{"id":2223,"date":"2024-07-18T15:22:49","date_gmt":"2024-07-18T13:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/o-que-e-o-presunto-recebo-iberico\/"},"modified":"2024-07-18T15:22:49","modified_gmt":"2024-07-18T13:22:49","slug":"o-que-e-o-presunto-recebo-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/o-que-e-o-presunto-recebo-iberico\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o Presunto Recebo Ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">O presunto ib\u00e9rico recebo \u00e9 uma <strong>designa\u00e7\u00e3o da norma de qualidade do presunto ib\u00e9rico de 2007<\/strong>.<br \/>\nA atual norma do presunto ib\u00e9rico (RD 4\/2014) n\u00e3o inclui esta designa\u00e7\u00e3o comercial.<br \/>\nPortanto, atualmente, esta forma de designar o presunto ib\u00e9rico n\u00e3o \u00e9 legal.<br \/>\nDeixou de ser utilizada.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Explicamos-te um pouco sobre como se chamava o Recebo Ham e porque \u00e9 que esta denomina\u00e7\u00e3o j\u00e1 n\u00e3o existe.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2003 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"presunto recebo\" width=\"473\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 473px) 100vw, 473px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Principais carater\u00edsticas do presunto recebo<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para a denomina\u00e7\u00e3o &#8220;Recebo&#8221;, o artigo 5.\u00ba do RD 1469\/2007 indicava que podia ser utilizada para <strong>produtos provenientes de animais<\/strong> que, depois de terem aumentado o seu peso at\u00e9 um certo ponto durante a montanheira, <strong>podiam ser suplementados com ra\u00e7\u00e3o.<\/strong> No entanto, nem tudo era v\u00e1lido.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 exigido um peso m\u00e9dio de 92 a 115 kg, uma data de entrada entre 1 de outubro e 15 de janeiro, um abate entre 15 de dezembro e 15 de maio com um peso m\u00ednimo de 108 kg e um peso m\u00ednimo de 108 kg.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por conseguinte, dizer que o presunto recebo era um presunto de bolota acabado com ra\u00e7\u00e3o \u00e9 muito vago e enganador.<br \/>\nEsta \u00e9 possivelmente uma das raz\u00f5es pelas quais esta designa\u00e7\u00e3o n\u00e3o existe atualmente na norma de qualidade do presunto ib\u00e9rico de 2014. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Objectivos da norma de qualidade do presunto ib\u00e9rico: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Real Decreto 4\/2104<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">A atual norma do presunto ib\u00e9rico, o Real Decreto 4\/2104, tem v\u00e1rios objectivos muito claros:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Facilitar o conhecimento do consumidor sobre o produto ib\u00e9rico e as suas carater\u00edsticas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Melhorar a pureza racial do porco ib\u00e9rico<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estabelecer uma rotulagem e designa\u00e7\u00f5es claras para todos os produtos ib\u00e9ricos, a fim de evitar a confus\u00e3o dos consumidores.  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Estabelece mecanismos de controlo para a rastreabilidade e o cumprimento rigoroso da norma.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Haver\u00e1 detractores e defensores da atual norma de qualidade do <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">presunto ib\u00e9rico<\/a>, mas o que \u00e9 certo \u00e9 que <\/span><b>gra\u00e7as ao RD 4\/2014<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">hoje, as garantias e o controlo da rastreabilidade dos produtos ib\u00e9ricos s\u00e3o totais.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">A anterior norma de qualidade do presunto ib\u00e9rico, o RD 1469\/2007 de 2007, estabelecia quatro denomina\u00e7\u00f5es de venda em fun\u00e7\u00e3o do tipo de alimento:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentado com bolota ou acabado nas montanhas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Recebo ou acabaste em recebo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Isca de campo<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Isco  <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">  A atual norma de qualidade do porco ib\u00e9rico estabelece designa\u00e7\u00f5es comerciais que t\u00eam em conta a alimenta\u00e7\u00e3o, a pureza racial e o maneio:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">100% bolota ib\u00e9rica alimentada com bolota &#8211; selo preto<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentada com bolota 50% ou 75% Ib\u00e9rica &#8211; foca vermelha<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cebo de campo (50%, 75% ou 100% ib\u00e9rico) &#8211; selo verde<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Engordado (50%, 75% ou 100% ib\u00e9rico) &#8211; selo branco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2011 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg\" alt=\"o que \u00e9 o presunto recebo\" width=\"467\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/que-es-jamon-de-recebo.jpg 585w\" sizes=\"auto, (max-width: 467px) 100vw, 467px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Porque \u00e9 que o presunto recebo est\u00e1 fora do padr\u00e3o de qualidade do presunto ib\u00e9rico?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na nossa humilde opini\u00e3o, entendemos que o recebo presunto ib\u00e9rico \u00e9 eliminado da atual norma do presunto ib\u00e9rico de janeiro de 2014, entre outras raz\u00f5es, porque <strong>favorecia a confus\u00e3o do consumidor<\/strong> e, em certa medida, a fraude.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 poss\u00edvel comprar presunto ib\u00e9rico Recebo hoje em dia?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A resposta \u00e9 simples e categ\u00f3rica: N\u00c3O.<br \/>\nPorque esse nome comercial j\u00e1 n\u00e3o existe. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se quiseres pensar nisso e procurares algo semelhante, n\u00f3s, com todas as precau\u00e7\u00f5es do mundo, poder\u00edamos recomendar-te a compra de um Presunto Cebo Campo 100% Ib\u00e9rico como o mais semelhante, segundo a norma atual, ao que no seu tempo era um presunto ib\u00e9rico recebo.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Insistimos, n\u00e3o podes comprar um presunto recebo, n\u00e3o devemos falar de presunto ib\u00e9rico recebo.<br \/>\nPorque \u00e9 que estamos a falar do presunto 100% ib\u00e9rico de cebo campo? <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um animal 100% ib\u00e9rico, devido \u00e0 sua qualidade, ser\u00e1 sempre alimentado com bolotas e tratado na &#8220;montanera&#8221;.<br \/>\nAcontece, porque os porcos n\u00e3o s\u00e3o m\u00e1quinas, que um porco 100% ib\u00e9rico que esteja em Montanera a 31 de mar\u00e7o n\u00e3o tenha engordado o suficiente para ser abatido.<br \/>\nNessa altura, <strong>perderia a categoria de Bellota e passaria a ser <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/jamon-iberico\/jamon-iberico-cebo-campo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cebo Campo<\/a><\/strong>.<br \/>\n\u00c9 por isso que dizemos que s\u00f3 nos atrevemos a arriscar que seria algo semelhante ao que antigamente se chamava presunto recebo e partindo sempre do princ\u00edpio de que o animal tinha pastado em montanera.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em todo o caso, hoje em dia, se quiseres um presunto de um animal que comeu bolotas, s\u00f3 h\u00e1 uma garantia de o ter, que \u00e9 comprar um presunto com um <strong>selo vermelho ou preto<\/strong>.<br \/>\nO resto \u00e9 pura conjetura, sem qualquer sistema de rastreabilidade oficial que o garanta. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O presunto ib\u00e9rico recebo \u00e9 uma designa\u00e7\u00e3o da norma de qualidade do presunto ib\u00e9rico de 2007. 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Licenciado en Empresariales por la Universidad de Ca\u0301diz, especialidad Comercio Exterior. Ampli\u00f3 sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD - ESIC Business School. Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria espa\u00f1ola y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. 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