, deber\u00e1n pesar un m\u00ednimo de 11kgs incluida la piel.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pueden elaborar dos tipos de jamones:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>La categor\u00eda \u00abS-XVI\u00bb, con un peso m\u00ednimo, ya curado el jam\u00f3n, de 7kgs y una curaci\u00f3n de 16 meses<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>La categor\u00eda \u00abS-XX\u00bb, con un peso m\u00ednimo de 8 kgs y un m\u00ednimo de 20 meses de curaci\u00f3n.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En <strong>ibericomio<\/strong> estamos trabajando con productores de Jam\u00f3n de Ser\u00f3n para que muy pronto puedas comprar Jamones de Ser\u00f3n en nuestro portal.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No muy lejos de Ser\u00f3n hay otra comarca que tambi\u00e9n cuenta un jamones protegidos con una IGP. Nos referimos a los <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/productores-ibericos\/jamones-de-juviles-alpujarra-granada.html\">Jamones de Trev\u00e9lez<\/a><\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_Jamon_de_Trevelez\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-image\">\r\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"650\" class=\"wp-image-1716\" style=\"width: 309px; height: auto;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png 546w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2-252x300.png 252w\" sizes=\"auto, (max-width: 546px) 100vw, 546px\" \/><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong><a href=\"https:\/\/www.jamondetrevelez.es\/\">jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/a><\/strong> es un jam\u00f3n reconocido internacionalmente desde hace m\u00e1s de 200 a\u00f1os. La Reina Isabel II en 1862 reconoci\u00f3 la calidad del jam\u00f3n con el sello real isabelino que indica: \u00abPremiado por S.M. la reina Isabel II en 1862. Trev\u00e9lez\u00bb.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las especiales caracter\u00edsticas de sabor y olor son atribuidas a la particular y \u00fanica zona de producci\u00f3n donde se elaboran los jamones de Trev\u00e9lez: El Parque natural de Sierra Nevada.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los municipios que integran la <strong>IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez <\/strong>son, adem\u00e1s de Trev\u00e9lez, Juviles, Busquistar, Portugos, la Taha, Bubi\u00f3n, Capileira y Berchules. Todos ellos en la parte alta de la comarca de La Alpujarra Granadina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"IGP_Jamon_de_Trevelez\"><\/span>IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) establece que s\u00f3lo se podr\u00e1n utilizar en la obtenci\u00f3n de estos jamones, cerdos de los cruces de las razas Landrace, Large-White y duroc-Jersey.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las se\u00f1as de identidad, la m\u00e1s destacada es que debe curarse de forma natural s\u00f3lo con sal. Sin ning\u00fan tipo de nitrificantes. Adem\u00e1s, se exige que los secaderos est\u00e9n siempre por encima de los 1200m de altitud.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pata tiene forma redondeada y la parte trasera est\u00e1 toda cubierta con la piel. Las curaciones m\u00ednimas deben ser:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>14 meses para Perniles cuyo peso en fresco est\u00e9 comprendido entre 11,3 a 12,3 Kg.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>17 meses para piezas cuyo peso en fresco est\u00e9 comprendido entre 12,3 a 113,5 Kg.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>20 meses para los jamones que en fresco pesaron m\u00e1s de 13,5kgs<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En funci\u00f3n de esa curaci\u00f3n, la IGP establece unos precintos color azul, rojo y negro.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"804\" height=\"448\" class=\"wp-image-1687\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png 804w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-300x167.png 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-768x428.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 804px) 100vw, 804px\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Ibericomio puedes <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/ofertas-de-jamon\/jamon-trevelez-etiqueta-azul-alpujarra.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">comprar jamones de Trev\u00e9lez<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya conocemos los jamones curados de Espa\u00f1a amparados por las IGP&#8217;s. En el cap\u00edtulo anterior aprendimos sobre la ETG del Jam\u00f3n serrano. Adem\u00e1s, hay 5 Denominaciones de Origen Protegida de Jam\u00f3n Curado, son las DOP\u2019s del jam\u00f3n. De ellas hablaremos en el siguiente cap\u00edtulo de la serie.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 son las IGP&#8217;s y las DOp&#8217;s del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a? En el anterior cap\u00edtulo ya aprendimos mucho sobre jam\u00f3n curado en general y de la ETG Jam\u00f3n Serrano. Ha llegado el momento que le dediquemos unas l\u00edneas a las figuras de calidad del jam\u00f3n; las IGP&#8217;s y las DOP&#8217;s del jam\u00f3n curado espa\u00f1ol. 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