{"id":2307,"date":"2021-02-25T09:02:48","date_gmt":"2021-02-25T08:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/centro-de-presunto-iberico-uma-desossa-com-100-de-rendimento\/"},"modified":"2024-10-21T11:20:27","modified_gmt":"2024-10-21T09:20:27","slug":"centro-de-presunto-iberico-uma-desossa-com-100-de-rendimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/centro-de-presunto-iberico-uma-desossa-com-100-de-rendimento\/","title":{"rendered":"Centro de presunto ib\u00e9rico.\nUma desossa com 100% de rendimento"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pouco a pouco, <strong>o presunto ib\u00e9rico sem osso<\/strong>, ou o chamado <strong>presunto central<\/strong>, est\u00e1 a ganhar terreno no mercado do presunto ib\u00e9rico.\nEste formato destaca-se por oferecer um rendimento de 100% ao consumidor, e por certas facilidades no processo de corte.\nIsto traduz-se em algo muito simples: tudo o que pagas, comes.\nNa <strong>Ibericomio <\/strong>estamos conscientes da procura deste formato e, por isso, oferecemos-te uma variedade cada vez maior de <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">presuntos e paletas ib\u00e9ricos sem osso.<\/a>   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carateristicas_do_presunto_iberico_ou_da_pa_central\"><\/span>Carater\u00edsticas do presunto ib\u00e9rico ou da p\u00e1 central<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list 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class=\"wp-block-paragraph\"><strong>O presunto ib\u00e9rico desossado<\/strong> \u00e9 um formato para presuntos e paletas, e \u00e9 atribu\u00eddo independentemente da sua qualidade ou rotulagem.\nIsto significa que uma p\u00e1 ou presunto sem osso pode ter um <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/quais-sao-os-rotulos-ou-selos-do-presunto-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00f3tulo branco, verde, vermelho ou mesmo preto<\/a>, bem como a sua marca DOP, se a tiver.\nA remo\u00e7\u00e3o do osso \u00e9 feita ap\u00f3s a cura e n\u00e3o antes, <strong>pelo que, em caso algum, o facto de vir com ou sem osso afectar\u00e1 a qualidade da carne.<\/strong>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Polimento_do_centro_do_fiambre_ou_da_pa\"><\/span>Polimento do centro do fiambre ou da p\u00e1<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalmente, um <strong>centro de presunto<\/strong> n\u00e3o s\u00f3 vem sem osso, mas tamb\u00e9m vem polido, ou seja, limpo de toda a pele e gordura superficial que tamb\u00e9m tendemos a descartar quando tiramos as fatias do presunto ou da paleta.\nIsto significa tamb\u00e9m que os presuntos e as paletas <strong>desossados e polidos <\/strong>demoram um pouco menos tempo a secar do que o presunto no seu formato de perna inteira.\nNo entanto, \u00e9 muito conveniente quando uma grande quantidade de presunto vai ser servida num espa\u00e7o de tempo muito curto, por exemplo, num evento &#8211; casamentos, comunh\u00f5es, festas&#8230; &#8211; ou simplesmente para catering.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Centro_de_presuntos_para_as_familias_e_para_a_hotelaria_e_restauracao\"><\/span>Centro de presuntos: para as fam\u00edlias e para a hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existem normalmente dois formatos de <strong>presunto desossado<\/strong> no mercado: polido prensado e polido n\u00e3o prensado.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Presunto_iberico_desossado_e_polido\"><\/span>Presunto ib\u00e9rico desossado e polido<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A n\u00edvel nacional, \u00e9 comum comprar <strong>presunto ib\u00e9rico<\/strong> polido <strong>sem osso.<\/strong> \nEste formato \u00e9 muito mais comum, e pode ser cortado \u00e0 m\u00e3o ou numa cortadora manual ou semi-autom\u00e1tica.\nA partir do <strong>presunto<\/strong> ib\u00e9rico <strong>desossado, obt\u00e9m-se um rendimento de 100%<\/strong>, podendo planear desde o momento da compra quantas por\u00e7\u00f5es v\u00e3o sair de um presunto ou paleta ib\u00e9rica desossada.\nIsto \u00e9 <strong>especialmente interessante para o sector da restaura\u00e7\u00e3o<\/strong>, onde \u00e9 fundamental conhecer a quantidade e o rendimento de cada produto para planificar adequadamente.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c9 tamb\u00e9m um formato interessante<\/strong> para as <strong>fam\u00edlias<\/strong>.\nPara al\u00e9m da quest\u00e3o do rendimento, h\u00e1 um fator importante a considerar com o <strong>presunto ib\u00e9rico desossado<\/strong>: o espa\u00e7o que ocupa.\nMesmo montado num suporte<strong> para presunto<\/strong>&#8211; existem<strong> suportes para presunto desossado -,<\/strong> ocupa praticamente metade do espa\u00e7o do seu equivalente tradicional<strong>.<\/strong>\nNaturalmente, aproveita muito mais se tiveres uma fatiadora em casa.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Presunto_iberico_desossado_prensado_e_polido\"><\/span>Presunto ib\u00e9rico desossado prensado e polido<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No caso do <strong>presunto desossado polido e prensado<\/strong>, ap\u00f3s a remo\u00e7\u00e3o do osso e o polimento, a carne \u00e9 submetida a uma nova transforma\u00e7\u00e3o.\n\u00c9 prensada mecanicamente para obter uma pe\u00e7a de forma regular, de aspeto c\u00fabico.\nMais uma vez, este processo n\u00e3o afecta o produto final.\nO objetivo desta prensagem n\u00e3o \u00e9 outro sen\u00e3o o de cortar industrialmente estes cubos de presunto desossado.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se alguma vez compraste presunto ib\u00e9rico fatiado num supermercado, deves ter reparado que todas as fatias t\u00eam exatamente a mesma forma e tamanho.\nEste formato de presunto fatiado \u00e9 o resultado de um fatiamento industrial, que se obt\u00e9m gra\u00e7as ao <strong>presunto desossado polido e prensado<\/strong>. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preco_do_desossado\"><\/span>Pre\u00e7o do desossado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao comprar, \u00e9 importante ter em conta que, embora o pre\u00e7o por kg de presuntos e p\u00e1s sem osso seja o dobro do pre\u00e7o por kg de presuntos e p\u00e1s com osso, para efeitos pr\u00e1ticos, o pre\u00e7o \u00e9 inferior.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre o osso e o casco, a pele e a gordura, um pouco mais de metade do peso total da perna de um presunto ou paleta \u00e9 descartado.\nPor isso, ao comprar <strong>o<\/strong> nosso <strong>presunto ou paleta ib\u00e9rica sem osso<\/strong>, \u00e9 importante ter em conta o seguinte: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Um <strong>presunto ib\u00e9rico<\/strong> de cerca de 8 kg d\u00e1 origem a uma pe\u00e7a desossada e polida de 3 a 4 kg.<\/li><li>Uma <strong>p\u00e1 ib\u00e9rica<\/strong> de cerca de 4 kg d\u00e1 uma pe\u00e7a de p\u00e1 desossada e polida com um peso entre 1,5 e 2 kg.<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A vers\u00e3o sem osso, recordemos, d\u00e1 um rendimento completo, enquanto a perna inteira ter\u00e1 de ser descartada mais de metade do seu peso total.\nPor isso mesmo, quando compramos um <strong>presunto ou<\/strong> uma <strong>p\u00e1 sem osso<\/strong>, devemos perguntar-nos qual seria o tamanho original da perna e se pagar\u00edamos esse pre\u00e7o por uma pe\u00e7a com osso e sem polimento. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na <strong>Ibericomio <\/strong>oferecemos-te uma ampla gama de <a href=\"https:\/\/ibericomio.es\/jamon-y-paleta-deshuesada-42\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">centros de presunto sem osso<\/a> para que possas desfrutar em casa ou no teu restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pouco a pouco, o presunto ib\u00e9rico sem osso, ou o chamado presunto central, est\u00e1 a ganhar terreno no mercado do presunto ib\u00e9rico. 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