{"id":2149,"date":"2024-03-27T11:13:11","date_gmt":"2024-03-27T10:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/"},"modified":"2024-10-21T10:57:48","modified_gmt":"2024-10-21T08:57:48","slug":"capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/","title":{"rendered":"Cap\u00edtulo 2.\nQuais s\u00e3o os presuntos curados em Espanha que est\u00e3o protegidos por IGP?"},"content":{"rendered":"&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_sao_as_IGP_e_as_DOP_do_presunto_curado_em_Espanha\"><\/span>Quais s\u00e3o as IGP e as DOP do presunto curado em Espanha?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#Quais_sao_as_IGP_e_as_DOP_do_presunto_curado_em_Espanha\" >Quais s\u00e3o as IGP e as DOP do presunto curado em Espanha?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#Que_presuntos_tem_IGP_em_Espanha\" >Que presuntos t\u00eam IGP em Espanha?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#O_que_e_o_presunto_Seron\" >O que \u00e9 o presunto Ser\u00f3n?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#Porque_a_tradicao_de_produzir_presuntos_em_Seron\" >Porqu\u00ea a tradi\u00e7\u00e3o de produzir presuntos em Ser\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#O_que_e_que_um_presunto_tem_de_cumprir_para_ser_um_Jamon_de_Seron_IGP\" >O que \u00e9 que um presunto tem de cumprir para ser um Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#O_que_e_o_presunto_Trevelez\" >O que \u00e9 o presunto Trev\u00e9lez?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-2-quais-sao-os-presuntos-curados-em-espanha-que-estao-protegidos-por-igp\/#Presunto_Trevelez_IGP\" >Presunto Trev\u00e9lez IGP<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No cap\u00edtulo anterior aprendemos muito sobre <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/capitulo-1-tipos-de-fiambre-curado-diferencas-e-carateristicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">o presunto em geral e sobre o Jam\u00f3n Serrano ETG<\/a>.\nAgora \u00e9 altura de dedicarmos algumas linhas \u00e0s figuras de qualidade do presunto; as IGP e as DOP do <strong>presunto curado espanhol<\/strong>.\nEstamos a falar das Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas Protegidas (IGP) e das Denomina\u00e7\u00f5es de Origem Protegida (DOP).  <\/p>&#13;\n<p>A IGP distingue-se da DOP num aspeto importante.\nTodo o processo de produ\u00e7\u00e3o de um presunto DOP \u00e9 sempre efectuado na zona protegida pela DOP.\nNo caso da IGP, algumas partes do processo de produ\u00e7\u00e3o podem ser realizadas noutros territ\u00f3rios.  <\/p>&#13;\n<p>Al\u00e9m disso, nas DOP, o produto tem carater\u00edsticas \u00fanicas ligadas ao territ\u00f3rio da DOP.<\/p>&#13;\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_presuntos_tem_IGP_em_Espanha\"><\/span>Que presuntos t\u00eam IGP em Espanha?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<p>Existem apenas duas Indica\u00e7\u00f5es Geogr\u00e1ficas Protegidas para o presunto: a IGP do Jam\u00f3n de Ser\u00f3n e a do Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.\nAmbas as IGP s\u00e3o andaluzas.\nProv\u00eam de regi\u00f5es com uma longa tradi\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o de presunto: a serra de Alpujarras, em Granada, e o vale de Almanzora, em Almeria.    <\/p>&#13;\n<p>No cap\u00edtulo seguinte, apresenta os n\u00fameros relativos ao presunto curado com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida, que s\u00e3o 5.<\/p>&#13;\n<p>Hoje vamos saber mais sobre os <strong>presuntos curados em Espanha<\/strong> que est\u00e3o protegidos pelas <strong>IGP<\/strong>.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Come\u00e7amos o segundo cap\u00edtulo da s\u00e9rie: Quantos conheces do presunto?; As IGP do presunto em Espanha<\/p>&#13;\n\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_o_presunto_Seron\"><\/span>O que \u00e9 o presunto Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"266\" height=\"195\" class=\"wp-image-1723\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-3.png\" alt=\"\"\/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 um presunto \u00fanico.\nUm presunto grande e gordo, curado em Ser\u00f3n, Almeria. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00f3n \u00e9 um munic\u00edpio da prov\u00edncia de Almer\u00eda, situado a 822 m de altitude.\nSitua-se entre a Sierra de los Filabres e a Sierra de las Estancias, na cabeceira do vale do rio Almanzora.\nEsta zona \u00e9 reconhecida como a zona mais \u00e1rida de todo o continente europeu, com condi\u00e7\u00f5es microclim\u00e1ticas muito particulares.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porque_a_tradicao_de_produzir_presuntos_em_Seron\"><\/span>Porqu\u00ea a tradi\u00e7\u00e3o de produzir presuntos em Ser\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabemos que desde o s\u00e9culo XVI j\u00e1 existia o costume de criar e abater presuntos no munic\u00edpio de Ser\u00f3n.\nEste facto \u00e9 comprovado pelas Ordena\u00e7\u00f5es do Concelho de Ser\u00f3n, do s\u00e9culo XVI, que estabeleciam as pr\u00e1ticas permitidas e proibidas na cria\u00e7\u00e3o e abate de porcos.\nAs primeiras ind\u00fastrias registadas em Ser\u00f3n datam do s\u00e9culo XIX.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como curiosidade, deves saber que o primeiro presunto curado espanhol introduzido no Jap\u00e3o em 2001 foi um Jam\u00f3n de Ser\u00f3n.<\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_que_um_presunto_tem_de_cumprir_para_ser_um_Jamon_de_Seron_IGP\"><\/span>O que \u00e9 que um presunto tem de cumprir para ser um Jam\u00f3n de Ser\u00f3n IGP?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/><br\/>Para come\u00e7ar, s\u00f3 podem beneficiar desta IGP <strong>os presuntos produzidos exclusivamente no munic\u00edpio de Ser\u00f3n.<\/strong> Para obter um bom presunto Jam\u00f3n de Ser\u00f3n, as pernas devem provir de porcos de uma das seguintes ra\u00e7as ou seus cruzamentos: Duroc, Large White, Landrace, Belgian White, Pietrain e Chato Murciano. Os presuntos, quando frescos, devem pesar, no m\u00ednimo, 11 kg, incluindo a pele.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Podem ser produzidos dois tipos de fiambre:<\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>A categoria &#8220;S-XVI&#8221;, com um peso m\u00ednimo, ap\u00f3s a cura do presunto, de 7 kg e um per\u00edodo de cura de 16 meses.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>A categoria &#8220;S-XX&#8221;, com um peso m\u00ednimo de 8 kg e um m\u00ednimo de 20 meses de matura\u00e7\u00e3o.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em <strong>ibericomio<\/strong> estamos a trabalhar com produtores de Jam\u00f3n de Ser\u00f3n para que muito em breve possas comprar Jamones de Ser\u00f3n no nosso site.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o muito longe de Ser\u00f3n, h\u00e1 outra regi\u00e3o que tamb\u00e9m tem presuntos protegidos por uma IGP.\nEstamos a falar dos <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/productores-ibericos\/jamones-de-juviles-alpujarra-granada.html\">Presuntos de Trev\u00e9lez<\/a><\/strong>. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_o_presunto_Trevelez\"><\/span>O que \u00e9 o presunto Trev\u00e9lez?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>&#13;\n<div class=\"wp-block-image\">&#13;\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"650\" class=\"wp-image-1716\" style=\"width: 309px; height: auto;\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2.png 546w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-2-252x300.png 252w\" sizes=\"auto, (max-width: 546px) 100vw, 546px\" \/><\/figure><\/div>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O presunto <strong><a href=\"https:\/\/www.jamondetrevelez.es\/\">presunto Trev\u00e9lez<\/a><\/strong> \u00e9 reconhecido internacionalmente h\u00e1 mais de 200 anos.\nEm 1862, a rainha Isabel II reconheceu a qualidade do presunto com o selo real elisabetano, que indica: &#8220;Awarded by H.M. Queen Elizabeth II in 1862. Trev\u00e9lez&#8221;. <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As carater\u00edsticas especiais de sabor e cheiro s\u00e3o atribu\u00eddas \u00e0 zona de produ\u00e7\u00e3o particular e \u00fanica onde s\u00e3o produzidos os presuntos Trev\u00e9lez: o Parque Natural da Serra Nevada.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os munic\u00edpios que integram a <strong>IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez <\/strong>s\u00e3o, para al\u00e9m de Trev\u00e9lez, Juviles, Busquistar, Portugos, la Taha, Bubi\u00f3n, Capileira e Berchules.\nTodas elas se situam na parte alta da regi\u00e3o de La Alpujarra Granadina. <\/p>&#13;\n&#13;\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Presunto_Trevelez_IGP\"><\/span>Presunto Trev\u00e9lez IGP<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) estipula que s\u00f3 podem ser utilizados na produ\u00e7\u00e3o destes presuntos os cruzamentos de su\u00ednos das ra\u00e7as Landrace, Large-White e Duroc-Jersey.<\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A mais importante das suas carater\u00edsticas distintivas \u00e9 o facto de ter de ser curado naturalmente apenas com sal.\nSem qualquer tipo de agentes nitrificantes.\nAl\u00e9m disso, os locais de secagem devem estar sempre a uma altitude superior a 1200 metros.  <\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pata tem uma forma arredondada e o dorso est\u00e1 totalmente coberto de pele.\nAs curas m\u00ednimas devem ser: <\/p>&#13;\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">&#13;\n<li>14 meses para os membros posteriores com um peso fresco entre 11,3 e 12,3 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>17 meses para as pe\u00e7as com um peso fresco compreendido entre 12,3 e 113,5 kg.<\/li>&#13;\n\r\n\r\n&#13;\n<li>20 meses para os presuntos com peso superior a 13,5 kg em fresco.<\/li>&#13;\n<\/ul>\r\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A IGP estabelece selos azuis, vermelhos e pretos, consoante o processo de envelhecimento.<\/p>&#13;\n&#13;\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"804\" height=\"448\" class=\"wp-image-1687\" src=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image.png 804w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-300x167.png 300w, https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/image-768x428.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 804px) 100vw, 804px\" \/><\/figure>&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na Ibericomio podes <a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/ofertas-de-jamon\/jamon-trevelez-etiqueta-azul-alpujarra.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">comprar presuntos da Trev\u00e9lez<\/a><\/p>&#13;\n&#13;\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u00e1 conhecemos os presuntos curados de Espanha protegidos pelas IGP.\nNo cap\u00edtulo anterior aprendemos sobre a ETG do presunto Serrano.\nAl\u00e9m disso, existem 5 Denomina\u00e7\u00f5es de Origem Protegida para o Presunto Curado, as DOP do presunto.\nFalaremos sobre elas no pr\u00f3ximo cap\u00edtulo da s\u00e9rie.   <\/p>&#13;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#13; Quais s\u00e3o as IGP e as DOP do presunto curado em Espanha? &#13; No cap\u00edtulo anterior aprendemos muito sobre o presunto em geral e sobre o Jam\u00f3n Serrano ETG. 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