{"id":1642,"date":"2023-10-27T18:16:17","date_gmt":"2023-10-27T16:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/?p=1642"},"modified":"2024-10-21T10:58:18","modified_gmt":"2024-10-21T08:58:18","slug":"que-son-los-jamones-fuera-de-norma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/que-son-los-jamones-fuera-de-norma\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los jamones fuera de norma?"},"content":{"rendered":"\n

En Ibericomio nos gusta haceros llegar informaci\u00f3n sobre el mundo del ib\u00e9rico y para ello hicimos un art\u00edculo de obligada lectura sobre la norma del ib\u00e9rico y las diferentes bridas o etiquetas del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> pero hay un mundo detr\u00e1s del ib\u00e9rico de much\u00edsima calidad. Cuando un jam\u00f3n o una paleta de se queda fuera de la norma del ib\u00e9rico se convierte en un jam\u00f3n o paleta fuera de norma<\/strong>. En este art\u00edculo te contamos todo lo que debes saber de este tipo de jamones o paletas. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un jam\u00f3n o paleta fuera de norma?
Lo primero es contarte que es eso de la \u201cnorma de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico\u201d.<\/h2>\n\n\n\n

En octubre de 2001 se aprob\u00f3 el RD 1083\/2001 con la norma calidad del ib\u00e9rico <\/strong>cuyo objetivo era definir las caracter\u00edsticas de calidad y etiquetado del jam\u00f3n ib\u00e9rico, paleta ib\u00e9rica y lomo ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

NORMATIVA DEL JAM\u00d3N IB\u00c9RICO<\/h2>\n\n\n\n

Toda legislaci\u00f3n avanza y se adapta al desarrollo de las necesidades de la sociedad. Por este motivo desde 2001 hasta 2007 se aprobaron varias \u00f3rdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situaci\u00f3n de dispersi\u00f3n normativa. Esto hizo aconsejable recopilar los textos en una nueva norma de calidad del ib\u00e9rico en el RD 1469\/2007.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Junto a a esta norma se constituy\u00f3 la Mesa del Ib\u00e9rico para realizar seguimiento a la misma. Tras a\u00f1os de trabajo, se concluye que existe un amplio desconocimiento del jam\u00f3n ib\u00e9rico por parte de los consumidores. Adem\u00e1s, una excesiva variedad de clasificaci\u00f3n en las etiquetas de los jamones ib\u00e9ricos incitaba a cierta picaresca y provocaba confusi\u00f3n entre los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/strong>: nace la nueva norma del ib\u00e9rico 2014, es decir el R.D. 4\/2014 que establece, entre otras cosas, la etiqueta de identificaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Este R.D. es la \u00faltima norma que existe, no hay normativa del jam\u00f3n ib\u00e9rico 2016 ni una norma ib\u00e9rico 2017. Ha habido desarrollos reglamentarios pero no una nueva norma.<\/p>\n\n\n\n

Elaborar jam\u00f3n ib\u00e9rico no es como producir tornillos. Aunque un ganadero cr\u00ede toda una piara de la misma forma siempre habr\u00e1 alg\u00fan animal que por los motivos que abajo indicamos no entrar\u00e1 en los requisitos fijados por la norma a la hora de su sacrificio.<\/p>\n\n\n\n

JAM\u00d3N Y PALETA FUERA DE NORMA<\/h2>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se da la circunstancia de una pieza que en \u201csangre\u201d, es decir al salir del matadero, s\u00ed est\u00e1 dentro de la norma del ib\u00e9rico pero la merma durante el proceso de curaci\u00f3n ha sido mayor de la esperada. Al salir a la venta no alcanza el peso m\u00ednimo y por tanto pierde su clasificaci\u00f3n de jam\u00f3n ib\u00e9rico, es un jam\u00f3n fuera de norma.<\/p>\n\n\n\n

Estas y otras circunstancias est\u00e1n dando lugar al denominado jam\u00f3n fuera de norma en todas las instalaciones productoras y entre todas las ganader\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Queremos ofrecerte estas ofertas de jamones que no disponen de la denominaci\u00f3n de ib\u00e9rico porque no alcanzaron la certificaci\u00f3n de la norma del R.D.4\/2014 del ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

Garantizamos que sin ser productos amparados por la norma del ib\u00e9rico, s\u00ed que disfrutan de una gran calidad y sabor. Obvio que su precio es inferior a los productos amparados en la norma del ib\u00e9rico. Podr\u00e1s encontrarlos en Ibericomio.es con la etiqueta siguiente: Producto sin norma ib\u00e9rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQU\u00c9 REQUISITO NO ALCANZARON ESTOS JAMONES PARA NO PODER DENOMINARSE IB\u00c9RICOS?<\/h2>\n\n\n\n

El animal no llego al el peso m\u00ednimo en canal establecido de 115kg o 108kg en el caso de animales 100% ib\u00e9ricos.
El animal se ha estado alimentando de bellotas, pero no ha llegado a engordar lo suficiente con esa alimentaci\u00f3n – La reposicio\u0301n mi\u0301nima en montanera debe ser de 46 kg, durante ma\u0301s de 60 di\u0301as
El animal, por las razones que fuere, se sacrific\u00f3 antes de la edad m\u00ednima de 14 meses en el caso de bellota y 10 meses en el cebo.
La entrada de los animales de BELLOTA a la montanera no se realiz\u00f3 en las fechas establecidas (del 1 de octubre al 15 de diciembre) o bien su sacrificio se realiz\u00f3 fuera del periodo legalmente fijado (del 15 de diciembre al 31 de marzo)<\/p>\n\n\n\n

En ibericomio.es puedes comprar estas ofertas de jamones fuera de norma<\/a> porque conocemos a los fabricantes de productos ib\u00e9ricos y hemos visitado sus instalaciones. Antes de ofreceros estas ofertas de jamones, hemos exigido la trazabilidad de estas piezas y hemos probado diferentes lotes. Con todo esto, os garantizamos que sin ser jamones amparados por la norma del ib\u00e9rico, s\u00ed que disfrutan de una grand\u00edsima calidad. Obvio que su precio es inferior a los productos amparados en la norma del ib\u00e9rico. Os animamos a comprar estas ofertas de jamones con todas las garant\u00edas de ibericomio. Aun as\u00ed si eres de los m\u00e1s exigentes y quieres que est\u00e9 respaldado por la norma del ib\u00e9rico puedes ver el cat\u00e1logo de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota que disponemos en nuestra tienda online.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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