{"id":2260,"date":"2024-05-23T22:47:25","date_gmt":"2024-05-23T20:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/capitulo-iv-presunto-em-portugal\/"},"modified":"2024-09-30T11:53:27","modified_gmt":"2024-09-30T09:53:27","slug":"capitulo-iv-presunto-em-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-iv-presunto-em-portugal\/","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo IV – Presunto em Portugal"},"content":{"rendered":" \n

Podemos dizer-te que descobrir o presunto em Portugal n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil.<\/p> \n \n

Nos cap\u00edtulos anteriores<\/a> aprendemos sobre os diferentes tipos de presunto curado em Espanha<\/a>.\nA pergunta de hoje \u00e9: sabes quantos tipos de presunto existem na Europa?<\/strong> Sem d\u00favida, muitos mais do que poder\u00edamos imaginar .<\/strong> <\/p> \n \n

Hoje vamos conhecer o presunto curado em Portugal.<\/strong>Passemos \u00e0 Europa, a partir do ibericomio fizemos uma pesquisa sobre os nossos pa\u00edses vizinhos.\nContando apenas com os presuntos portugueses, o prosciutto italiano e os jambons franceses com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida (DOP) ou Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) ter\u00edamos23 variedades de presunto na Europa<\/strong>.\nAinda temos muitos pa\u00edses para investigar, mas comecemos por estes tr\u00eas pa\u00edses e estas 23 variedades de presunto europeu. <\/p> \n

Quais s\u00e3o as carater\u00edsticas do presunto portugu\u00eas?<\/b><\/h2> \n

As carater\u00edsticas do presunto portugu\u00eas s\u00e3o muito semelhantes \u00e0s do presunto ib\u00e9rico espanhol.\nDe facto, \u00e9 muito comum a cria\u00e7\u00e3o de porcos ib\u00e9ricos em Portugal, que depois s\u00e3o abatidos em Espanha. <\/span><\/p> \n

Aqui passamos em revista alguns pormenores dos presuntos mais conhecidos de Portugal.<\/span><\/p> \n

Os nossos vizinhos em Portugal t\u00eam tr\u00eas ra\u00e7as aut\u00f3ctones de Porco ou Porco, o Porco Malhado de Alcoba\u00e7a, o Porco B\u00edsaro e os mais conhecidos, o Porco Alentejano, o Porco Alentejano de Alentejo e o Porco Alentejano de Alentejo.<\/span>o Porco de Alentejo<\/b> que para muitos seria uma linhagem do ib\u00e9rico.<\/span><\/p> \n

<\/span>O porco <\/span>O porco alentejano tem a mesma origem que o porco ib\u00e9rico.<\/b> e \u00e9 criado em estado selvagem no montado portugu\u00eas e tamb\u00e9m em explora\u00e7\u00f5es intensivas.\nDe facto, segundo v\u00e1rias fontes, a maior parte dos porcos puros alentejanos s\u00e3o enviados para Espanha, de forma a manter a gen\u00e9tica ib\u00e9rica original. <\/span><\/span>Tal como em Espanha temos o RD 4\/2014 que estabelece a norma do presunto ib\u00e9rico, em Portugal temos a lei 95\/2014 que estabelece a norma do presunto ib\u00e9rico. <\/span>Em Portugal temos a lei 95\/2014<\/b> com o objetivo de clarificar a terminologia e as denomina\u00e7\u00f5es de porco preto, pata negra, porco ou porco alentejano.<\/span><\/p> \n

Em Portugal existem 2 presuntos protegidos com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DOP) e 4 presuntos com o selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP).\nVamos conhecer um pouco melhor estes presuntos: <\/span><\/p> \n

<\/b>O presunto portugu\u00eas, com exce\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o do Presunto Industrial por duas ou tr\u00eas empresas, o Presunto de Porco Preto, \u00e9 um presunto muito artesanal.<\/span><\/p> \n

Que presuntos portugueses t\u00eam DOP?<\/b><\/h2> \n

<\/b>Presunto DOP Barrancos<\/b><\/h3> \n

\u00c9 proveniente de su\u00ednos de ra\u00e7a alentejana criados maioritariamente ao ar livre e em regime extensivo nas regi\u00f5es de Beja, \u00c9vora, Portalegre e parte de Set\u00fabal.\nNo entanto, a produ\u00e7\u00e3o de <\/span>Presunto de Barrancos DOP<\/span><\/a> s\u00f3 pode ser fabricado no munic\u00edpio portugu\u00eas de Barrancos, no sul de Portugal, na fronteira com Huelva.\nO pequeno concelho de Barrancos tem condi\u00e7\u00f5es climat\u00e9ricas muito boas que permitem que o processo de cura se desenrole de forma natural. <\/span><\/span>O presunto \u00e9 curado de 12 a 24 meses.\n\u00c9 um dos poucos presuntos portugueses que n\u00e3o s\u00e3o fumados. <\/span><\/p> \n

\"\"\/<\/h3> \n

<\/b>Presunto de Alentejo DOP<\/b><\/h3> \n

O Presunto de Alentejo DOP, \u00e0 semelhan\u00e7a do Presunto de Barrancos, prov\u00e9m do “porco” alentejano.\nAl\u00e9m disso, neste caso, a \u00e1rea de cria\u00e7\u00e3o \u00e9 a mesma do caso anterior e alargada a outras regi\u00f5es mais a norte, como Castelo Branco ou Faro.\nA zona de produ\u00e7\u00e3o do presunto corresponde \u00e0 zona de cria\u00e7\u00e3o.\nEm todos os casos, os porcos devem ser 100% de ra\u00e7a alentejana. <\/span><\/span>Infelizmente, a quantidade de <\/span>presuntos DOP Alentejo<\/b><\/a> \u00e9 escassa e n\u00e3o ultrapassa as 2.000 unidades. <\/span>Os presuntos IGP de Portugal s\u00e3o, em muitos casos, presuntos j\u00e1 fumados.<\/span><\/p> \n

<\/span>\u00bfCu\u00e1ntos jamones DOP se elaboran en Portugal?<\/b><\/h3> \n

A realidade \u00e9 que o efetivo total de su\u00ednos de ra\u00e7a portuguesa \u00e9 muito reduzido.\n\u00c9 muito dif\u00edcil encontrar presuntos portugueses com as DOP ou IGP que temos visto.\nMuitos destes presuntos s\u00e3o vendidos localmente em feiras regionais.\nEncontr\u00e1-los na distribui\u00e7\u00e3o moderna n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. <\/span><\/span><\/p> \n

Quais s\u00e3o os presuntos curados IGP de Portugal?<\/b><\/h2> \n
  • \n

    Presunto B\u00edsaro IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

    Criado e produzido no norte de Portugal e sempre a partir de porcos 100% B\u00edsaro.\nOs animais s\u00e3o alimentados com legumes, sazonalmente muita castanha e complementados com cereais. <\/span><\/p> \n

    • \n

      Presunto Barroso IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

      Tal como o presunto b\u00edsaro, prov\u00e9m de porcos b\u00edsaros, mas 50% ou 100% criados em regime extensivo nas regi\u00f5es de Montalegre, Boticas e Chaves, no norte de Portugal.\nOs animais s\u00e3o alimentados com cereais, batatas e couves, entre outros alimentos.\nAp\u00f3s o processo de cura, o Presunto Barroso IGP \u00e9 esfregado com azeite e colorau.\nPosteriormente, \u00e9 fumado com lenha de \u00e1rvores aut\u00f3ctones durante um m\u00ednimo de duas semanas e um m\u00e1ximo de tr\u00eas meses. <\/span><\/span>O presunto resultante \u00e9 geralmente de tamanho grande, pelo que n\u00e3o \u00e9 demasiado curado em compara\u00e7\u00e3o com outros presuntos portugueses.<\/span><\/p> \n

      • \n

        Presunto Melga\u00e7o IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

        Este presunto \u00e9 produzido a partir de porcos da ra\u00e7a B\u00edsara, tal como os anteriores e tamb\u00e9m no norte de Portugal.\nPara al\u00e9m disso, o seu processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 id\u00eantico ao do Presunto Barroso. <\/span><\/p> \n

        • \n

          Presunto Santana da Serra IGP<\/b><\/h3> \n<\/li> \n<\/ul>

          Neste caso, trata-se de porcos alentejanos que podem ser criados no centro e sudoeste de Portugal.\nA cura s\u00f3 pode ser efectuada no concelho de Ourique.\nA principal freguesia de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 Santana da Serra.\nOs presuntos devem ser sempre curados durante um per\u00edodo m\u00ednimo de seis meses. <\/span><\/p> \n

          Principais diferen\u00e7as entre o presunto espanhol e o presunto presumido<\/b><\/h2> \n

          Os presuntos curados espanh\u00f3is existem em v\u00e1rios tipos.\nH\u00e1 presunto bodega, reserva e gran reserva.\nDepois encontramos presuntos com DOP, presuntos com IGP, presuntos com ETG de presunto Serrano, presuntos ib\u00e9ricos com ou sem DOP.\nTodos estes presuntos curados t\u00eam carater\u00edsticas diferentes. <\/span><\/p> \n

          Da mesma forma, os presuntos portugueses, o presunto de porco, t\u00eam muitas variedades.\nPor este motivo, em ibericomio n\u00e3o nos atrevemos a estabelecer diferen\u00e7as numa tabela com as carater\u00edsticas gerais de um presunto espanhol e as de um presunto de porco portugu\u00eas. <\/span><\/p> \n \n

          J\u00e1 sabes um pouco mais sobre o presunto em Portugal.\nAgora, o nosso objetivo \u00e9 dar-te a conhecer os presuntos curados mais conceituados da Europa.\nNo cap\u00edtulo V da s\u00e9rie O que sabes sobre presunto? <\/strong><\/em>vamos falar-te dos presuntos curados dos nossos outros vizinhos.\nQue presuntos curados de Fran\u00e7a conheces?\nSegue-nos neste blogue e, dentro de alguns dias, descobrir\u00e1s todos eles. <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Podemos dizer-te que descobrir o presunto em Portugal n\u00e3o \u00e9 tarefa f\u00e1cil. Nos cap\u00edtulos anteriores aprendemos sobre os diferentes tipos de presunto curado em Espanha. A pergunta de hoje \u00e9: sabes quantos tipos de presunto existem na Europa? Sem d\u00favida, muitos mais do que poder\u00edamos imaginar . 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