{"id":2522,"date":"2021-03-19T16:46:58","date_gmt":"2021-03-19T15:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/presunto-de-guijuelo-o-presunto-do-planalto-iberico\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:11","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:11","slug":"presunto-de-guijuelo-o-presunto-do-planalto-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/presunto-de-guijuelo-o-presunto-do-planalto-iberico\/","title":{"rendered":"Presunto de Guijuelo.\nO presunto do planalto ib\u00e9rico."},"content":{"rendered":"\n

As quatro denomina\u00e7\u00f5es de origem do presunto ib\u00e9rico<\/strong> t\u00eam a sua fama e renome gra\u00e7as ao cuidado com que estes presuntos e p\u00e1s s\u00e3o fabricados.\nPor isso, hoje vamos falar-te de uma denomina\u00e7\u00e3o de origem protegida que abrange nada menos que 60% da produ\u00e7\u00e3o de presunto ib\u00e9rico no nosso pa\u00eds: o famoso presunto de Guijuelo<\/strong>. <\/p>\n\n

J\u00e1 o mencion\u00e1mos quando fal\u00e1mos do presunto de Jabugo<\/a>: investir num presunto DOP<\/strong> \u00e9 investir num bom presunto.\nGra\u00e7as aos rigorosos controlos de qualidade das denomina\u00e7\u00f5es de origem protegidas, os presuntos e p\u00e1s com selo DOP t\u00eam um selo de sabor e tradi\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n

Presunto de Guijuelo: um processo completo<\/h2>\n\n

Quer seja desossado, fatiado ou cortado na hora<\/strong>, o presunto de Guijuelo<\/strong> exige, antes de ser apreciado, uma s\u00e9rie de etapas que conduzem \u00e0 certifica\u00e7\u00e3o da DOP Guijuelo.<\/strong><\/p>\n\n

Cria\u00e7\u00e3o de um porco ib\u00e9rico de Guijuelo<\/h3>\n\n

At\u00e9 chegar ao nosso paladar, o presunto de Guijuelo<\/a><\/strong> passa por um longo processo.\nO in\u00edcio deste processo \u00e9 mais precoce do que \u00e0 partida se possa imaginar.\nOs porcos s\u00e3o aparentados entre si, o que \u00e9 um fator determinante para a pureza da ra\u00e7a.\nA DOP Guijuelo<\/strong> s\u00f3 comercializa paletas e presuntos com um m\u00ednimo de 75% de ra\u00e7a ib\u00e9rica<\/strong>. <\/p>\n\n

\"Dehesa_jamon_de_guijuelo\"<\/figure>\n

Os porcos que v\u00e3o para os secadores de Guijuelo s\u00e3o criados em estado selvagem, em pastagens de toda a Espanha.\nQuer sejam alimentados com cebo de campo<\/strong> ou bellota, os porcos s\u00e3o exercitados diariamente.\nA sua alimenta\u00e7\u00e3o cuidadosa resulta numa distribui\u00e7\u00e3o muito equilibrada da gordura, que se encontra muito bem distribu\u00edda em pequenas estrias por toda a carne. <\/p>\n\n

Secagem do Presunto Ib\u00e9rico de Guijuelo<\/h3>\n\n

Guijuelo \u00e9 necessariamente Salamanca<\/strong>.\nO clima de Salamanca, no interior e a grande altitude, \u00e9 caracterizado por Invernos longos, frios e secos.\nEste clima frio faz com que o presunto n\u00e3o tenha de ser t\u00e3o salgado como noutros locais para a sua cura.\nAl\u00e9m disso, gra\u00e7as aos ver\u00f5es quentes t\u00edpicos da meseta, a gordura distribui-se muito bem, dando origem a um marmoreado muito uniforme na carne. <\/p>\n\n

O resultado?\nUm presunto mais doce que os outros, com um aut\u00eantico sabor ib\u00e9rico.\nA secagem e a cura s\u00e3o um processo lento e artesanal, que pode demorar mais de 800 dias para os presuntos Guijuelo Gran Selecci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n

Tr\u00eas categorias de qualidade superior<\/h2>\n\n

Tal como acontece com as outras DOP, o mais importante \u00e9 o produto final.\nGra\u00e7as ao clima local e \u00e0 paci\u00eancia e habilidade dos produtores de Guijuelo, cada presunto e paleta marcados com este selo s\u00e3o requintados para o paladar. <\/p>\n\n

Presunto de Guijuelo Classe III<\/h3>\n\n

Os presuntos verdes<\/strong> s\u00e3o os presuntos de Guijuelo que s\u00e3o alimentados com cebo de campo.\nAinda assim, como j\u00e1 referimos, a DOP Guijuelo s\u00f3 trabalha com animais com um m\u00ednimo de 75% de ra\u00e7a ib\u00e9rica.\nIsto significa que s\u00e3o animais de elevada pureza, criados no campo, em liberdade, embora n\u00e3o sejam alimentados com bolota.\nUm Guijuelo D.O. com o seu freio verde foi engordado durante pelo menos 60 dias.\nDurante este tempo, o animal \u00e9 alimentado com ra\u00e7\u00e3o de primeira qualidade, sempre em condi\u00e7\u00f5es que lhe permitem movimentar-se e aproveitar ao m\u00e1ximo a erva nutritiva. <\/p>\n\n

Presunto de Guijuelo Classe II<\/h3>\n\n

Os presuntos e p\u00e1s Guijuelo<\/strong> de categoria II s\u00e3o tamb\u00e9m 75% de ra\u00e7a ib\u00e9rica, mas a diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o aos anteriores reside na alimenta\u00e7\u00e3o.\nOs presuntos e p\u00e1s da categoria II s\u00e3o alimentados com bolota, o que lhes confere o r\u00f3tulo vermelho<\/strong> carater\u00edstico.\nComo resultado desta alimenta\u00e7\u00e3o, os presuntos e p\u00e1s Guijuelo<\/a> Classe II, tal como os presuntos e p\u00e1s<\/a> Classe I, s\u00e3o ricos em \u00e1cido oleico, ben\u00e9fico para o controlo do colesterol. <\/p>\n\n

Presunto de Guijuelo Classe I<\/h3>\n\n

Qualquer uma das tr\u00eas classes de presunto Guijuelo<\/strong> vale a pena, mas se procuras um presunto de luxo, a classe I \u00e9 para ti.\nEquivalente a uma etiqueta preta, o presunto Guijuelo<\/a> Classe I ou paleta<\/a><\/strong> \u00e9 100% ib\u00e9rico e alimentado com bolota.<\/strong> <\/p>\n\n

Os t\u00e9cnicos de pecu\u00e1ria da denomina\u00e7\u00e3o de origem s\u00e3o respons\u00e1veis por garantir que os porcos s\u00e3o alimentados exclusivamente com bolota durante a \u00e9poca montanheira.\nPara o efeito, visitam v\u00e1rias vezes a explora\u00e7\u00e3o durante esse per\u00edodo e certificam-se de que a bolota \u00e9 abundante. <\/p>\n\n

Tanto o Presunto de Guijuelo Classe I como o Presunto de Guijuelo Classe I <\/strong>s\u00e3o sin\u00f3nimos da mais alta qualidade, ideais para surpreender e deliciar os verdadeiros apreciadores de presunto ib\u00e9rico.<\/p>\n\n

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<\/a>Um post partilhado por DOP Guijuelo (@crdoguijuelo)<\/a><\/p><\/div><\/blockquote>