{"id":2235,"date":"2024-08-02T13:39:42","date_gmt":"2024-08-02T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/o-presunto-iberico-pode-ser-congelado\/"},"modified":"2024-08-02T13:39:42","modified_gmt":"2024-08-02T11:39:42","slug":"o-presunto-iberico-pode-ser-congelado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/o-presunto-iberico-pode-ser-congelado\/","title":{"rendered":"O presunto ib\u00e9rico pode ser congelado?"},"content":{"rendered":"

A resposta \u00e9 categ\u00f3rica e afirmativa: sim, \u00e9 poss\u00edvel congelar presunto ib\u00e9rico.
\nQuando falamos de congelamento de presunto, devemos diferenciar duas op\u00e7\u00f5es.
\nNeste artigo vamos falar-te sobre os tipos de congelamento existentes e as diferen\u00e7as entre os dois. <\/span><\/p>\n

Tipos de congela\u00e7\u00e3o do presunto ib\u00e9rico<\/span><\/h2>\n

Quando falamos de congela\u00e7\u00e3o, \u00e9 l\u00f3gico que penses em quando \u00e9 que podemos congelar uma perna?<\/span>
\n<\/span>A resposta \u00e9 simples: podes congel\u00e1-lo durante o processo de produ\u00e7\u00e3o ou congel\u00e1-lo no produto acabado.<\/span><\/p>\n

Congela\u00e7\u00e3o fresca antes do processo de cura<\/span><\/h3>\n

A congela\u00e7\u00e3o do presunto fresco n\u00e3o faz parte da tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de presunto curado.
\nNo entanto, estudos cient\u00edficos demonstraram que uma temperatura baixa numa perna fresca \u00e9 importante para evitar a contamina\u00e7\u00e3o bacteriol\u00f3gica. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Congela\u00e7\u00e3o de fiambre curado<\/span><\/h3>\n

Congelar um presunto curado com uma perna n\u00e3o faz sentido e n\u00e3o \u00e9 recomendado.<\/span><\/p>\n

\u00c9 muito diferente manter o presunto ib\u00e9rico desossado e polido a uma temperatura quase de congela\u00e7\u00e3o.
\nIsto \u00e9 muito normal e tem uma raz\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

Todas as m\u00e1quinas industriais de fatiar fiambre s\u00e3o feitas com blocos de fiambre “formatados”.<\/span><\/p>\n

O processo seria o seguinte: Toma um presunto ib\u00e9rico j\u00e1 curado com uma perna.
\nDesossa-se e prensa-se o bloco de presunto j\u00e1 desossado para lhe dar uma forma mais semelhante a um cubo uniforme.
\nPosteriormente, este cubo pode ser dividido em formatos mais pequenos do tamanho que nos interessa para a fatia. <\/span><\/p>\n

Ao cortar a n\u00edvel industrial, a velocidade das l\u00e2minas em fric\u00e7\u00e3o com o fiambre \u00e9 tal que a temperatura do fiambre aumenta.
\nSe o presunto n\u00e3o estiver muito frio, a fatia desfaz-se.
\nPor esta raz\u00e3o, s\u00e3o estes blocos de fiambre desossados, quase congelados, que s\u00e3o introduzidos na m\u00e1quina de fatiar. <\/span><\/p>\n

Porque \u00e9 que o presunto ib\u00e9rico fresco \u00e9 congelado e quais s\u00e3o os seus benef\u00edcios?<\/span><\/h2>\n

Existe uma explica\u00e7\u00e3o econ\u00f3mica e cient\u00edfica para congelar uma perna fresca.
\n\u00c9 muito importante esclarecer que nem todos os produtores congelam em fresco. <\/span><\/p>\n

Como sempre dizemos, fazer presuntos n\u00e3o \u00e9 o mesmo que fazer parafusos.
\nA montanheira realiza-se em datas espec\u00edficas e o abate dos animais alimentados com bolota deve ocorrer sempre antes de 31\/mar\u00e7o.
\nEsta \u00e9 uma condicionante importante, pois se o porco ib\u00e9rico estiver pronto para ser abatido, n\u00e3o deve ser deixado na montanheira por mais dias. <\/span><\/p>\n

Os secadores t\u00eam uma capacidade de salga limitada.
\nSe, nos per\u00edodos de pico de produ\u00e7\u00e3o, chegarem do matadouro mais pernas do que as que podem ser transformadas, o excedente deve ser congelado e salgado ap\u00f3s alguns dias. <\/span><\/p>\n

Alguns produtores congelam os seus presuntos diretamente durante v\u00e1rios dias para obter presuntos mais tenros e suculentos. Como? A congela\u00e7\u00e3o permite que algumas das enzimas que ainda est\u00e3o activas na carne, ap\u00f3s o abate recente, fa\u00e7am o seu trabalho proteol\u00edtico, ou seja, decompor as prote\u00ednas. Ao decompor as prote\u00ednas da carne que constituem as fibras musculares da carne, obt\u00e9m-se uma menor dureza da carne e tamb\u00e9m, ao libertar amino\u00e1cidos e p\u00e9ptidos, aumenta o sabor.<\/span><\/p>\n

Pensa nas costeletas de vitela “maturadas” que comes.
\nQuando falamos de carne maturada durante v\u00e1rios dias, \u00e9 para garantir que esta decomposi\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas te d\u00e1 uma carne mais tenra. <\/span><\/p>\n

Finalmente, a congela\u00e7\u00e3o fresca reduz significativamente o risco de bact\u00e9rias patog\u00e9nicas ou a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/span><\/p>\n

A congela\u00e7\u00e3o de um presunto fresco afecta a qualidade do produto?<\/span><\/h3>\n

<\/h3>\n

Pelas raz\u00f5es cient\u00edficas acima expostas, podemos afirmar que a qualidade final do presunto, se fosse afetada, o seria para melhorar o produto final.<\/span><\/p>\n

Posso congelar o fiambre que tenho em casa?<\/span><\/h3>\n

A resposta \u00e9 simples: sim.
\nClaro que o podes congelar, mas a outra coisa \u00e9 que \u00e9 t\u00e3o saboroso como quando o comes acabado de fatiar.
\n\u00c9 claro que N\u00c3O recomendamos que congele um presunto com uma perna.
\nOutra coisa \u00e9 que se vais <\/span>compra presunto ib\u00e9rico em oferta<\/span><\/a> no Ibericomio e queres congel\u00e1-lo porque n\u00e3o vais ter tempo de o consumir rapidamente.<\/span><\/p>\n

\u00c9 verdade que a congela\u00e7\u00e3o do fiambre previne a Toxoplasmose?<\/span><\/h3>\n

Tanto quanto consult\u00e1mos, existem <\/span>provas cient\u00edficas<\/span><\/a> que a congela\u00e7\u00e3o a temperaturas inferiores a -12 \u00baC actua negativamente sobre a viabilidade do Toxoplasma, mas n\u00e3o existe uma garantia a 100%.
\nSabe-se tamb\u00e9m que em presuntos com um longo processo de cura, como \u00e9 o caso do presunto ib\u00e9rico, a preval\u00eancia do Toxoplasma gondii \u00e9 muito dif\u00edcil. <\/span><\/p>\n

Como \u00e9 que o congelamento afecta a qualidade do presunto ib\u00e9rico?<\/span><\/h2>\n

\u00c9 claro que a qualidade de um presunto curado \u00e9 afetada quando este \u00e9 congelado.
\nDurante o processo de congela\u00e7\u00e3o, embora permane\u00e7a pouca \u00e1gua no presunto curado, formam-se sempre cristais de \u00e1gua.
\nSe o presunto estava tenro quando foi congelado, formar-se-\u00e3o demasiados cristais e o presunto depois de congelado pode ter uma textura desagrad\u00e1vel. <\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o congelamento aumenta a oxida\u00e7\u00e3o e, por conseguinte, o presunto pode ficar ran\u00e7oso mais facilmente.<\/span><\/p>\n

Conselhos para congelar corretamente o presunto ib\u00e9rico<\/span><\/h2>\n

Para o congelar, \u00e9 prefer\u00edvel que seja embalado em v\u00e1cuo.
\nAssim, evita que as superf\u00edcies exteriores das fatias sejam “queimadas” pelo frio. <\/span><\/p>\n

Tal como acontece com todos os produtos congelados, a descongela\u00e7\u00e3o deve ser feita no frigor\u00edfico e sem pressa durante 24-48 horas.<\/span><\/p>\n

Depois de todas estas informa\u00e7\u00f5es, podemos afirmar que sim, \u00e9 poss\u00edvel congelar presunto ib\u00e9rico.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A resposta \u00e9 categ\u00f3rica e afirmativa: sim, \u00e9 poss\u00edvel congelar presunto ib\u00e9rico. Quando falamos de congelamento de presunto, devemos diferenciar duas op\u00e7\u00f5es. Neste artigo vamos falar-te sobre os tipos de congelamento existentes e as diferen\u00e7as entre os dois. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Econ\u00f3micas y Empresariales de la Universidad de C\u00e1diz.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.ibericomio.es\/apolo\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/apolo-montero\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"O presunto ib\u00e9rico pode ser congelado?","description":"Quando falamos de congela\u00e7\u00e3o de fiambre, temos de distinguir entre duas op\u00e7\u00f5es. 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