{"id":1208,"date":"2023-02-11T23:20:40","date_gmt":"2023-02-11T22:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.ibericomio.es\/jamon-iberico-y-sal\/"},"modified":"2024-10-21T11:18:44","modified_gmt":"2024-10-21T09:18:44","slug":"jamon-iberico-y-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/","title":{"rendered":"Presunto ib\u00e9rico e sal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na <strong>Ibericomio<\/strong> somos <em>loucos pelo presunto ib\u00e9rico<\/em> e queremos partilhar consigo todo o conhecimento que temos sobre ele.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Num artigo anterior, fal\u00e1mos sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o consumo de presunto ib\u00e9rico, o consumo de sal e a hipertens\u00e3o. <strong><a href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-salud-pueden-comer-jamon-los-hipertensos\/\">entre o consumo de presunto ib\u00e9rico, o consumo de sal e a hipertens\u00e3o.<\/a><\/strong>. As informa\u00e7\u00f5es que fornecemos s\u00e3o fi\u00e1veis e verificadas. Esperamos que seja do seu interesse, mas neste artigo vamos falar diretamente sobre <strong>sal e fiambre<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_e_que_o_sal_influencia_o_presunto_iberico\"><\/span><strong>Como \u00e9 que o sal influencia o presunto ib\u00e9rico?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Enlaces al contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Como_e_que_o_sal_influencia_o_presunto_iberico\" >Como \u00e9 que o sal influencia o presunto ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Pode_haver_um_presunto_curado_sem_sal\" >Pode haver um presunto curado sem sal?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Quanto_tempo_demora_o_processo_de_salga_do_presunto_iberico\" >Quanto tempo demora o processo de salga do presunto ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Qual_a_quantidade_de_sal_contida_num_presunto_iberico\" >Qual a quantidade de sal contida num presunto ib\u00e9rico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Porque_e_que_os_presuntos_parecem_ter_o_mesmo_sal_quando_o_seu_teor_de_sal_e_inferior_ao_de_ha_alguns_anos_atras\" >Porque \u00e9 que os presuntos parecem ter o mesmo sal quando o seu teor de sal \u00e9 inferior ao de h\u00e1 alguns anos atr\u00e1s?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Como_e_que_o_teor_de_sal_do_presunto_iberico_afecta_a_saude_do_consumidor\" >Como \u00e9 que o teor de sal do presunto ib\u00e9rico afecta a sa\u00fade do consumidor??<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Que_diferenca_de_sabor_posso_encontrar_entre_um_fiambre_com_um_valor_nutricional_de_34_g_de_sal_e_um_com_38_g_de_sal\" >Que diferen\u00e7a de sabor posso encontrar entre um fiambre com um valor nutricional de 3,4 g de sal e um com 3,8 g de sal?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ibericomio.es\/blog\/pt-pt\/jamon-iberico-y-sal\/#Como_e_que_um_produtor_garante_que_toda_a_sua_producao_de_presuntos_tem_um_teor_de_sal_de_36g100g_como_indicado_na_informacao_nutricional\" >Como \u00e9 que um produtor garante que toda a sua produ\u00e7\u00e3o de presuntos tem um teor de sal de 3,6g\/100g, como indicado na informa\u00e7\u00e3o nutricional?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O sal \u00e9 um componente vital na produ\u00e7\u00e3o do presunto ib\u00e9rico. Sem sal, o presunto n\u00e3o pode ser curado, pelo que um presunto ib\u00e9rico sem sal \u00e9 invi\u00e1vel.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pode_haver_um_presunto_curado_sem_sal\"><\/span><strong>Pode haver um presunto curado sem sal?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um presunto ib\u00e9rico ou um presunto de p\u00e1 <strong>\u00e9 imposs\u00edvel sem o processo de salga<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao salgar o presunto, num processo de osmose, o sal consegue extrair a \u00e1gua da carne magra do presunto. O tempo m\u00e9dio de salga de um presunto ou de uma p\u00e1 pode variar em fun\u00e7\u00e3o, entre outros, dos seguintes factores<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pH a que a carne fresca chega do matadouro<\/li><li>Quantidade de gordura contida na pe\u00e7a<\/li><li>Alimenta\u00e7\u00e3o do animal<\/li><\/ul>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um pH elevado, superior a 6,5, implica uma maior capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e, por conseguinte, dificulta o processo de cura. Idealmente, o pH deve situar-se entre 5,5 e 6,0. Um pH mais elevado significa mais sal, um pH mais baixo significa que devemos encurtar o per\u00edodo de perman\u00eancia da pe\u00e7a na c\u00e2mara de salga.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quanto maior for a quantidade de gordura na pe\u00e7a, mais dif\u00edcil ser\u00e1 a osmose e, por conseguinte, mais sal ser\u00e1 necess\u00e1rio.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se o animal tiver consumido muitas bolotas, os n\u00edveis de \u00e1cidos gordos monoinsaturados na carne ser\u00e3o elevados. Estes \u00e1cidos gordos tamb\u00e9m impedem a penetra\u00e7\u00e3o do sal. Por este motivo, \u00e9 comum que uma perna de presunto de bolota seja salgada durante mais tempo do que uma perna de presunto de cebo ou cebo campo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O sal utilizado no processo de salga deve ser sempre uma combina\u00e7\u00e3o de sal novo e de sal j\u00e1 utilizado em processos de salga anteriores. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante que a humidade relativa da sala seja superior a 90% para que o sal se dissolva e permane\u00e7a h\u00famido. Isto facilita a sua penetra\u00e7\u00e3o efectiva no presunto ou no ombro.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gra\u00e7as ao processo de osmose, o sal depositado no presunto extrai uma grande parte da \u00e1gua do presunto. Na aus\u00eancia de \u00e1gua, a vida dos microrganismos n\u00e3o \u00e9 vi\u00e1vel e a putrefa\u00e7\u00e3o ser\u00e1 impedida.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quanto_tempo_demora_o_processo_de_salga_do_presunto_iberico\"><\/span><strong>Quanto tempo demora o processo de salga do presunto ib\u00e9rico?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma vez retirada uma grande parte da \u00e1gua, o presunto \u00e9 virado para que o sal chegue a todos os m\u00fasculos do presunto e cure corretamente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O sal \u00e9 carregado a partir dos fluidos e das prote\u00ednas fluidas do presunto, como a mioglobina. Por esta raz\u00e3o, o sal proveniente de uma salgadeira de presunto ter\u00e1 uma cor marfim ou um pouco rosada.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">At\u00e9 h\u00e1 pouco tempo, era habitual conservar 1,5 a 2 dias por kg de peso fresco na salga. O resultado foi a produ\u00e7\u00e3o de presuntos e p\u00e1s com 6 gramas de sal por 100 gramas de produto. Trata-se de uma quantidade enorme e pouco saud\u00e1vel de sal para as necessidades nutricionais di\u00e1rias de uma pessoa adulta.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_a_quantidade_de_sal_contida_num_presunto_iberico\"><\/span><strong>Qual a quantidade de sal contida num presunto ib\u00e9rico?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acordo com os relat\u00f3rios da OMS, as pessoas com hipertens\u00e3o n\u00e3o devem consumir mais de 5 gramas de sal por dia. Nesta base, a ind\u00fastria de produ\u00e7\u00e3o de presunto ib\u00e9rico tem vindo a reduzir o tempo de salga do presunto. Esta n\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil. H\u00e1 que encontrar um equil\u00edbrio. O sal \u00e9 fundamental para o processo global de secagem do presunto.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Atualmente, o tempo m\u00e9dio de salga de um presunto ib\u00e9rico \u00e9 de 1 dia por kg de peso fresco. No presunto branco, como tem menos gorduras monoinsaturadas, o tempo de salga \u00e9 mais curto, cerca de 0,7 dias por kg de peso.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O resultado \u00e9 que, atualmente, a quantidade de sal por 100gr. de presunto ib\u00e9rico de qualquer produtor de presunto ib\u00e9rico situa-se entre 3 e 5 gramas de sal. Os par\u00e2metros t\u00edpicos s\u00e3o cerca de 3,4g\/100g &#8211; 3,8g\/100g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se o presunto contiver menos de 3 gramas, podem aparecer defeitos. Carne macia e mole. acima de 5grs, o presunto salgado seria muito percet\u00edvel.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porque_e_que_os_presuntos_parecem_ter_o_mesmo_sal_quando_o_seu_teor_de_sal_e_inferior_ao_de_ha_alguns_anos_atras\"><\/span><strong>Porque \u00e9 que os presuntos parecem ter o mesmo sal quando o seu teor de sal \u00e9 inferior ao de h\u00e1 alguns anos atr\u00e1s?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 cada vez mais comum comprar fiambre fatiado no supermercado ou em <a href=\"http:\/\/ibericomio.es\">ibericomio.es<\/a>. Muitas vezes, somos levados pela \u00e2nsia. Tiramos o fiambre do frigor\u00edfico, abrimo-lo e comemo-lo. Por isso, parece-nos salgado.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um aspeto importante a considerar: A temperatura de consumo influencia a perce\u00e7\u00e3o do sal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um fiambre frio parecer\u00e1 sempre muito mais salgado do que um fiambre \u00e0 temperatura ambiente. Porqu\u00ea? Porque a gordura do fiambre \u00e0 temperatura ambiente constitui uma barreira \u00e0 perce\u00e7\u00e3o do sal. A gordura fria n\u00e3o acrescenta nada ao fiambre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o nos digam que tiram a gordura do fiambre porque isso \u00e9 pecado. A gordura cont\u00e9m todos os compostos vol\u00e1teis que geram o aroma que faz do presunto ib\u00e9rico um produto \u00fanico.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se \u00e9 daqueles que esperam que o fiambre fique temperado, h\u00e1 outra raz\u00e3o para essa perce\u00e7\u00e3o salgada: o n\u00edvel de s\u00f3dio na nossa saliva diminuiu e&#8230; a perce\u00e7\u00e3o do salgado \u00e9 estabelecida pela diferen\u00e7a entre o s\u00f3dio na nossa saliva e o n\u00edvel de s\u00f3dio dos alimentos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consequ\u00eancia: embora o n\u00edvel de salinidade do presunto ib\u00e9rico tenha diminu\u00eddo, como o n\u00edvel de s\u00f3dio na nossa saliva tamb\u00e9m diminuiu, o presunto continua a parecer-nos t\u00e3o salgado como h\u00e1 alguns anos atr\u00e1s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A prop\u00f3sito, as prote\u00ednas do fiambre ligam-se e fixam o sal. Uma temperatura muito elevada quebra esta liga\u00e7\u00e3o e vai gerar uma maior salinidade no sabor do presunto ib\u00e9rico. Por este motivo, quando grelhamos qualquer presunto, ficamos com um produto excessivamente salgado.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_e_que_o_teor_de_sal_do_presunto_iberico_afecta_a_saude_do_consumidor\"><\/span><strong>Como \u00e9 que o teor de sal do presunto ib\u00e9rico afecta a sa\u00fade do consumidor?<\/strong><strong>?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u00e1 referimos que a OMS recomenda um m\u00e1ximo de 5 gramas de sal por dia. Supondo que consumimos 50 gramas de presunto ib\u00e9rico por dia, estar\u00edamos a ingerir cerca de 2 gramas de sal com o nosso presunto. Por conseguinte, o consumo de presunto ib\u00e9rico, nas quantidades indicadas, \u00e9 perfeitamente compat\u00edvel com a recomenda\u00e7\u00e3o da OMS.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foi demonstrado que o presunto ib\u00e9rico, no decurso do processo de cura, tamb\u00e9m gera compostos que podem compensar a presen\u00e7a de sal, que \u00e9 t\u00e3o negativo para as pessoas com hipertens\u00e3o. O presunto ib\u00e9rico cont\u00e9m compostos como o pot\u00e1ssio, \u00e1cidos gordos monoinsaturados, amino\u00e1cidos como a tirosina e a arginina.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O pot\u00e1ssio, entre outras fun\u00e7\u00f5es, ajuda a reduzir os efeitos negativos do s\u00f3dio na tens\u00e3o arterial. Os \u00e1cidos gordos monoinsaturados ajudam a reduzir o n\u00edvel de colesterol LDL (mau). A ingest\u00e3o regular de tirosina demonstrou melhorar a mem\u00f3ria atrav\u00e9s da s\u00edntese de dopamina. Por \u00faltimo, a arginina pode desempenhar um papel importante nas doen\u00e7as card\u00edacas, aumentando o fluxo sangu\u00edneo atrav\u00e9s da art\u00e9ria coron\u00e1ria.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>  <\/em>Em 2009, o Departamento de Humanidades Biom\u00e9dicas da Universidade de Navarra publicou o estudo <a href=\"https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-medicina-clinica-2-articulo-consumo-jamon-curado-e-incidencia-S0025775309011464\">&#8220;Consumo de presunto e incid\u00eancia de eventos cardiovasculares, hipertens\u00e3o arterial ou aumento de peso<\/a>&#8220;, cujas conclus\u00f5es s\u00e3o que n\u00e3o h\u00e1 provas de que o consumo de presunto esteja associado a um maior risco cardiovascular, hipertens\u00e3o arterial ou aumento de peso.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, v\u00e1rios estudos em curso revelar\u00e3o em breve que o presunto ib\u00e9rico e o presunto da p\u00e1 s\u00e3o produtos ricos e muito saud\u00e1veis.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_diferenca_de_sabor_posso_encontrar_entre_um_fiambre_com_um_valor_nutricional_de_34_g_de_sal_e_um_com_38_g_de_sal\"><\/span><strong>Que diferen\u00e7a de sabor posso encontrar entre um fiambre com um valor nutricional de 3,4 g de sal e um com 3,8 g de sal?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se olharmos para ele, estamos a falar de uma varia\u00e7\u00e3o de 0,4 gramas em 100 gramas de produto. O consumidor n\u00e3o ser\u00e1 capaz de se aperceber de qualquer varia\u00e7\u00e3o entre os dois produtos. De um ponto de vista nutricional, estamos a falar de uma diferen\u00e7a na ingest\u00e3o di\u00e1ria m\u00e1xima de 0,4 gramas de sal a mais por dia, o que corresponde a uma varia\u00e7\u00e3o de 2% na sua ingest\u00e3o de sal.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_e_que_um_produtor_garante_que_toda_a_sua_producao_de_presuntos_tem_um_teor_de_sal_de_36g100g_como_indicado_na_informacao_nutricional\"><\/span><strong>Como \u00e9 que um produtor garante que toda a sua produ\u00e7\u00e3o de presuntos tem um teor de sal de 3,6g\/100g, como indicado na informa\u00e7\u00e3o nutricional?<\/strong><strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para determinar os valores a incluir na tabela nutricional que consta da rotulagem de um g\u00e9nero aliment\u00edcio, o regulamento exige que os produtores mandem testar o valor declarado num n\u00famero representativo do produto. Al\u00e9m disso, n\u00e3o deve ser utilizada uma m\u00e9dia de todos os teores de sal obtidos. A maior quantidade de sal obtida entre todos os produtos testados ser\u00e1 sempre indicada na tabela. No caso do sal, deve ser expresso com pelo menos uma casa decimal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabemos o que os regulamentos nos dizem. Neste momento, devem ser tidos em conta v\u00e1rios factores:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; O presunto ib\u00e9rico \u00e9 um produto vivo<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; Nem todas as partes do fiambre cont\u00eam a mesma quantidade de sal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8211; A produ\u00e7\u00e3o de fiambre n\u00e3o \u00e9 homog\u00e9nea como a produ\u00e7\u00e3o de parafusos. Sobretudo nas produ\u00e7\u00f5es artesanais. Nas ind\u00fastrias de carnes de alto rendimento \u00e9 mais f\u00e1cil conseguir a normaliza\u00e7\u00e3o de todas as pe\u00e7as que s\u00e3o produzidas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poder\u00e1 ent\u00e3o pensar que 3,6 gramas n\u00e3o ser\u00e1 um valor realista? A resposta \u00e9 clara e simples. Sim, os 3,6g\/100g \u00e9 um valor perfeitamente controlado pelo produtor. A tecnologia e os anos de fabrico artesanal do presunto ib\u00e9rico permitem ao produtor controlar o teor de sal de cada pe\u00e7a com um erro inferior a 1%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na Ibericomio somos loucos pelo presunto ib\u00e9rico e queremos partilhar consigo todo o conhecimento que temos sobre ele. Num artigo anterior, fal\u00e1mos sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o consumo de presunto ib\u00e9rico, o consumo de sal e a hipertens\u00e3o. entre o consumo de presunto ib\u00e9rico, o consumo de sal e a hipertens\u00e3o.. 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